Condições importantes em que temperatura pode e deve ser armazenado chucrute
O chucrute é conhecido por seus benefícios e sabor desde os tempos antigos. Antigamente, era colhido em enormes barris e armazenado em caves frias durante todo o inverno.
A que temperatura pode e deve ser armazenado o chucrute no inverno, quais as condições importantes para o armazenamento bem sucedido do produto, descritas neste artigo.
Conteúdo
Condições ideais de temperatura
O vegetal é fermentado no calor, à temperatura ambiente... O processo de fermentação para quando o repolho é resfriado a +8 graus. Mas esta temperatura não é adequada para armazenamento de longo prazo.
O que acontece se os indicadores forem mais altos?
Se um vegetal em conserva for mantido a +5 + 7 graus (por exemplo, na geladeira), logo ficará acidificado e macio. O lanche manterá a crocância, o sabor e as vitaminas por no máximo 8 semanas
À temperatura ambiente, o produto não mudará sua qualidade por apenas alguns dias... Um aumento único de curto prazo na temperatura no armazenamento não afeta o sabor do produto.
Se abaixo
A manutenção constante da temperatura no nível 0 -1 afeta favoravelmente a segurança do lanche. O teor de sal no produto não congelará com um pequeno sinal de menos.
Congelar o chucrute uma vez não afeta o sabor e o teor de vitaminas. Muitas donas de casa colocam deliberadamente porções de vegetais fermentados no congelador..
Depois de descongelado, o vegetal pode amolecer, por isso é cozido e usado como recheio de tortas.
O congelamento e descongelamento repetido da peça de trabalho leva ao seu dano... O lanche fica macio, escurece, o conteúdo de ácido ascórbico diminui agudamente.
Mudando constantemente?
Com flutuações significativas de temperatura, o conteúdo de vitaminas e outros nutrientes no chucrute diminui. O produto pode ter um sabor amargo, o repolho ficará macio e escorregadio (desenvolvem-se fungos de mofo).
O que mais é importante para armazenar um produto no inverno?
Para a preservação segura do produto, você precisa seguir algumas regras simples:
- o vegetal no recipiente é totalmente coberto com salmoura;
- nenhuma luz deve cair na jarra;
- latas ou barris são hermeticamente fechados, evitando a entrada de ar.
Você pode aprender a armazenar corretamente o chucrute em potes aqui... As regras gerais para armazenar chucrute na geladeira são descritas aqui.
Dicas sobre o tema do artigo
As donas de casa experientes aconselham:
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Se o repolho tiver pouca salmoura, prepare uma porção adicional do recheio (100 g de sal por 1 litro de água fervida e gelada). O vegetal deve ficar completamente escondido na salmoura.A opressão ajuda o produto a não flutuar para a superfície. Deve ser periodicamente enxaguado e limpo com vodka.
- O recipiente com o produto armazenado na geladeira é hermeticamente fechado. Muitas pessoas usam sacos a vácuo, o que aumenta a vida útil do lanche em 10-12 dias.
- O repolho congelado é cozido ou colocado na sopa sem descongelar. É conveniente congelar os vegetais em porções, espremendo bem a salmoura e colocando em um saco apertado.
- Evita a formação de fungos, colocando folhas de raiz-forte escaldadas na superfície do produto. Além disso, polvilhe com açúcar por cima do repolho. Muitas donas de casa adicionam vinagre de maçã à salmoura (2 a 4 colheres de sopa por 1 litro).
- Se as condições de armazenamento do chucrute não atenderem aos requisitos, é melhor cozinhar o lanche durante todo o inverno, em pequenas porções.
Você encontrará muitas informações úteis sobre como armazenar chucrute aqui.
Conclusão
Em um apartamento comum, o chucrute é mantido na geladeira. Uma parte do vegetal, encharcada em salmoura e bem fechada, ficará lá por pelo menos 2 meses. Para armazenamento de longo prazo e uso subsequente no processamento, o produto pode ser congelado.
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