Dicas e segredos de como guardar o chucrute em casa na geladeira

O chucrute é delicioso e saudável. É líder entre os produtos em termos de teor de vitamina C. É colhida no outono e consumida durante todo o inverno.

Como e quanto você pode guardar o chucrute em casa na geladeira (em sacolas, potes plásticos) para que não se deteriore, leia a reportagem.

Preparação de armazenamento

O chucrute é colhido em grandes volumes e depois removido para um local fresco.

Antes de armazenar um produto, é necessário prepará-lo adequadamente. Este estágio inclui as seguintes etapas:

1. Limpar a cabeça do repolho da sujeira, removendo o excesso de folhagem. Restam apenas garfos densos e saudáveis ​​para o corte.
2. Podar tocos de repolho, enxaguar vegetais em água morna e secar.
3. Preparação de latas ou recipientes para armazenamento de produtos. O recipiente deve ser bem lavado com água quente e bicarbonato de sódio.

   Você pode despejar água fervente sobre o recipiente para destruir todos os micróbios. Algumas donas de casa preferem esterilizar potes a vapor.

Antes de prosseguir com o corte final, você precisa avaliar a condição do garfo por dentro, cortando-o em 2 metades. Devem ter uma cor uniforme, sem sinais de podridão, mofo ou outros danos.

Depois de concluir todas as atividades preparatórias, você precisa começar a preparar o prato no máximo 24 horas. Se passaram mais de 24 horas após a lavagem e secagem das cabeças, elas não são utilizadas para fermentação..

Você encontrará muitas informações úteis sobre como armazenar chucrute em esta seção.

Quanto e como armazenar em potes, recipientes plásticos, sacos a vácuo?

Guarde o chucrute em potes conveniente, embora ocupem muito espaço na geladeira. No entanto, o vidro não tem medo do contato com ácidos e não emite substâncias nocivas. As latas podem ser fechadas com segurança com uma tampa de náilon ou metal, o que restringirá o acesso ao oxigênio.

O repolho é colocado em uma jarra o mais firmemente possível e, em seguida, despejado em salmoura, acrescentando-se uma pequena quantidade de óleo vegetal. Atua como conservante e não altera o sabor final do prato.

Outros produtos para estender a vida útil repolho:

• sementes de mostarda, embrulhadas em um saco de pano;
• pó de mostarda;
• cranberries;
• raiz-forte.

Eles são adicionados ao cozinhar.

Além das latas, você pode usar recipientes de plástico ou sacos a vácuo... Se você evacuar o ar deles, eles encolherão e não ocuparão muito espaço nas prateleiras. Nesses recipientes, os produtos são armazenados por no máximo 45 dias.

Congelamento e vida útil do produto

O chucrute pode ser congelado. Após um resfriamento rápido, ele não perderá o sabor e estará apto para o consumo. e para a preparação de vários pratos, embora certas mudanças ocorram a ela.

Assim, o repolho para de triturar, piora sua aparência, o nível de vitamina C diminui.

Procedimento:

1. São selecionadas espigas densas e saudáveis, que são lavadas, cortadas e fermentadas.
2. A salmoura é drenada e o próprio repolho é espremido. Quanto menos líquido contiver, melhor.
3. O produto acabado é disposto em sacos ou recipientes. O peso de um pacote não deve exceder 1 kg. O recongelamento é aceitável, mas não recomendado.
4. Não é recomendável encher totalmente os sacos plásticos, eles devem ter até 20% de espaço livre.
5. O excesso de ar é expelido dos sacos. Se for usado um recipiente de plástico, encha-o até o topo.
6. Se o repolho for congelado em várias abordagens, cada recipiente deve ser marcado.
7. Eles colocam os produtos no freezer, na prateleira de cima. Após 2-3 horas, ele pode ser removido para as gavetas inferiores.

O repolho descongela rapidamente. À temperatura ambiente, ele retorna ao seu estado original em uma hora. Após 2 horas, os processos de fermentação são iniciados nele, a acidez aumenta.

Informação util

Para que o chucrute seja armazenado por mais tempo e não azeda, você pode usar as seguintes dicas:

1. Depois que o repolho é fermentado, ele deve ser imediatamente removido para o frio. À temperatura ambiente, ele se deteriorará e mofará. Você não pode comer tal produto.
2. Se você planeja guardar os potes na geladeira por um longo tempo, é necessário definir a temperatura para não exceder +4 graus.
3. O frasco deve estar bem fechado. A vida útil desse repolho é de 4 meses. Se o recipiente estiver aberto, o produto se deteriorará em 3 dias.
4. A causa do repolho azedo pode ser bactérias que estão nas paredes do frasco ou recipiente. Portanto, atenção especial deve ser dada ao seu processamento.
5. O açúcar pode ser usado como conservante. Com ele, o repolho ficará armazenado por mais tempo. Algumas donas de casa adicionam vinagre à salmoura, mas isso altera ligeiramente o sabor final do produto. Portanto, use-o com moderação.
6. Congele os produtos sem salmoura. Você precisa escolher sacos densos, o plástico fino vai se rasgar e o repolho terá que ser coletado no freezer.

O freezer vem em socorro quando o repolho no compartimento principal da geladeira custa cerca de 2 meses. Para evitar que produtos não utilizados azedem, eles são transferidos para sacos e congelados.

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Como manter o chucrute leve e crocante na geladeira, o vídeo mostrará:

Conclusão

Você pode armazenar chucrute na geladeira. Por 3-4 meses, ele permanecerá fresco e comestível.

Guarde-o em potes, recipientes ou sacos plásticos. Se grandes volumes foram colhidos, você pode colocar o repolho no congelador.