Delicado, saudável, saboroso: como armazenar corretamente o repolho chinês?

O repolho à Pequim é uma planta exigente não só pelas condições de cultivo, mas também pela organização do armazenamento da safra colhida.

O curto período de repouso e a delicada estrutura da hortaliça exigem uma abordagem séria na escolha de um método de conservação da couve, tendo em conta todas as características desta hortaliça.

Como guardar o repolho chinês em casa fresco na geladeira, se pode ser congelado, qual é o prazo de validade de um vegetal, diremos no artigo.

Preparando para armazenamento doméstico

repolho chinês representado por um grande número de variedades que diferem em termos de maturação:

• maturação precoce;
• meia temporada;
• maturação tardia.

Seleção de variedade

Variedades no início e no meio da temporada não são adequadas para armazenamento de longo prazo, mas podem ser preservadas. A couve-flor de maturação tardia, especialmente os híbridos, tem maior densidade e melhor conservação.

O armazenamento de longo prazo, até 4 meses, tem as seguintes variedades:

• Mojito;
• Mercado;
• Turquesa e outros.

Até 3 meses:

• Coração laranja;
• Nika e outros.

Muitas variedades têm um curto período de armazenamento fresco. Entre eles:

• Xangai;
• Ternura;
• Richie;
• Hydra e outros.

Colheita competente

Para armazenamento subsequente de alta qualidade, as cabeças de repolho devem ser colhidas corretamente. Para a faixa do meio, a colheita, que deve ser mantida fresca, é realizada em setembro.

Os pré-requisitos no momento da coleta são:

• sem geada;
• Tempo seco.

Cabeças de repolho velhas são armazenadas de forma pior.

Inspeção de cabeças de repolho

Todo o repolho chinês colhido deve ser classificado e inspecionado. Para armazenamento para uso futuro, as cabeças de repolho são adequadas que atendam às seguintes condições:

1. Formado corretamente.
2. Denso.
3. Nenhum dano mecânico ou outro.
4. Não suscetível a pragas e doenças.

As amostras rejeitadas podem ser usadas para comida imediatamente ou feitas em branco.

Processamento Primário

As folhas externas da cabeça são frequentemente danificadas - então elas precisam ser removidas... Nesse caso, não é possível retirar muitas folhas, pois quanto mais folhas sobrar, mais tempo ficará a cabeça do repolho. Após inspeção e seleção, cada vegetal a ser mantido fresco deve ser embalado em plástico.

A umidade entre as folhas do repolho pode causar apodrecimento e encurtar a vida útil do vegetal.

Condições ótimas

O repolho à Pequim, incluindo suas variedades de inverno, tem uma estrutura delicada. Mesmo com pequenos desvios das condições de detenção, o vegetal se deteriora rapidamente.

As condições ideais para Pequim são:

• umidade - 95%;
• temperatura - de 0 ° С a + 2 ° С;
• a ausência de colheita de maçã nas proximidades (a limitação está associada ao etileno excretado pela fruta, que estimula o murchamento de hortaliças e frutas próximas);
• boa ventilação;
• escurecimento confiável - com ausência completa de luz solar direta nos vegetais.

O desvio de temperatura no armazenamento leva à rápida deterioração repolho, e sua inadequação para consumo humano:

• com leituras do termômetro acima de + 2 ° C, a germinação intensiva começa;
• em taxas abaixo de 0 ° C, o congelamento das cabeças preparadas será observado.

O vídeo vai falar sobre a coleta e armazenamento adequado do repolho de Pequim:

Os caminhos

Você pode armazenar o repolho chinês fresco e após o processamento. Isso requer condições adequadas.

Fresco na geladeira

Repolho de Pequim na geladeira da casa em celofane pode ser guardado no compartimento para guardar vegetais... Se não estiver disponível, um recipiente de plástico grande o suficiente de tamanho adequado pode ser usado.

Posso congelar durante o inverno?

O repolho congelado pode ser enviado ou cortado em folhas separadas para armazenamento. O repolho fatiado é útil para preparar primeiros pratos e congelado em folhas separadas - para o repolho recheado.

O vegetal é pré-lavado e seco.... É aconselhável colocar o Peking fatiado em sacos porcionados separados ou caixas plásticas para que, se necessário, utilize, não descongele um volume maior que o necessário.

Quando devidamente congelada e mantida em baixas temperaturas, a couve Pequim pode permanecer por muito tempo - até a próxima colheita.

Em temperatura ambiente

À temperatura ambiente, um vegetal tão delicado não pode permanecer por muito tempo - não mais do que alguns dias.

Na varanda

A duração da estadia da couve na varanda depende da disposição do quarto e das condições criadas. Os vegetais são embrulhados em papel alumínio antes de serem colocados e colocados em caixas.

Com vidros quentes, se possível, a temperatura deve ser mantida dentro da faixa aceitável para Pequim. Neste caso, é necessário organizar a proteção da luz solar e das trocas de ar.

Em varandas abertas, ou com vidros frios, o repolho permanece no seu máximo até o início da geada. O tempo de permanência da couve na varanda é inferior às condições da adega e do frigorífico.

Na adega

Se houver adega, é possível arranjar volumes suficientemente grandes da colheita repolho. Mas para que o vegetal fique bem, é imperativo monitorar as condições da sala. Por exemplo, se houver umidade insuficiente, coloque um recipiente com água perto da área de armazenamento.

O repolho embrulhado em papel alumínio é colocado em caixas de madeira.Não é necessário estanqueidade do recipiente - o vegetal também pode ser embalado em caixas de papelão ou plástico.

Opções alternativas

Com uma grande colheita de repolho de Pequim, uma parte pode ser preservada ou seca.

Seco

A secagem do repolho permite que você obtenha um produto semi-acabado que não ocupa muito espaço e pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Secagem no forno:

1. A temperatura no forno é definida para um mínimo de 50-100 ° C.
2. Em uma assadeira, espalhe o repolho fatiado em uma camada fina.
3. Coloque a assadeira no forno.
4. Ligue o modo "convecção" e, se estiver ausente, deixe a porta entreaberta.
5. O vegetal seco é mexido periodicamente.
6. Após 3 ou 4 horas, o repolho estará pronto.

Em um secador elétrico, a secagem é realizada de forma semelhante:

1. O repolho fatiado é disposto.
2. Defina a temperatura para + 50 ° C ou + 60 ° C.
3. Ligue o dispositivo por 5 horas.

Após o resfriamento, o produto é disposto em sacos de lona ou potes de vidro. A vantagem de guardar em embalagem de tecido - a peça terá troca de ar e não ficará úmida.

Se for escolhido um recipiente de vidro para armazenamento, durante o armazenamento prolongado, a tampa deve ser aberta periodicamente para ventilar o conteúdo.

Em chucrute

A massa fermentada de repolho de Pequim é diferente do repolho branco. Para cozinhar você precisará de:

• repolho - 5 kg;
• água - 0,3 l;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• alho - 1 dente;
• vinagre - ¼ de vidro.

Processo de cozimento:

1. Shink Peking.
2. Transfira para um recipiente grande, conveniente para misturar todos os ingredientes.
3. Despeje água e vinagre.
4. Despeje o sal e o açúcar.
5. Esprema um dente de alho com um espremedor de alho.
6. Todos estão misturados.
7. Desaceleração.
8. Organize a opressão.
9. Após 1 dia, o repolho é furado com uma vara de madeira em vários lugares.
10. Resistir a 1 dia.
11. Leve para o frio.
12. Suportar mais ½ mês.

Chucrute para o inverno, receita de vídeo:

Em salgado

Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:

• Couve de Pequim (1 kg);
• sal (0,1 kg).

Procedimento de salga:

1. Lave o repolho.
2. Corte os vegetais em pedaços (se for uma pequena cabeça de repolho, depois em quartos), mas também pode picar finamente.
3. Adicione sal.
4. Mexa com as mãos, amasse suavemente.
5. Aperte firmemente em recipientes preparados.
6. Organize a opressão.
7. Deixe em clima fresco por até 4 semanas.
8. Remova a opressão.
9. Se necessário, transfira para recipientes que sejam mais convenientes para o armazenamento do produto.
10. Guarde em local fresco.

Ao salgar em potes de vidro, corte cada rolo deve ser pequeno.

Quanto é armazenado?

O repolho fresco de Pequim em cabeças de repolho pode permanecer de 4 semanas a 4 meses. Essa ampla gama se deve a vários fatores:

• variedade vegetal;
• conformidade da variedade com as condições climáticas;
• qualidade das cabeças;
• recursos de cultivo;
• condições fornecidas pela loja.

Mesma colheita:

• em uma adega com condições adequadas pode ficar por até 4 meses;
• à temperatura ambiente em um apartamento - alguns dias;
• congelados - até a próxima colheita;
• seco - até 2 anos;
• na geladeira - 3-4 semanas.

Proibições

O repolho à Pequim é um vegetal exigente. Ao organizar o armazenamento, uma série de proibições devem ser levadas em consideração:

1. O repolho fresco ou cozido não deve ser armazenado sob a luz solar direta.
2. Em altas temperaturas (superiores a + 4 ° C), o vegetal seca muito rapidamente.
3. Legumes frescos não podem ser armazenados com maçãs - eles se deterioram rapidamente.
4. Alta umidade - cerca de 100%, leva à decomposição do vegetal.
5. As folhas superiores não devem ser removidas antes do armazenamento, a menos que estejam danificadas.

Recomendações

Conselhos de armazenamento O repolho chinês ajudará a gerenciar adequadamente a colheita e evitar perdas:

1. Deve haver muita umidade na área de armazenamento de produtos frescos, mas não deve ser permitida a condensação nas cabeças de repolho. Se isso acontecer, o vegetal é seco e a película é substituída.
2. A inspeção periódica das cabeças de repolho permitirá que você perceba os danos a tempo.
3. As variedades de maturação tardia, quando armazenadas adequadamente, devem ter pelo menos um mês.
4. Se as condições de armazenamento forem violadas, a vida útil do produto é rapidamente reduzida.
5. Se as folhas superiores do repolho começaram a murchar, o vegetal deve ser comido em um futuro próximo.

Leia sobre como armazenar diferentes variedades de repolho aqui.

Conclusão

Embora o repolho chinês não seja um produto estável, ele pode ser preservado por vários meses se as condições certas forem providenciadas.

Se você precisar de preservação de longo prazo, receitas para secar, ferver e congelar um vegetal saudável e saboroso virão em seu socorro.