Economizamos vitaminas, ou é possível congelar repolho fresco no freezer
Legumes e frutas resfriados rapidamente a -18 ° C são inferiores em quantidade de nutrientes apenas a frutas frescas e folhas. Congelar repolho no congelador é uma maneira fácil de conservar produtos vitamínicos para o inverno.
A hortaliça é rica em água (90% do peso), por isso existem características de preparação para congelamento e posterior aproveitamento.
Vamos examinar mais de perto se e como congelar corretamente repolho fresco para o inverno para armazená-lo no congelador.
Conteúdo
Armazenamento sem perda de propriedades úteis
Qualquer método de armazenamento e cozimento leva a uma mudança na composição dos vegetais.
É aconselhável consumir frutas ou outras partes da planta frescas... Se por algum motivo isso não for possível ou se não houver porão em condições adequadas, a melhor alternativa é o congelamento.
Alguns tecnólogos de alimentos e nutricionistas recomendam não congelar o repolho devido ao seu alto teor de água. A umidade no freezer evapora rapidamente. O produto perde algumas das suas propriedades úteis, o sabor muda após a descongelação.
Benefícios de congelamento:
- uma maneira fácil de conservar vegetais para o inverno;
- preparação e processamento fáceis antes do resfriamento;
- armazenamento de longo prazo sem perda significativa de qualidade;
- economizando tempo ao preparar alimentos.
O congelamento ocupa o primeiro lugar na classificação não oficial de métodos de armazenamento de frutas e vegetais.
Como preparar vegetais e recipientes para congelar no inverno?
Após a compra, o vegetal deve ser processado o mais rápido possível. Uma preparação rápida para armazenar no freezer é remover as folhas de cima da cabeça do repolho para congelá-lo inteiro. Vai demorar um pouco mais para tirar as folhas dos garfos, cortar as tiras de repolho.
Como preparar cabeças de repolho:
Remova todas as folhas superiores, corte cuidadosamente o caroço.- Lave toda a cabeça em água fria antes de congelar.
- Se precisar de uma folha em branco para o repolho recheado, corte a cabeça ao meio com uma faca afiada em 2 metades e retire as folhas.
- Se você estiver fazendo um caldo de borscht, divida cada metade da cabeça em mais 2 partes para fazer 4 pedaços.
- Remova o núcleo. Congele como está ou pique bem.O repolho branco e roxo geralmente é picado e cortado em tiras estreitas.
Antes de congelar, os vegetais são escaldados - tratados com água quente ou vapor. Desta forma, o ar é removido dos tecidos vegetais, portanto, a vida útil é prolongada. As proporções de vegetais e água 1: 4. Para 2-3 cabeças de repolho, tome 2 colheres de sopa. eu. sal.
Instruções:
- Despeje o sal no orifício recortado, coloque os garfos em um recipiente com água fervente. Espere para ferver novamente, reduza o fogo para baixo. Escalde por 3 minutos. Deixe a água escorrer e coloque a cabeça inteira ou apenas as folhas no freezer.
- Pré-escalde os pedaços do garfo ou as folhas inteiras em água e sal por 1-2 minutos.
- Mergulhe as tiras ou pedaços de repolho em água fervente com sal por menos de 1 minuto.
- Remova cabeças inteiras ou metades da água usando uma pinça de cozinha e coloque sobre uma toalha.
- Retire as folhas da frigideira com uma escumadeira e deixe a água escorrer.
- Escorra o repolho picado por uma peneira.
O contato prolongado com a água quente prejudica o sabor das folhas, elas amolecem muito. Por isso, eles empalidecem muito rapidamente.
O que armazenar?
Para armazenar folhas ou repolho picado no freezer use recipientes de plástico com tampas.
Os recipientes retangulares são mais práticos para colocar no congelador do que os redondos. As bandejas de plástico descartáveis não são adequadas: quebram-se facilmente depois de congeladas.
Um tipo prático de embalagem - sacolas plásticas... Eles são convenientes para armazenar cabeças inteiras e desfiadas, folhas no congelador. Os sacos são enchidos de forma a aproveitar o conteúdo de cada vez, por exemplo, para um pote de borscht.
Certifique-se de liberar ar dos sachês porcionados após o enchimento. No topo do recipiente, eles fazem assinaturas com um marcador que colocam a data do congelamento. Você pode colar etiquetas de preços de venda, assinar com uma caneta, lápis ou caneta hidrográfica.
Não é recomendado empilhar recipientes e sacos com muita força no freezer. O ar deve circular entre os alimentos na geladeira.
Os caminhos
Existem várias maneiras de armazenar repolho fresco no congelador.
Cabeças inteiras
Cabeças pequenas e médias são firmemente envolvidas em filme plástico. Transfira do freezer para a prateleira de vegetais da geladeira antes de usar.
Depois que o repolho descongelar um pouco, retire a película e divida a cabeça em folhas. O garfo sem cortes retém melhor os nutrientes.
A desvantagem desse método de armazenamento é que as cabeças inteiras ocupam muito espaço. Além disso, o sabor dos vegetais congelados é diferente do fresco.
Folhas
Cada cabeça de repolho comprada no armazém ou cortada no jardim deve ser limpa de folhas superiores contaminadas e enxaguada. Recomenda-se retirar as folhas com as mãos, não cortá-las. Quando em contato com o metal, muitos compostos vegetais são destruídos.
Instruções:
- tirar folhas de espessura média;
- escalde, deixe esfriar na mesa;
- se as folhas forem grandes, divida em 2 partes;
- dobre as folhas em pilhas de 10;
- coloque em um saco, feche bem.
Não lave as folhas congeladas antes de cozinhar os rolos de couve, deixe-os descongelar um pouco. Então eles ficam macios, não quebram. Uma folha é descongelada à temperatura ambiente após 10 minutos.
Picado
As cabeças são preparadas da mesma forma que as folhas congeladas... Corte de qualquer maneira conveniente. Eles são dispostos em recipientes ou em sacos de polietileno denso. Eles ocupam pouco espaço, especialmente quando achatados.
Armazenar o repolho picado no congelador é conveniente porque reduz significativamente o tempo de cozimento.
Infelizmente, dessa forma, o vegetal perde suas propriedades benéficas mais rapidamente., amolece mais, não é adequado para saladas. Mais nutrientes são retidos em cabeças inteiras e pedaços grandes.
Como congelar repolho picado para o inverno, receita de vídeo:
Cronometragem
A temperatura no congelador da geladeira chega a -18 ° C... Em tais condições, os processos vitais nas células vegetais param, os micróbios não se multiplicam. Armazene o repolho nessa temperatura por até 10-12 meses.
A vida útil dos vegetais congelados é longa - quase até a nova colheita. No entanto, não é recomendável manter os produtos vitamínicos no congelador em casa por mais de 6-8 meses. As propriedades benéficas dos vegetais diminuem a cada semana de armazenamento.
Adendo
O congelamento "correto" é fornecido pela tecnologia No Frost... Quase não se forma geada nos sacos de comida; depois de descongelada, a couve não amolece.
Modo SuperFrost - congelamento por choque, a preservação mais completa de nutrientes e nutrientes. Além de escolher um refrigerador com novas tecnologias, é importante seguir as regras de armazenamento e degelo.
Recomendações:
Resfrie o repolho após ferver a água, não com água fria, mas lentamente, no ar. Desta forma, as vitaminas são mais bem preservadas.- Espalhe em uma bandeja o repolho (picado e folhas) resfriado após escaldar e leve ao freezer por 2 horas. Em seguida, embalar em recipientes ou sacos. Essa técnica ajuda a evitar o congelamento de pedaços.
- Descongele em temperaturas baixas, ou seja, na geladeira, mas não com água quente ou micro-ondas.
- Use repolho branco picado para borscht, sopa de repolho e cozinhe descongelado.
- Não congele novamente os vegetais após a descongelação. Caso contrário, as propriedades nutricionais e o sabor se deterioram.
Não congele um pouco do repolho, mas pique e fermente. Um vegetal nesta forma também retém propriedades úteis.
Leia as informações mais úteis e importantes sobre o armazenamento de repolho. aqui.
Conclusão
Cabeças congeladas ou desfiadas, as folhas não são adequadas para saladas. Um produto semiacabado do freezer é usado para repolho recheado, borscht e outros pratos familiares.
O descongelamento é rápido e não há necessidade de vegetais picados... A vida útil do repolho no freezer é longa, quase até a próxima colheita.
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