O chucrute é um produto alimentar popular que contém muitas substâncias úteis.
O armazenamento em casa requer a adesão a uma série de regras simples para minimizar todos os riscos com o conteúdo da colheita, e o repolho não se deteriora.
Como guardar corretamente o chucrute em casa, é possível em balde de plástico, vasilhames, no frio, em apartamento, em porão, leia a reportagem.
Conteúdo
Preparando para armazenamento até a primavera
Na maioria das vezes, o repolho é fermentado em volumes grandes o suficiente.
Para protegê-lo de danos e preservar o máximo de nutrientes, você precisa estar atento a alguns pontos.
Entre eles:
- seleção de variedades e cabeças de repolho;
- tecnologia de salga correta;
- prevenção de mofo e secagem da camada superior;
- escolha do local de armazenamento e embalagem;
- mantendo as condições de armazenamento necessárias.
Prevenindo a formação de mofo
A presença de manchas brancas na superfície de algumas peças de trabalho está associada ao aparecimento de fungos. Mesmo ao removê-lo, não se pode ter certeza absoluta da segurança do produto.
As seguintes técnicas ajudarão a evitar o aparecimento de mofo:
- Polvilhe raiz-forte ralada por cima do repolho pré-embalado.
- Adicione o açúcar ou a mostarda em pó.
- Ao fermentar, adicione mirtilos ou cranberries.
- Se você usar sementes de mostarda, é melhor pré-arrumá-las em pequenos sacos de lona.
Quantidade de salmoura: mais ou menos?
Ao enviar o repolho para armazenamento, deve-se garantir que toda a colheita seja coberta com uma camada de líquido.
Conservantes de salga: o que escolher?
O armazenamento de longo prazo da peça de trabalho pode fornecer conservantes naturais. Eles são usados da seguinte forma:
- despeje um pouco de óleo vegetal em cima de um recipiente com um vegetal - apenas o suficiente para cobrir o repolho;
- adicione bastante ácido acético;
- ao fermentar, você pode usar mais sal;
- polvilhe o topo da peça compactada com açúcar.
Produtos naturais que são seguros para a saúde podem fornecer um bom efeito de enlatamento.
Seleção de variedades de massa fermentada
O sabor do produto e sua capacidade de armazenamento por longo prazo após a fermentação dependem muito da escolha correta da variedade de repolho e do bom estado das cabeças. Para a massa fermentada no inverno, costuma-se usar variedades tardias e intermediárias.
Mesmo aquelas cabeças de repolho que pegaram levemente a primeira geada servirão. Esta circunstância aumenta a palatabilidade e torna a preparação crocante.
As melhores variedades para fermentação:
- Wintering;
- Bielo-russo;
- Presente;
- Amager;
- Moscou atrasada;
- Slava e outros.
Além das listadas, as variedades híbridas são adequadas para salga, por exemplo:
- Artia F1;
- Salting Miracle F1;
- Kvashenka.
A escolha da cultivar deve levar em consideração as condições climáticas da região. As seguintes variedades são mais adaptadas às condições da Sibéria:
- Aniversário F1;
- Megaton F1.
Além disso, as cabeças de repolho devem estar maduras, firmes e saudáveis. O peso de cada um deve ser de 0,7 kg e mais.
Qual recipiente é melhor para armazenar?
A escolha dos contêineres para estocagem de longo prazo é feita levando-se em consideração o local projetado para encontrar suprimentos no inverno. Os potes de vidro são a opção mais comum, especialmente para um apartamento na cidade.
Recipientes plásticos
Uma pequena quantidade de repolho, que deve ser consumida em um futuro próximo, pode ser acondicionada em recipientes plásticos com tampa. A presença de uma tampa é obrigatória, pois evita que o ar entre no produto.
Os recipientes de plástico devem ser projetados especificamente para armazenar alimentos.
Jarras de vidro
Os potes de vidro são a melhor opção, principalmente quando o espaço é limitado, por exemplo, na geladeira.
Anteriormente, esse recipiente deve ser bem lavado com soda e esterilizado.... Ao dispor a peça de trabalho, é necessário garantir que haja salmoura suficiente em cada uma das latas.
A duração do armazenamento em vidro é de até 1,5 meses. Se você derramar uma camada de óleo de girassol em cima do recipiente, a vida útil do repolho azedo aumenta.
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Potes de esmalte
Os recipientes esmaltados também são adequados para fermentar o repolho. É conveniente misturar o produto neles e organizar a opressão para garantir uma boa cobertura com salmoura.
Antes do uso, o recipiente esmaltado deve ser inspecionado para ver se há aparas.recipientes danificados não são adequados para cozinhar devido ao perigo para a saúde.
Barris
Os barris de carvalho são um recipiente tradicional para a massa fermentada de repolho. Barris de madeira melhoram o sabor do produto e permitem fazer poucos recipientes para grandes volumes. Como esse recipiente não é apenas espaçoso, mas também volumoso, o repolho só pode ser armazenado em caves, a uma temperatura de cerca de + 2 ° C.
Se um filme se formar na camada superior devido ao contato com o ar, ele também deve ser removido.
A roda de dobra de madeira também precisa ser processada em uma solução de sal... É melhor não apenas limpá-lo, mas também mantê-lo regularmente em uma solução salina concentrada por 10 minutos.
Para que a pipa possa servir por muito tempo, deve-se colocá-la na adega sobre um estrado especial para que seu fundo não entre em contato direto com o piso da adega.
Condições
O armazenamento de chucrute a longo prazo só é possível se todas as condições forem atendidas.
Os requisitos obrigatórios são faixa de temperatura de 0 ° С a + 4 ° С... A uma temperatura mais elevada, o processo de fermentação do produto não para, peroxida e desaparece.
A falta de luz é outro pré-requisito.Quando exposto à luz, ocorre a destruição de oligoelementos e vitaminas. Para evitar isso, a sala deve ser necessariamente escura.
A umidade também é importante, já que mesmo a 60%, a parte superior da peça começará a secar e a salmoura evaporará.
Se você continuar a manter aquecido o repolho já azedo, ele perderá o sabor e ficará inutilizável.
Locais
Um dos melhores lugares para guardar uma grande quantidade de chucrute é a adega.
Para um apartamento na cidade, esses lugares podem ser:
- Geladeira.
- Despensa.
- Varanda equipada para arrumação de legumes.
- Menos frequentemente - estar na rua.
Porão
Se a adega atender a todos os requisitos necessários de temperatura e umidade, o repolho pode ser armazenado diretamente em barris de carvalho. Na ausência de tal recipiente - em potes de vidro.
A adega é um local adequado para armazenar peças de trabalho no inverno... Mas para o verão, é melhor não deixar couve fermentada nele, pois mesmo em porões enterrados, a temperatura no verão sobe acima de + 5 ° C.
A adega deve ser pré-tratada - desinfetada e protegida de roedores.
É possível na rua, incl. no frio?
Uma sala com varanda ou uma varanda aberta nem sempre é adequada para armazenar espaços em branco no inverno... Em uma sacada ou varanda aberta, não envidraçada, você pode guardar o chucrute por um curto período de tempo - apenas enquanto a temperatura externa estiver dentro dos limites permitidos para o armazenamento do chucrute.
Em condições meteorológicas instáveis no exterior, quando o gelo dá lugar ao aquecimento, a peça de trabalho pode deteriorar-se. A saída é transferir vasilhames com repolho para o freezer da geladeira em caso de aquecimento previsto.
Em casa apartamento
Diretamente em um quarto, em um apartamento na cidade, o chucrute não é armazenado devido à alta temperatura do ar. O máximo é alguns dias.
Para uma estadia mais longa em casa, pode ser utilizada uma das opções:
- geladeira;
- despensa;
- sacada.
Na geladeira em casa
O pequeno tamanho da câmara de refrigeração impõe restrições ao possível volume da peça de trabalho. Frascos de vidro ou recipientes de plástico são adequados para armazenamento.
Longo armazém frio pode ser feito congelando... Ao mesmo tempo, todas as substâncias úteis são preservadas no vegetal.
A desvantagem dessa abordagem é a necessidade de descongelar o chucrute em condições naturais, em temperatura ambiente, e isso leva tempo.
Após o descongelamento completo, o vegetal não pode mais ser armazenado por muito tempo. Você precisa usá-lo em algumas horas. O recongelamento não é permitido.
Na despensa
Se houver um depósito em um apartamento na cidade, ele pode ser usado para armazenar vegetais frescos e preparações. A despensa só serve para encontrar chucrute se se as condições forem atendidas:
- A temperatura não sobe acima de +4 ou + 5 ° С.
- Resta umidade suficiente.
- Não há janelas na sala ou existe a possibilidade de organização de blackout.
Como é na varanda?
As varandas envidraçadas, mas não isoladas, na maioria dos casos, têm uma temperatura do ar que praticamente não difere da temperatura da rua. Por isso, é possível usar a varanda como armazenamento de vazios no gelo apenas quando congelados.
No caso em que a varanda tem isolamento, também é necessário controlar a temperatura, pois em repolho baixo ele congelará, e em elevado se peróxido.
Leia sobre se e como armazenar chucrute na varanda. aqui.
Tempo: mínimo e máximo
Sujeito a todas as condições para encontrar chucrute, a vida útil pode ser de até 9 meses.
Vários fatores influenciam o tempo de armazenamento da peça de trabalho:
- condições externas (temperatura, umidade, proteção da luz);
- recipiente (plástico, vidro, etc.);
- recipiente aberto ou fechado;
- uma quantidade suficiente de salmoura e alguns outros pontos.
Na geladeira, em um recipiente aberto e com vazamento, o repolho azedo pode permanecer por 1-1,5 semanas. Se o armazenamento for necessário por muitos meses, a embalagem em sacos plásticos apertados e o congelamento são adequados.
A quantidade de chucrute armazenado dirá esta artigo.
| Armazenamento | Período de armazenamento | Nota |
| Geladeira | 3 meses | Em um recipiente fechado |
| 10 dias | Em um recipiente aberto | |
| Porão | A partir de 3 meses | Todas as condições são atendidas |
| Apartamento | Até 3 dias | Independentemente da embalagem |
| Varanda envidraçada | 4-5 meses | Todas as condições são atendidas |
| Condições da rua | Dependendo das condições meteorológicas | |
| Congelador | 8-9 | Sem recongelamento |
É conveniente dispor imediatamente o produto fermentado em sacos separados antes do congelamento para descongelar não todo o volume, mas a quantidade necessária de cada vez.
Recomendações
As seguintes recomendações ajudarão a preservar melhor a preparação de vegetais:
Quanto maior for a trituração realizada, melhor será a conservação do repolho.- Em pedaços de repolho picados grosseiramente, durante a fermentação, mais nutrientes permanecem.
- Adicionar cranberries ou lingonberries ao chucrute não só adiciona originalidade ao prato, mas também evita o mofo.
Também estende a vida útil ao introduzir esse conservante natural nos pratos. Uma alternativa é a adição de pó de mostarda.
- O chucrute não tolera mudanças repentinas nas condições de detenção, especialmente na temperatura. Portanto, é aconselhável evitar mover a peça de trabalho de frio para quente e vice-versa.
- Ao colocar o repolho em recipientes, você deve primeiro colocar os vegetais e, em seguida, despeje a salmoura.
- Se o repolho for esterilizado, alguns de seus nutrientes serão perdidos.
- Se a parte superior da folha de repolho estiver seca, ela deve ser recolhida e descartada, e o restante do repolho deve ser misturado após adicionar a mostarda em pó.
- Ao armazenar a peça de trabalho em condições inadequadas ou questionáveis, não é aconselhável usá-la para alimentos devido ao risco de envenenamento do produto.
A salmoura deve cobrir completamente a peça de trabalho.
Conclusão
A duração do armazenamento do chucrute depende diretamente do recipiente escolhido, da variedade e das condições do vegetal.
Para preservar o produto pelo maior tempo possível, é necessário ter uma atitude responsável em relação à questão de manter as condições necessárias e usar métodos para evitar danos à peça de trabalho.
