Mērcēšana, garšvielas un citi kulinārijas triki, kā noņemt jēra smaržu un pagatavot gardu gaļu

Jērs - barojoša gaļa, bagāta ar mikroelementiem un vitamīniem. Tomēr daudzi cilvēki atsakās to ēst specifiskās smaržas dēļ.

Tajā pašā laikā gandrīz visi vismaz reizi mūžā ir nobaudījuši aunu gaļu, kas garšoja neticami labi. Noslēpums ir tāds, ka produktam jābūt pienācīgi sagatavotam un pagatavotam.

Par to, kā noņemt jēra smaržu, lai ēdiens izrādītos smaržīgs un garšīgs, lasiet rakstā.

Kā noņemt noteiktu vārīšanas garšu?

Jūs varat tikt galā ar konkrētu smaržu dažādos veidos. Šie produkti palīdzēs novērst nepatīkamo dzīvnieku aromātu:

1. Iemērciet ūdenī ar nedaudz etiķa. Uz 1 litru šķidruma pietiek ar 1 ēdamkaroti 9% skābes. Gaļu atstāj 2-3 stundas, pēc tam to noskalo ar tekošu ūdeni un sagatavo galveno ēdienu.
2. Mērcēšana citrona sulā. Lai neitralizētu smaržu, tai pilnībā jāpārklāj gaļa. Turēšanas laiks ir 1 stunda.
3. Marinēšana baltvīnā vai sarkanvīnā. Tas ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā apkarot smaku. Gaļai jāpaliek vīnā vismaz 2 stundas.
4. Produkta iesaiņošana sinepju "kažokā". Šai metodei ir piemērots gan pulveris, gan pasta. Sinepes jāuzklāj biezā kārtā. Pēc tam produktu iesaiņo pārtikas plēvē un stundu ievieto ledusskapī. Pēc šādas apstrādes tas ir rūpīgi jāizskalo.
5. Mērcēšana kefīrā. Jēra gaļas turēšanas laiks fermentētā piena dzērienā nedrīkst būt mazāks par 3 stundām.
6. Mērcēšana dzirkstošajā minerālūdenī. Gaļu ievieto soda un atstāj uz nakti.

Novecojušas gaļas smakas novēršana

Ja jērs ne tikai nepatīkami smaržo, bet arī neatšķiras pēc pirmā svaiguma, tā apstrādei nepieciešams šķīdums ar antiseptiskām īpašībām. Visefektīvākā un drošākā viela, kas var iznīcināt patogēnu floru, ir kālija permanganāts.

Lietošanas veids:

• ielej tīru ūdeni katliņā vai citā piemērotā traukā;
• pievieno tam vairākus kālija permanganāta kristālus un panāk to pilnīgu izšķīšanu;
• šķīdumam vajadzētu iegūt gaiši rozā nokrāsu;
• iegremdēt produktu ūdenī;
• ielieciet ledusskapī 3-6 stundas;
• noskalojiet jēru ar tīru ūdeni.

Etiķim piemīt antiseptiskas īpašības, taču tā izmantošana novedīs pie tā, ka pēc vārīšanas gaļai būs skāba garša. Lai izvairītos no šīs problēmas, varat lietot kumelīšu tēju.

Procedūra, ja gaļa smaržo:

1. Brūvējiet 4 filtru maisiņus ar verdošu ūdeni. Šim zāles daudzumam būs nepieciešami 0,5 litri ūdens.
2. Pārklāj ar vāku un ļauj tam uzvārīties 2 stundas, pēc tam izspiediet filtru maisiņus.
3. Gaļu ielej ar vēsu infūziju.
4. Atstāj uz pusstundu, pēc tam noskalo ar tīru ūdeni.

Ja gaļa ir novecojusi, tad jums tā jāvāra ilgāk un augstā temperatūrā.

Atbrīvojoties no nepatīkamā dzintara, gatavojot zupu, plovu un citus ēdienus

Atkarībā no tā, kas tieši tiks pagatavots no jēra gaļas, gaļas sagatavošanas un pārstrādes veids ir atšķirīgs:

1. Lai pagatavotu kebabu, gaļai jābūt marinētai vismaz 12 stundas. Pētersīļi, dilles un rozmarīns nepalīdzēs tikt galā ar svešo smaržu. Labāk tos aizstāt ar ķiplokiem, piparmētru, kanēli un ķimenēm. Der arī pie ķimenēm, kardamona un oregano.
2. Ja jums ir jāvāra zupa, tad produktam būs jāmērcē vismaz 3-4 stundas, pēc tam tas ir jāmazgā. Gaļu vāra uz lielas uguns. Pirmais buljons tiek iztukšots 5 minūtes pēc vārīšanās, un jēru atkal mazgā. Gatavošanas laikā katlā ieteicams pievienot 2 veselus sīpolus un 1 burkānu. Šie dārzeņi netiek ēst, pēc vārīšanas tos izmet. Tie ir būtiski, lai zupa labi garšo. Lai buljons būtu caurspīdīgs, jums nepārtraukti jānoņem putas.
3. Jums jēra gaļa jāsautē katliņā ar biezu dibenu. Kā šķidrumu ieteicams lietot balto vīnu, nevis ūdeni. Gatavošanas laiks ir 3 stundas. Šajā gadījumā jums nav jāiejaucas gabalos. Kad sautējums ir pabeigts, pievienojiet pannai dažas ķiploka daiviņas un ļaujiet tai vismaz pusstundu vārīties zem slēgta vāka.
4. Lai pagatavotu malto gaļu, produktu vajadzētu iemērc nātrija hlorīda šķīdumā. Par 1 litru tas prasīs 30 g. Lai panāktu lielāku efektu, ūdeni var aizstāt ar pienu. Der gan skābi, gan vārīti produkti.
5. Cepamās gaļas marinādei ieteicams izmantot sojas mērci. Otrā iespēja ir jogurts ar zemu tauku saturu un ķiploki. Pateicoties šai kombinācijai, gaļa pārstās nepatīkami smaržot un tai būs patīkama garša.

Noderīga informācija

Padomi izvēlei, apstrādei un sagatavošanai jērs bez smaržas:

• ja nav vēlēšanās cīnīties ar smaržu, jums jāiegādājas jēra gaļa, kuras vecums nepārsniedz 3 mēnešus - produktu būs iespējams iegādāties tikai agrā pavasarī, šāda gaļa smaržo tikai pēc aitas piena;
• jēra gaļu iemērc no 3 mēnešiem līdz gadam 30-60 minūtes;
• jaunais jērs tiek turēts sālījumos un marinādēs 1 līdz 3 stundas;
• veca dzīvnieka gaļa tiek mērcēta 12-24 stundas;
• lai pilnībā likvidētu jēra smaržu, gatavojot zupu, ūdeni vajadzēs iztukšot 3 reizes;
• pēc jebkura šķīduma izmantošanas gaļa jānoskalo ar tīru ūdeni - tas ļaus minimāli izkropļot gala ēdiena garšu.

Jūs atradīsit daudz noderīgas un svarīgas informācijas par to, kā noņemt smaržu no dažādiem gaļas veidiem un pareizi pagatavot. šeit.

Saistītie videoklipi

Kā izvēlēties jēru un atbrīvoties no smaržas, gatavojot ēdienu, video pateiks:

Secinājums

Jūs varat atbrīvoties no jēra smaržas, iepriekš iemērcot un pienācīgi sagatavojot ēdienu.

Izmantojot vienkāršus marinētus gurķus, kuru pamatā ir etiķis, citronu sula vai vīns, ļauj neitralizēt svešo aromātu un garšvielu un garšvielu izmantošana sniegs produktam patīkamu garšu un ļaus jums pilnībā izbaudīt gatavo ēdienu.