Warum und wie werden Äpfel für die Langzeitlagerung verarbeitet?

Eine reiche Ernte von Äpfeln ist ein Grund, darüber nachzudenken, wie süße Früchte gelagert und verarbeitet werden sollen, damit sie so lange wie möglich an Geschmack, Aussehen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften erfreuen.

Und für diejenigen, die Obst in einem Geschäft kaufen, helfen Informationen darüber, wie Massenproduzenten Äpfel für die Langzeitlagerung verarbeiten, die richtige Auswahl an süßen Früchten zu treffen, die für die Gesundheit unbedenklich sind.

Methoden und Mittel zur Verarbeitung

Es gibt eine Reihe von Behandlungen, um Äpfel von der Ernte bis zum Frühjahr zu konservieren.

Wachs

Durch das Wachsen wird die Haltbarkeit so weit wie möglich verlängert.

Aktionsalgorithmus:

1. Mischen Sie in einem sauberen Behälter 1 Liter Ethylalkohol und 200 g. gereinigtes Propolis.
2. Sortierte Äpfel (einzeln) werden in eine warme Lösung getaucht.
3. Die Früchte werden in einer Schicht auf Papier ausgelegt und trocknen gelassen.

Gewachste Früchte behalten acht bis zehn Monate lang ihre Nährstoff- und Geschmackseigenschaften. Vor dem Essen müssen die Äpfel gründlich unter heißem Wasser gebürstet werden.

Glycerin

Die Glycerinbehandlung schützt Äpfel perfekt vor vorzeitigem Verfall.

Aktionsalgorithmus:

• Wählen Sie saubere, reife Früchte ohne sichtbare Anzeichen von Verderb.
• Jeder Apfel wird vorsichtig mit einem weichen Tuch abgewischt, das reichlich in Glycerin getaucht ist.
• Es ist wichtig, keine plötzlichen Bewegungen auszuführen, um die empfindliche Haut der süßen Frucht nicht zu beschädigen.

Eine Lösung von Paraffin und Stearin in Ethylalkohol

Die maximale Langzeitlagerung wird durch Behandlung mit Paraffin oder Stearin auf Ethylalkohol (von acht bis zehn Monaten) erreicht.

Aktionsalgorithmus:

1. Paraffin oder Stearin wird in Alkohol gelöst.
2. Sortierte Äpfel werden nacheinander in die resultierende Flüssigkeit getaucht und dann zum Trocknen auf dem Tisch liegen gelassen.
3. Wenn das Paraffin ausgehärtet ist, können die Früchte zur Lagerung in Kartons gelegt werden.

Paraffin verursacht keine Allergien, aber vor dem Verzehr sollten Äpfel mit kochendem Wasser übergossen werden, um die dichte Schutzschicht zu entfernen.

Calciumchlorid und Kaliumpermanganat

Die Sättigung der Früchte mit einer Calciumchloridlösung trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.

Aktionsalgorithmus:

• 400 g Calciumchlorid werden in 10 Litern Wasser gelöst;
• sortierte Äpfel in loser Schüttung oder in einem Netz werden 30-60 Sekunden lang in eine Lösung getaucht;
• Die verarbeiteten Früchte werden zum Trocknen in einer Schicht ausgelegt.

Eine Alternative zu Calciumchlorid kann eine Lösung von Kaliumpermanganat (auf einfache Weise Kaliumpermanganat) sein.

Aktionsalgorithmus:

1. 5 g Kaliumpermanganat werden in 10 Litern reinem Wasser gelöst.
2. Die entstehende Flüssigkeit wird von allen Seiten mit sortierten Äpfeln besprüht.
3. Nach dem Trocknen der Schale werden die Früchte zur Lagerung geschickt.

Nach der Behandlung mit Calciumchlorid oder Kaliumpermanganat behalten Äpfel vier bis sechs Monate lang ihren Geschmack, ihre Saftigkeit und ihre Hautfarbe. Spülen Sie die Früchte vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser ab.

Denefil

Die Behandlung mit Denephil verhindert, dass die Früchte durch Bakterien, Schimmel und Hefen beschädigt werden, und verlängert die Haltbarkeit erheblich.

Aktionsalgorithmus:

• sortierte Äpfel werden in einer Schicht auf einer horizontalen Fläche ausgelegt;
• Durch Sprühen werden die Früchte mit Denephil bedeckt.

Denefil ist ein Produkt der Ölraffinierung, wobei Kohlenstoff die Zerfallsprozesse verlangsamt. Es ist ein sehr starkes Karzinogen, das schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann. Die Ansammlung von Denephil im Körper kann zur Entwicklung von Onkopathologien führen.

Es wird nicht nur funktionieren, um Denephil von süßen Früchten abzuwaschen. Alkalische Seife und heißes Wasser helfen dabei, die negativen Auswirkungen von Denefil auf den Körper zu neutralisieren. Im Idealfall die glänzende Schale mit einem Messer abziehen.

Was ist der beste Weg, um zu Hause zu verarbeiten?

Für die Heimverarbeitung ist es am besten, Folgendes zu verwenden:

1. Baden in Backpulverlösung... Zur Herstellung der Lösung werden 500 g trockenes Sodapulver in 10 Litern reinem Wasser gelöst. Sortierte Äpfel werden in das resultierende Produkt eingetaucht und fünf bis zehn Minuten aufbewahrt.

   Nachdem die Früchte herausgenommen wurden, zum Trocknen auf den Tisch gelegt und zur weiteren Lagerung bereits trocken in Kartons verpackt.

2. Verarbeitung mit Kartoffelstärkelösung... Um zu verhindern, dass Äpfel lange verfaulen, wird jede Frucht in eine Kartoffelstärkelösung getaucht (2 TL Stärke, 8 Tropfen Jod und 2 g Salz werden in 250 ml Wasser verdünnt).

   Nach der Verarbeitung müssen die Äpfel getrocknet werden. Der dünnste Film, der nach dem Trocknen auf der Schale der Kartoffellösung erscheint, schützt die süßen Früchte lange vor Verderb.

3. Propolis-Alkohollösung... Zur Herstellung wird auf einer Grobreibe geriebenes Propolis mit Alkohol (Verhältnis 1: 5) gemischt. Sortierte Äpfel werden in die resultierende Mischung getropft. Natürliches Wachs umhüllt die Früchte und schützt sie vor vorzeitigem Verderb.
4. UV-Behandlung... Alles ist sehr einfach: Äpfel werden in einer Schicht auf einer horizontalen Fläche ausgelegt und dann in einem Abstand von einem Meter mit einer bakteriziden UV-Lampe behandelt. Die Verarbeitung dauert mindestens eine halbe Stunde.

   Dabei müssen die Früchte so gedreht werden, dass die UV-Behandlung gleichmäßig ist. Wie die Praxis zeigt, hilft diese Methode, Äpfel den ganzen Winter über frisch zu halten.

5. Kohlendioxidbehandlung... Die vorsortierten Früchte werden in einen Beutel gegeben, in den mit einem Siphon langsam Kohlendioxid injiziert wird. Nach der Verarbeitung muss die Verpackung sorgfältig verschlossen werden. In einer Tüte Kohlendioxid bleiben süße Früchte bis zu fünf Monate frisch.

Wie die Beschichtung vor dem Essen abwaschen?

Äpfel aus Ihrem eigenen Garten müssen vor dem Essen nur unter heißem Wasser gebürstet werden.Für die Lagerung von Obst wird eine andere Reinigungsmethode verwendet, um die obere Schutzschicht zu entfernen.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Äpfel werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit heißem Wasser übergossen. In dieser Form sollte die Frucht mindestens fünf Minuten stehen. Ähnliche Aktionen entfernen dünne Wachsablagerungen.
2. Zusätzlich wird die Frucht mit einer Mischung aus Zitronensaft und Soda (Verhältnis 1: 1) bedeckt und mit Wasser gegossen. Nach zehn Minuten wird jeder Apfel mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm eingerieben.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob die durchgeführten Manipulationen die Früchte qualitativ von der Verarbeitung reinigen, muss die Schale mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden.

Alternative

Bewahren Sie den Geschmack und den Nährwert von Äpfeln zu Hause ohne Verarbeitung es ist möglich, unter bestimmten Regeln:

1. Nur zur Langzeitlagerung Winter Apfelsorten... Die Früchte sollten reif sein, eine feste Haut haben und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.
2. Eine Langzeitlagerung zu Hause ist nur in einem Raum möglich, in dem ein Temperaturbereich von + 1-5 ° C und eine Luftfeuchtigkeit von 85% eingehalten wird. Bei Privathäusern kann ein solcher Raum ein Keller oder eine Garage in einem Wohnhaus sein - eine isolierte Loggia.
3. Wenn Sie jede Frucht in Papier einwickeln, mit Sägemehl, Spänen, Sand bestreuen oder in eine Plastiktüte packen, können Sie Äpfel ohne Verarbeitung sparen (Früchte werden in nicht mehr als 2 kg verpackt, Löcher in die Wände der Tüte werden zur Belüftung gemacht).

Rat

Es ist wichtig, die folgenden Tipps zu beachten:

1. Ein Messer hilft zu bestimmen, dass die Frucht mit Paraffin behandelt wird. Es reicht aus, die Schale vorsichtig mit einem Messer abzukratzen, und unter der Klinge erscheinen dünne weiße Späne.
2. Wachspapier oder eine geölte Serviette sind ideal für den Langzeitschutz vor verrottenden Äpfeln.
3. Wachs ist der beste Weg, um Früchte mit sehr dünner Haut und süßem, saftigem Fruchtfleisch zu verarbeiten.
4. Wenn Sie einem Kind einen Apfel anbieten, ist es besser, die Schale mit einem Messer abzuziehen.
5. Der Kauf von saisonalen Äpfeln von einem einheimischen Hersteller verringert das Risiko allergischer Reaktionen, die durch die chemische Verarbeitung von Früchten hervorgerufen werden, erheblich.
6. Ein schneller Weg, um Äpfel vor Verderb zu schützen, besteht darin, sie mit vorgefertigten Biofungizidpräparaten zu behandeln.

Nützliche Informationen zur Lagerung von Äpfeln finden Sie in Dies Sektion.

Fazit

Mit einer der beschriebenen Methoden zur Verarbeitung von Äpfeln zur Langzeitlagerung können Sie in der Praxis so lange wie möglich köstliche und reife Früchte genießen.