Uma questão de tempo: por quanto tempo o chucrute é armazenado?

O chucrute não é apenas saboroso, mas também um produto saudável. Apesar da presença de conservantes naturais, esta preparação de inverno é adequada para comer apenas por um determinado período de tempo.

Seu prazo de validade depende das condições de armazenamento. Para adicioná-lo, recomendamos seguir algumas dicas.

Nesse artigo, vamos contar quanto chucrute fica guardado na adega, na geladeira, na varanda, como prolongar a vida útil do produto.

Qual é a vida útil do produto?

Após a salga, o vegetal pode ser armazenado em uma sala onde seja mantida uma temperatura baixa positiva.

Adequado para este propósito:

• geladeira;
• porão;
• câmara fria;
• aberto ou envidraçado sacada.

Em alguns casos, os potes de chucrute são mantidos diretamente na cozinha ou no quarto.

Em temperaturas de -1 a +4 graus, o vegetal crucífero pode ser armazenado em um recipiente fechado por até oito meses... Quando armazenado sem geladeira e a temperatura sobe para +10 graus, o prazo de validade é reduzido para 5-6 dias.

Este parâmetro também depende da capacidade. Sob a condição de frio, a vida útil máxima é observada em banheiras de carvalho - mais de seis meses, em potes de vidro - até 15 dias, em recipientes de plástico - não mais de 10 dias.

O que determina o período de armazenamento?

O prazo de validade depende principalmente de dois fatores: a exatidão da tecnologia de salga e a manutenção de condições ideais de armazenamento.

Os mais importantes são:

1. Limpeza de preparação de matérias-primas e utensílios para salga.
2. Seleção de variedades de repolho de maturação média ou tardia.
3. Precisão no cálculo da força de sal, açúcar e salmoura total.
4. O material com o qual os recipientes são feitos.
5. Regras para cuidar do repolho nos primeiros dias após o cozimento.
6. Adicionando frutas vermelhas (mirtilos, mirtilos).
7. Temperatura internaonde o produto é armazenado.

É aconselhável colocar o chucrute em recipientes de vidro, esmalte ou madeira. Recipientes de plástico também são adequados para armazenamento, mas o produto tem um gosto pior e a vida útil é menor.

Posso congelar?

O chucrute costuma ser congelado. Ao mesmo tempo, sua vida útil aumenta significativamente. Nesse estado, ela consegue "agüentar" por mais de oito meses.

O produto descongelado tem sabor um tanto inferior, mas retém a maior parte de suas propriedades úteis... Após o descongelamento, o produto deve ser armazenado de acordo com as regras padrão (em temperatura baixa positiva).

O vegetal não pode ser recongelado, pois isso não só perde uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas, mas também piora visivelmente as propriedades organolépticas.

Dicas sobre o tema do artigo

Para manter o chucrute comestível durante todo o armazenamento, é útil seguir alguns conselhos de chefs profissionais e microbiologistas.

Um produto vegetal no qual ocorrem os processos de fermentação é armazenado por mais tempo se usado para salgar especiarias... O cominho é adequado para chucrute.

É igualmente importante cuidar adequadamente da preparação dos vegetais nos primeiros 8 a 10 dias após a salga. Não só o sabor, mas também a qualidade do produto depende diretamente disso. O vegetal deve ser furado duas vezes ao dia até o fundo em vários lugares com um pedaço de pau. Isso ajuda o escape de gases.

Durante todo o período "crítico", até que o repolho esteja fermentado, é necessário remover regularmente a espuma e o mofo da superfície da salmoura.

Todas as coisas mais importantes sobre como armazenar chucrute podem ser encontradas em esta seção.

Conclusão

O repolho, fermentado de acordo com uma receita comprovada, pode ser armazenado por até oito meses. Para fazer isso, você precisa mantê-lo em uma sala com temperatura de cerca de zero grau.

Para estender a vida útil, é aconselhável usar um recipiente de madeira com uma tampa bem ajustada... Nesse caso, o vegetal manterá todas as suas qualidades e sabor.