Zašto i kako se jabuke obrađuju za dugotrajno skladištenje?

Bogata berba jabuka razlog je za razmišljanje o tome kako čuvati i kako obrađivati ​​slatko voće kako bi što duže uživalo u okusu, izgledu i hranjivim svojstvima.

A onima koji kupuju voće u trgovini, informacije o tome kako masovni proizvođači obrađuju jabuke za dugotrajno skladištenje pomoći će u pravilnom odabiru slatkog voća koje je sigurno za zdravlje.

Metode i sredstva obrade

Dostupni su brojni tretmani za očuvanje jabuka od berbe do proljeća.

Vosak

Depilacija voskom pomoći će produžiti rok trajanja što je više moguće.

Algoritam radnji:

1. U čistu posudu pomiješajte 1 litru etilnog alkohola i 200 gr. pročišćeni propolis.
2. Sortirane jabuke (jednu po jednu) umaču se u toplu otopinu.
3. Plodovi se slože na papir u jednom sloju i ostave da se osuše.

Voštano voće zadržava svoja hranjiva i okusna svojstva od osam do deset mjeseci. Prije jela jabuke se moraju temeljito četkati pod vrućom vodom.

Glicerol

Liječenje glicerinom savršeno štiti jabuke od preranog propadanja.

Algoritam radnji:

• odaberite čisto, zrelo voće bez vidljivih znakova kvarenja;
• svaka se jabuka nježno obriše mekom krpom, obilno umočenom u glicerin;
• važno je ne raditi nagle pokrete kako ne biste oštetili nježnu kožicu slatkog voća.

Otopina parafina i stearina u etilnom alkoholu

Maksimalno dugotrajno skladištenje osigurava se tretiranjem parafinom ili stearinom na etilnom alkoholu (od osam do deset mjeseci).

Algoritam radnji:

1. Parafin ili stearin otopljeni su u alkoholu.
2. Sortirane jabuke uranjaju se u nastalu tekućinu jednu po jednu, a zatim ostavljaju na stolu da se osuši.
3. Kad se parafin stvrdne, voće se može staviti u kutije na čuvanje.

Parafin ne uzrokuje alergije, ali prije jedenja jabuke treba podliti kipućom vodom da biste se riješili gustog, zaštitnog sloja.

Kalcijev klorid i kalijev permanganat

Zasićenje ploda otopinom kalcijevog klorida pomoći će produžiti rok trajanja.

Algoritam radnji:

• 400 g kalcijevog klorida otopi se u 10 litara vode;
• razvrstane jabuke u rasutom stanju ili u mreži urone se u otopinu 30-60 sekundi;
• prerađeno voće položi se u jednom sloju da se osuši.

Alternativa kalcijevom kloridu može biti otopina kalijevog permanganata (na jednostavan način, kalijev permanganat).

Algoritam radnji:

1. 5 g kalijevog permanganata otopi se u 10 litara čiste vode.
2. Rezultirajuća tekućina poprska se sortiranim jabukama sa svih strana.
3. Nakon što se kora osuši, voće se šalje na čuvanje.

Nakon tretmana kalcijevim kloridom ili kalijevim permanganatom, jabuke zadržavaju svoj okus, sočnost i boju kože četiri do šest mjeseci. Voće temeljito isperite pod mlazom vode prije jela.

Denefil

Liječenje denefilom pomaže u sprečavanju oštećenja voća bakterijama, plijesni i kvascima, što značajno povećava rok trajanja.

Algoritam radnji:

• sortirane jabuke položene su na vodoravnu površinu u jednom sloju;
• prskanjem plodovi su prekriveni denefilom.

Denefil je proizvod prerade nafte, ugljik usporava procese propadanja. To je vrlo jak karcinogen koji može izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Denefili koji se nakupljaju u tijelu mogu uzrokovati razvoj onkopatologija.

Neće uspjeti samo isprati denefil sa slatkog voća. Alkalni sapun i vruća voda pomoći će neutralizirati negativne učinke denefila na tijelo. Sjajnu koru idealno odlijepite nožem.

Koji je najbolji način obrade kod kuće?

Za kućnu obradu najbolje je koristiti:

1. Kupanje u otopini sode bikarbone... Za pripremu otopine, 500 g suhe sode u prahu otopi se u 10 litara čiste vode. Sortirane jabuke urone se u dobiveni proizvod i drže pet do deset minuta.

   Nakon što se voće izvadi, položi se na stol da se osuši i već suho zapakirano u kutije za daljnje skladištenje.

2. Obrada otopinom krumpirovog škroba... Kako jabuke dugo ne bi trulile, svako se voće umoči u otopinu krumpirovog škroba (2 žličice škroba, 8 kapi joda i 2 g soli razrijedi se u 250 ml vode).

   Nakon obrade, jabuke se moraju osušiti. Najtanji film koji se pojavi nakon sušenja na kori krumpirove otopine dugo će zaštititi slatko voće od kvarenja.

3. Otopina alkohola propolisa... Za njegovu pripremu propolis nariban na gruboj ribež pomiješa se s alkoholom (omjer 1: 5). U rezultirajuću smjesu kapnu sortirane jabuke. Prirodni vosak obavija plod, štiteći ga od preranog kvarenja.
4. UV tretman... Sve je vrlo jednostavno: jabuke su položene u jednom sloju na vodoravnoj površini, a zatim se obrađuju baktericidnom ultraljubičastom lampom na udaljenosti od metra. Obrada traje najmanje pola sata.

   Pri tome se plodovi moraju okretati tako da je UV obrada ujednačena. Kao što pokazuje praksa, ova metoda pomaže u održavanju jabuka svježim tijekom zime.

5. Obrada ugljičnim dioksidom... Prethodno sortirano voće stavlja se u vrećicu, gdje se pomoću sifona polako ubrizgava ugljični dioksid. Nakon obrade, paket se mora pažljivo zatvoriti. U vrećici s ugljičnim dioksidom slatko voće ostaje svježe do pet mjeseci.

Kako mogu isprati premaz prije jela?

Jabuke iz vlastitog vrta samo je potrebno oprati četkom pod vrućom vodom prije jela.Za spremanje voća koristi se drugačiji način čišćenja za uklanjanje gornjeg zaštitnog sloja.

Algoritam radnji:

1. Jabuke se stave u duboku posudu i preliju vrućom vodom. U ovom obliku, voće treba stajati najmanje pet minuta. Sličnim se radnjama rješavaju tanke naslage voska.
2. Uz to, voće se prekriva mješavinom limunovog soka i sode (omjer 1: 1) i prelije vodom. Nakon deset minuta, svaka se jabuka utrlja mekanom četkom ili spužvom.

Ako niste sigurni da će izvršene manipulacije voće kvalitativno očistiti od prerade, kora se mora odrezati oštrim nožem.

Alternativa

Očuvajte okus i hranjivu vrijednost jabuka kod kuće bez obrade moguće je, podložno određenim pravilima:

1. Samo za dugotrajno skladištenje zimske sorte jabuka... Plodovi trebaju biti zreli, s čvrstom kožicom i bez znakova truljenja.
2. Dugotrajno skladištenje kod kuće moguće je samo u sobi koja održava temperaturni režim od + 1-5C, vlažnost od 85%. Za privatne kuće takva soba može biti podrum ili garaža, u stambenoj zgradi - izolirana lođa.
3. Umotavanje svakog voća u papir, posipanje piljevinom, strugotinom, pijeskom ili pakiranje u plastičnu vrećicu pomoći će uštedjeti jabuke bez obrade (voće se pakira u najviše 2 kg, na zidovima vrećice prave se rupe za prozračivanje).

Savjet

Važno je pridržavati se sljedećih savjeta:

1. Nož će vam pomoći utvrditi je li voće tretirano parafinom. Dovoljno je lagano ostrugati koru nožem i ispod oštrice pojavit će se tanke bijele strugotine.
2. Voštani papir ili nauljena salveta idealni su za dugotrajnu zaštitu od truljenja jabuka.
3. Vosak je najbolji način za obradu voća s vrlo tankom kožicom i slatkom, sočnom pulpom.
4. Kada djetetu nudite jabuku, bolje je oguliti koru nožem.
5. Kupnja sezonskih jabuka od domaćeg proizvođača značajno smanjuje rizike od alergijskih reakcija izazvanih kemijskom preradom voća.
6. Brzi način zaštite jabuka od kvarenja jest tretiranje gotovim biofungicidnim pripravcima.

Korisne informacije o čuvanju jabuka nalaze se u ovaj odjeljak.

Zaključak

Koristeći u praksi bilo koji od opisanih načina obrade jabuka za dugotrajno skladištenje, možete što duže uživati ​​u ukusnom i zrelom voću.