في أي درجة حرارة يجب تخزين البصل؟

سيتم الحفاظ على محصول البصل المحصود بشكل ممتاز حتى الربيع فقط إذا تم استيفاء شروط معينة: درجة الحرارة الصحيحة ومستوى الرطوبة المقبول.

في أي درجة حرارة من الأفضل تخزين البصل (البصل ، الكراث ، الخضر) في المنزل في الشتاء لاستخدام هذا المنتج لأطول فترة ممكنة في الطهي؟

نطاق درجة حرارة البصل

يمكن تقسيم عملية التخزين بشكل مشروط إلى ثلاث مراحل:

• تجفيف،
• التأقلم
• التخزين المباشر.

من الممكن تقليل خسائر المحاصيل أثناء التخزين ، بالإضافة إلى إطالة هذه العملية قدر الإمكان ، شريطة مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح في كل مرحلة.

لذا ، فإن مرحلة التجفيف تحدث عند + 18-22 درجة مئوية... يساعد التجفيف على شد عنق البصلة ، وبالتالي منع البكتيريا الضارة من دخول محصول الجذر. يستمر التجفيف من ثلاثة إلى أربعة أيام ، حتى يجف القشر الذي يغطي البصلة تمامًا.

تهدف عملية التأقلم إلى ضمان وصول المصابيح تدريجياً إلى درجة حرارة التخزين المطلوبة بعد الخبز. يستغرق التأقلم من يومين إلى خمسة أيام. كل يوم هناك انخفاض قدره 5 درجات مئوية.

من المهم جدًا التأكد من عدم تشكل التكثيف على المحاصيل الجذرية.... الرطوبة يمكن أن تسبب العفن والتعفن.

1. ماذا يحدث إذا كانت درجة الحرارة أعلى من المعدل الطبيعي؟ تؤدي درجات حرارة التخزين فوق المعدل الطبيعي إلى خسائر كبيرة في المحصول المحصود. تفقد المصابيح الصغيرة جدًا الرطوبة وتجف بسرعة. يبدأ حجم البصل في النمو ، مما يؤدي أيضًا إلى فقدان طعمه وخصائصه الغذائية.
2. ماذا يحدث إذا كانت درجة الحرارة أقل من المعدل الطبيعي؟ التخزين في درجات حرارة أقل من المعدل الطبيعي يزيد بشكل كبير من نسبة تلف المحاصيل ، ويقلل من كمية البصل المحفوظ.

إذا ناقص

تخزين طويل الأمد في درجات حرارة تحت الصفر قد يتسبب في تجميد المنتج. نتيجة لذلك ، يصبح اللب:

• واسع،
• مائي،
• لا طعم له.

بمجرد وصول البصل المجمد إلى مكان دافئ ، تتبلل القشور ويتعفن ويبدأ العفن في النمو عليها.

في حالة انخفاض مستمر

يمكن أن تؤدي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة إلى حدوث المشكلات التالية:

• إيقاظ نقطة نمو المصباح.
• تطور الأمراض الفطرية.
• ظهور بؤر العفن والعفن.

سيخبرك عن سبب تعفن البصل أثناء التخزين وكيفية تجنبه هذه مقالة - سلعة.

أكثر الأصناف متواضعًا للتخزين الشتوي

تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على نوع المنتج... تعتبر الأصناف الحارة (على سبيل المثال Aleko أو Chalcedony) أقل غرابة في نظام درجة الحرارة. من الأفضل وضع الأصناف شبه الحادة (Zolotoy ar ، Danilovsky) للتخزين في الصفوف الأولى وتؤكل أولاً.

عند اختيار أصناف للتخزين طويل الأجل ، يجب الانتباه إلى ما يلي:

1. تأخر المزارع - مقاومة للأمراض ، بعد خمسة إلى ستة أشهر من التخزين ، كثافة وعصارة رأس البصل ، يظل اللون الأصفر الفاتح للقشر دون تغيير.
2. Strigunovsky المحلية - المصابيح المستديرة ذات الطعم اللاذع للغاية تحافظ تمامًا على لونها وطعمها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
3. ستورون - يمكن تخزينها لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، حسب ظروف درجة الحرارة مثالي للنمو في المناطق المعتدلة.
4. العقيق الأبيض - مناسب للنمو في المناخات الدافئة.
5. أليكو - عند تقطيع البصل لا يسبب تمزق. شكل اللمبة مستطيل. يخضع لنظام درجة الحرارة ، فإنه يحتفظ بخصائصه الغذائية لمدة تصل إلى سبعة أشهر.

للحصول على معلومات عامة عن تخزين البصل ، انظر هذه الجزء.

كم درجة يمكن أن يتحملها الكراث في المنزل؟

من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الكراث لأطول فترة ممكنة ، بشرط مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح.

لذلك في الثلاجة (+ 2-4 درجة مئوية) ، في درج الخضار ، يتم تخزين الكراث لمدة تصل إلى خمسة أشهر... للحفاظ على السيقان طازجة ، يتم وضعها في كيس من البولي إيثيلين مع ثقوب مسبقة للتهوية.

في الشرفة المغلقة ، في مرآب أو في الطابق السفلي ، يتم تخزين الكراث عند + 1 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية لمدة ستة أشهر... من المهم جدًا فحص المنتج بشكل دوري بحثًا عن التلف (تتم إزالة السيقان الفاسدة على الفور) ، وكذلك مراقبة الرطوبة في الغرفة.

عند درجة حرارة -3 درجة مئوية ، يبدأ الكراث في فقدان قيمته الغذائية وطعمه. عند درجة حرارة -7 درجة مئوية ، تتجمد السيقان وتصبح غير صالحة للاستعمال.

يمكنك تعلم كيفية تخزين الكراث في قبو أو بدروم. هنا... كيفية تخزين الكراث في المنزل ، اقرأ هنا.

ريش البصل الأخضر

الشرط الرئيسي للتخزين طويل الأجل للبصل الأخضر العصير والصحي هو نظام درجة الحرارة الصحيح.

لذلك ، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، يحتفظ ريش البصل الأخضر بعصيرته لمدة شهرين.عند درجة حرارة + 3-4 درجة مئوية ، يمكن تخزين الخضر لمدة لا تزيد عن عشرين يومًا.

في درجة حرارة الغرفة (+ 18-20 درجة مئوية) ، يذبل ريش البصل الأخضر بعد ثلاثة أيام. يمكنك تخزين البصل الأخضر المفروم ناعما في الفريزر (-18 درجة مئوية) لمدة اثني عشر شهرا.

سيساعد تجفيف البصل الأخضر المفروم جيدًا في الفرن (+ 50-60 درجة مئوية) في الحفاظ على المنتج الصحي لمدة عامين على الأقل.

يتم ترك الريش الأخضر الكامل العصير فقط للتخزين لوك. يتم التخلص من السيقان الجافة والذابلة على الفور. يجب إزالة الريش الذي به تلف وعلامات التدهور واستخدامه في أسرع وقت ممكن.

اقرأ كيف تخزن البصل الأخضر في الثلاجة. هنا، لفصل الشتاء - هنا.

خاتمة

سيساعد الالتزام بنظام درجة الحرارة الصحيح خلال فترة التخزين بأكملها في الحفاظ على البصل حتى الحصاد التالي.