Εξοικονομούμε βιταμίνες ή είναι δυνατόν να παγώσουμε φρέσκο ​​λάχανο στον καταψύκτη

Τα λαχανικά και τα φρούτα που ψύχονται γρήγορα στους -18 ° C είναι κατώτερα από την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μόνο από τα φρέσκα φρούτα και τα φύλλα. Η κατάψυξη του λάχανου στον καταψύκτη είναι ένας εύκολος τρόπος για τη διατήρηση προϊόντων βιταμινών για το χειμώνα.

Το φυτικό φυτό είναι πλούσιο σε νερό (90% κατά βάρος), επομένως υπάρχουν χαρακτηριστικά προετοιμασίας για κατάψυξη και επακόλουθη χρήση.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο εάν και πώς να παγώσουμε σωστά το φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα για να το αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.

Αποθήκευση χωρίς απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων

Οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης και μαγειρέματος οδηγεί σε αλλαγή στη σύνθεση των λαχανικών.

Συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκα φρούτα ή άλλα φυτικά μέρη... Εάν αυτό δεν είναι δυνατό για οποιονδήποτε λόγο ή δεν υπάρχει υπόγειο με κατάλληλες συνθήκες, τότε η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι το πάγωμα.

Ορισμένοι τεχνολόγοι τροφίμων και διατροφολόγοι συνιστούν να μην καταψύχεται το λάχανο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό. Η υγρασία στον καταψύκτη εξατμίζεται γρήγορα. Το προϊόν χάνει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του, η γεύση αλλάζει μετά την απόψυξη.

Οφέλη κατάψυξης:

• ένας εύκολος τρόπος συντήρησης λαχανικών για το χειμώνα.
• εύκολη προετοιμασία και επεξεργασία πριν από την ψύξη.
• μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας ·
• εξοικονομώντας χρόνο κατά την προετοιμασία φαγητού.

Η κατάψυξη κατατάσσεται πρώτη στην ανεπίσημη βαθμολογία μεθόδων αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών.

Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά και δοχεία για κατάψυξη για το χειμώνα;

Μετά την αγορά, το λαχανικό πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μια γρήγορη προετοιμασία για αποθήκευση στον καταψύκτη είναι να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου για να το παγώσετε ολόκληρο. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα πιρούνια, να κόψετε τις λωρίδες λάχανου.

Πώς να προετοιμάσετε κεφάλια λάχανου:

1. Αφαιρέστε όλα τα κορυφαία φύλλα, κόψτε προσεκτικά τον πυρήνα.
2. Ξεπλύνετε ολόκληρο το κεφάλι με κρύο νερό πριν καταψύξετε.
3. Εάν χρειάζεστε ένα κενό για γεμιστό λάχανο, τότε κόψτε το κεφάλι στη μέση με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε 2 μισά και αφαιρέστε τα φύλλα.
4. Εάν κάνετε ένα απόθεμα για μπορς, τότε διαιρέστε κάθε μισό κεφάλι σε 2 ακόμη μέρη για να φτιάξετε 4 κομμάτια.
5. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Καταψύξτε ως έχει ή ψιλοκόψτε.Το λευκό και το κόκκινο λάχανο συνήθως κόβονται και κόβονται σε στενές λωρίδες.

Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά αρωματίζονται - επεξεργάζονται με ζεστό νερό ή ατμό. Με αυτόν τον τρόπο, ο αέρας απομακρύνεται από τους ιστούς των φυτών, οπότε επιμηκύνεται η διάρκεια ζωής. Οι αναλογίες λαχανικών και νερού 1: 4. Για 2-3 κεφαλές λάχανου πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Οδηγίες:

1. Ρίξτε αλάτι στην οπή, τοποθετήστε τα πιρούνια σε δοχείο με βραστό νερό. Περιμένετε να βράσει ξανά, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Blanch για 3 λεπτά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει, έπειτα βάλτε ολόκληρο το κεφάλι ή απλά τα φύλλα στον καταψύκτη.
2. Προκατέψτε τα κομμάτια πιρούνι ή ολόκληρα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά.
3. Μουλιάστε λωρίδες λάχανου ή κομμάτια σε αλατισμένο βραστό νερό για λιγότερο από 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε ολόκληρα τα κεφάλια ή τα μισά από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας, απλώστε σε μια πετσέτα.
5. Αφαιρέστε τα φύλλα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
6. Στραγγίστε το τεμαχισμένο λάχανο μέσα από ένα σουρωτήρι.

Η παρατεταμένη επαφή με ζεστό νερό μειώνει τη γεύση των φύλλων, μαλακώνουν πολύ. Για αυτόν τον λόγο, λεύκανται πολύ γρήγορα.

Τι να αποθηκεύσετε;

Για αποθήκευση φύλλων ή τεμαχισμένου λάχανου στον καταψύκτη χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία με καπάκια.

Τα ορθογώνια δοχεία είναι πιο πρακτικά για τοποθέτηση στον καταψύκτη από τα στρογγυλά. Οι πλαστικοί δίσκοι μιας χρήσης δεν είναι κατάλληλοι: σπάζουν εύκολα αφού παγώσουν.

Ένας πρακτικός τύπος συσκευασίας - πλαστικές σακούλες... Είναι βολικό για την αποθήκευση ολόκληρων και τεμαχισμένων κεφαλών, φύλλων στον καταψύκτη. Οι σακούλες γεμίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να χρησιμοποιούνται τα περιεχόμενα κάθε φορά, για παράδειγμα, για ένα δοχείο μπορς.

Φροντίστε να απελευθερώσετε αέρα από τους φακελλίσκους που έχουν χωριστεί μετά την πλήρωση. Πάνω από το δοχείο, κάνουν υπογραφές με έναν δείκτη που βάζουν την ημερομηνία κατάψυξης. Μπορείτε να κολλήσετε στις ετικέτες τιμών πώλησης, να υπογράψετε με στυλό, μολύβι ή μαρκαδόρο.

Δεν συνιστάται η στοίβαξη των δοχείων και των σακουλών στον καταψύκτη. Ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί μεταξύ των τροφίμων στο ψυγείο.

Οι τρόποι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρέσκου λάχανου στον καταψύκτη.

Ολόκληρα κεφάλια

Οι μικρές και μεσαίες κεφαλές τυλίγονται σφιχτά σε μεμβράνη. Μεταφέρετε από τον καταψύκτη στο ράφι λαχανικών του ψυγείου πριν από τη χρήση.

Αφού ξεπαγώσει λίγο το λάχανο, αφαιρέστε το φιλμ και χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα. Το κομμένο πιρούνι διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι ολόκληρα κεφάλια καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Επίσης, το κατεψυγμένο λαχανικό έχει διαφορετική γεύση από το φρέσκο.

Φύλλα

Κάθε κεφαλή λάχανου που αγοράζεται στο κατάστημα ή κομμένη στον κήπο πρέπει να καθαρίζεται από μολυσμένα άνω φύλλα και να ξεπλένεται. Συνιστάται να αφαιρείτε τα φύλλα με το χέρι και να μην τα κόβετε. Σε επαφή με μέταλλο, πολλές φυτικές ενώσεις καταστρέφονται.

Οδηγίες:

• πάρτε φύλλα μεσαίου πάχους.
• λευκά, αφήστε τα να κρυώσουν στο τραπέζι.
• Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, τότε χωρίστε σε 2 μέρη.
• διπλώστε τα φύλλα σε στοίβες των 10.
• βάλτε σε μια σακούλα, κλείστε καλά.

Μην πλένετε τα κατεψυγμένα φύλλα πριν μαγειρέψετε τα ρολά λάχανου, αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο. Τότε γίνονται μαλακοί, μην σπάσουν. Ένα φύλλο αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου μετά από 10 λεπτά.

Ψιλοκομμένο

Οι κεφαλές προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για την κατάψυξη φύλλων... Κόψτε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τοποθετούνται σε δοχεία ή σε σακούλες από πυκνό πολυαιθυλένιο. Καταλαμβάνουν λίγο χώρο, ειδικά όταν είναι ισοπεδωμένοι.

Η αποθήκευση τεμαχισμένου λάχανου στον καταψύκτη είναι βολική επειδή μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.

Δυστυχώς, σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες γρηγορότερα., μαλακώνει περισσότερο, δεν είναι κατάλληλο για σαλάτες. Περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται σε ολόκληρες κεφαλές και μεγάλα κομμάτια.

Πώς να παγώσετε το τεμαχισμένο λάχανο για το χειμώνα, συνταγή βίντεο:

Συγχρονισμός

Η θερμοκρασία στο χώρο κατάψυξης του ψυγείου φτάνει τους -18 ° C... Σε τέτοιες συνθήκες, οι ζωτικές διαδικασίες στα φυτικά κύτταρα σταματούν, τα μικρόβια δεν πολλαπλασιάζονται. Αποθηκεύστε το λάχανο σε αυτήν τη θερμοκρασία για έως 10-12 μήνες.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών είναι μεγάλη - σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Ωστόσο, δεν συνιστάται να διατηρείτε τα προϊόντα βιταμινών στον καταψύκτη στο σπίτι για περισσότερο από 6-8 μήνες. Οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών μειώνονται με κάθε εβδομάδα αποθήκευσης.

Συμβουλή

Η «σωστή» κατάψυξη παρέχεται από την τεχνολογία No Frost... Ο παγετός στις σακούλες τροφίμων σχεδόν δεν σχηματίζεται · μετά την απόψυξη, το λάχανο δεν θα μαλακώσει.

Λειτουργία SuperFrost - κατάψυξη, η πιο ολοκληρωμένη συντήρηση θρεπτικών και θρεπτικών ουσιών. Εκτός από την επιλογή ψυγείου με νέες τεχνολογίες, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης και απόψυξης.

Προτάσεις:

1. Ψύξτε το λάχανο μετά από βραστό νερό, όχι με κρύο νερό, αλλά αργά, στον αέρα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται καλύτερα οι βιταμίνες.
2. Απλώστε το λάχανο (ψιλοκομμένο και φύλλα) που έχει κρυώσει μετά τη λεύκανση σε δίσκο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 2 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάστε σε δοχεία ή σακούλες. Αυτή η τεχνική βοηθά να αποφευχθεί το πάγωμα των κομματιών.
3. Απόψυξη σε χαμηλές θερμοκρασίες, δηλαδή στο ψυγείο, αλλά όχι με ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
4. Χρησιμοποιήστε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο για μπορς, σούπα λάχανου και σιγοβράστε σε παγωμένη μορφή.
5. Μην καταψύχετε ξανά τα λαχανικά μετά την απόψυξη. Διαφορετικά, οι θρεπτικές ιδιότητες και η γεύση επηρεάζονται.

Μην καταψύχετε λίγο από το λάχανο, αλλά κόβετε και ζυμώνετε. Ένα λαχανικό σε αυτήν τη μορφή διατηρεί επίσης τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Διαβάστε όλα τα πιο χρήσιμα και σημαντικά για την αποθήκευση λάχανου εδώ.

συμπέρασμα

Κατεψυγμένα ή τεμαχισμένα κεφάλια, τα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για σαλάτες. Ένα ημιτελές προϊόν από τον καταψύκτη χρησιμοποιείται για γεμιστό λάχανο, μπορς και άλλα οικεία πιάτα.

Η απόψυξη είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται ψιλοκομμένα λαχανικά... Η διάρκεια ζωής του λάχανου στον καταψύκτη είναι μεγάλη, σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.