Iblødsætning, krydderier og andre kulinariske tricks, hvordan man fjerner lammelugt og koger lækkert kød

Lam - nærende kød, rig på sporstoffer og vitaminer. Imidlertid nægter mange mennesker at spise det på grund af dets specifikke lugt.

På samme tid har næsten alle smagt ramkød mindst en gang i sit liv, hvilket smagte utroligt behageligt. Hemmeligheden er, at produktet skal være korrekt tilberedt og kogt.

Læs om, hvordan du fjerner lammelugt, så fadet viser sig at være aromatisk og velsmagende i artiklen.

Hvordan fjernes en bestemt madlavningssmag?

Du kan håndtere en bestemt lugt på forskellige måder. Følgende produkter hjælper med at bekæmpe en ubehagelig dyrearoma:

1. Sug i vand med lidt eddike. For 1 liter væske er 1 spiseskefuld 9% syre nok. Kødet efterlades i 2-3 timer, hvorefter det skylles med rindende vand, og hovedretten tilberedes.
2. Blødgør citronsaft. For at neutralisere lugten skal den helt dække kødet. Holdetiden er 1 time.
3. Bejdsning i hvid eller rødvin. Dette er en af ​​de mest effektive måder at bekæmpe lugt på. Kødet skal forblive i vinen i mindst 2 timer.
4. Indpakning af produktet i en sennepspels. Til denne metode er både pulver og pasta egnet. Sennep skal påføres i et tykt lag. Derefter pakkes produktet ind i folie og afkøles i en time. Efter sådan behandling skal den skylles grundigt.
5. Blødgør kefir. Lammets holdetid i en gæret mælkedrik bør ikke være mindre end 3 timer.
6. Blødgør i mousserende mineralvand. Kødet anbringes i sodavand og efterlades natten over.

Eliminerer lugten af ​​uaktuelt kød

Hvis lammet ikke kun lugter ubehageligt, men også ikke adskiller sig i sin første friskhed, kræves en opløsning med antiseptiske egenskaber for at behandle det. Det mest effektive og sikre stof, der kan ødelægge patogen flora, er kaliumpermanganat.

Anvendelsesmåde:

• hæld rent vand i en gryde eller anden egnet beholder;
• tilsæt flere krystaller af kaliumpermanganat til det og opnå deres fuldstændige opløsning
• opløsningen skal få en lyserød farve;
• nedsænk produktet i vand;
• sæt i køleskabet i 3-6 timer;
• skyl lammet med rent vand.

Eddike har antiseptiske egenskaber, men dets anvendelse vil føre til, at kødet efter kogning har en sur smag. For at undgå dette problem kan du bruge kamille te.

Fremgangsmåde hvis kødet lugter:

1. Bryg 4 filterposer med kogende vand. Denne mængde græs vil kræve 0,5 liter vand.
2. Dæk med et låg, og lad det brygge i 2 timer, og skub derefter filterposerne ud.
3. Hæld kødet med kølig infusion.
4. Lad det stå i en halv time, og skyl derefter med rent vand.

Hvis kødet er gammelt, skal du koge det længere og ved høje temperaturer.

Slip af med ubehagelig rav, når du tilbereder suppe, pilaf og andre retter

Afhængigt af hvad der nøjagtigt vil blive kogt af lam, måden til forberedelse og forarbejdning af kød er anderledes:

1. For at tilberede en kebab skal kød marineres i mindst 12 timer. Persille, dild og rosmarin hjælper ikke med at klare den fremmede lugt. Det er bedre at erstatte dem med hvidløg, mynte, kanel og spidskommen. Passer også godt med spidskommen, kardemomme og oregano.
2. Hvis du skal tilberede suppe, skal produktet suge i mindst 3-4 timer, hvorefter det skal vaskes. Kog kødet over høj varme. Den første bouillon drænes 5 minutter efter kogning, og lammet vaskes igen. Det anbefales at tilføje 2 hele løg og 1 gulerod i gryden under tilberedningen. Disse grøntsager spises ikke, efter kogning smides de væk. De er vigtige for at få suppen til at smage godt. For at bouillon skal være gennemsigtig, skal du konstant fjerne skummet.
3. Du er nødt til at gryde lammet i en gryde med en tyk bund. Det anbefales at bruge hvidvin i stedet for vand som væske. Tilberedningstiden er 3 timer. I dette tilfælde behøver du ikke blande dig i stykkerne. Når stewing er afsluttet, skal du tilføje et par fed hvidløg til gryden og lade den brygge under et lukket låg i mindst en halv time.
4. For at tilberede hakket kød skal produktet gennemblødes i en opløsning af natriumchlorid. For 1 liter tager det 30 g. For større effekt kan vand udskiftes med mælk. Både sure og kogte produkter er egnede.
5. Det anbefales at bruge sojasovs som marinade til kød, der skal bages. Den anden mulighed er fedtfattig yoghurt og hvidløg. Takket være denne kombination holder kødet op med at lugte ubehageligt og får en behagelig smag.

Nyttige oplysninger

Tips til udvælgelse, behandling og forberedelse lugtfrit lam:

• hvis der ikke er noget ønske om at bekæmpe lugten, skal du købe lammekød, hvis alder ikke overstiger 3 måneder - det vil kun være muligt at købe produktet i det tidlige forår, sådan kød lugter udelukkende af fåremælk;
• lammekød gennemblødes fra 3 måneder til et år i 30-60 minutter;
• ungt lam holdes i saltlage og marinader i 1 til 3 timer;
• kødet fra et gammelt dyr gennemblødes i 12-24 timer;
• for fuldstændigt at fjerne lugt af lam, når du tilbereder suppe, skal vandet drænes 3 gange;
• efter brug af en hvilken som helst opløsning skal kødet vaskes med rent vand - dette giver dig mulighed for at opnå en minimal forvrængning af smagen på den endelige skål.

Du finder mange nyttige og vigtige oplysninger om, hvordan du fjerner lugten fra forskellige typer kød og tilbereder den korrekt. her.

Lignende videoer

Hvordan man vælger lam og slippe af med lugten, når man laver mad, fortæller videoen:

Konklusion

Du kan slippe af med lugtens lugt ved at blødgøre og forberede skålen korrekt.

Brug af enkle syltede agurker baseret på eddike, citronsaft eller vin giver dig mulighed for at neutralisere fremmed aroma og brugen af ​​krydderier og krydderier giver produktet en behagelig smag og giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den tilberedte skål.