Mirkymas, prieskoniai ir kiti kulinariniai triukai, kaip pašalinti avienos kvapą ir išvirti skanią mėsą

Ėriena - maistinga mėsa, turtinga mikroelementų ir vitaminų. Tačiau daugelis žmonių atsisako valgyti dėl specifinio kvapo.

Tuo pačiu metu beveik kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra ragavęs avienos mėsos, kurios skonis buvo nepaprastai geras. Visa paslaptis yra ta, kad produktas turi būti tinkamai paruoštas ir paruoštas.

Apie tai, kaip pašalinti avienos kvapą, kad patiekalas pasirodytų aromatingas ir skanus, skaitykite straipsnyje.

Kaip pašalinti specifinį kepimo skonį?

Su konkrečiu kvapu galite susidoroti įvairiai. Šie produktai padės kovoti su nemaloniu gyvūnų aromatu:

1. Pamirkykite vandenyje su trupučiu acto. 1 litrui skysčio pakanka 1 šaukšto 9% rūgšties. Mėsa paliekama 2-3 valandas, po to ji nuplaunama tekančiu vandeniu ir paruošiamas pagrindinis patiekalas.
2. Mirkymas citrinos sultyse. Kvapui neutralizuoti jis turi visiškai uždengti mėsą. Laikymo laikas yra 1 valanda.
3. Marinavimas baltuoju arba raudonuoju vynu. Tai yra vienas iš efektyviausių būdų kovoti su kvapu. Mėsa turi likti vynui mažiausiai 2 valandas.
4. Produkto apvyniojimas garstyčių „kailiu“. Šiam metodui tinka ir milteliai, ir pasta. Garstyčios turi būti tepamos storu sluoksniu. Tada produktas suvyniojamas į maistinę plėvelę ir valandai laikomas šaldytuve. Po tokio apdorojimo jis turi būti kruopščiai nuplaunamas.
5. Mirkymas kefyre. Avienos laikymas fermentuotame pieno gėrime neturi būti trumpesnis nei 3 valandos.
6. Mirkymas gazuotame mineraliniame vandenyje. Mėsa dedama į soda ir paliekama per naktį.

Pašalinus pasenusios mėsos kvapą

Jei aviena ne tik nemaloniai kvepia, bet ir nesiskiria savo pirmuoju šviežumu, jai perdirbti reikalingas antiseptinių savybių tirpalas. Veiksmingiausia ir saugiausia medžiaga, galinti sunaikinti patogeninę florą, yra kalio permanganatas.

Taikymo būdas:

• pilkite švarų vandenį į puodą ar kitą tinkamą indą;
• į jį įpilkite keletą kalio permanganato kristalų ir visiškai ištirpinkite;
• tirpalas turėtų įgauti šviesiai rausvą atspalvį;
• produktą panardinti į vandenį;
• įdėti į šaldytuvą 3-6 valandoms;
• praskalaukite ėriuką švariu vandeniu.

Actas turi antiseptinių savybių, tačiau jo naudojimas sukels tai, kad po kepimo mėsa bus rūgštus skonis. Norėdami išvengti šios problemos, galite naudoti ramunėlių arbatą.

Procedūra, jei mėsa kvepia:

1. Užvirkite 4 filtravimo maišelius su verdančiu vandeniu. Šiam žolių kiekiui reikės 0,5 litro vandens.
2. Uždenkite dangčiu ir leiskite jam užvirti 2 valandas, tada išspauskite filtro maišelius.
3. Mėsą užpilkite šalta infuzija.
4. Palikite pusvalandžiui, tada nuplaukite švariu vandeniu.

Jei mėsa pasenusi, tuomet ją reikia kepti ilgiau ir esant aukštai temperatūrai.

Gamindami sriubą, plovą ir kitus patiekalus atsikratykite nemalonaus gintaro

Priklausomai nuo to, kas tiksliai bus kepama iš avienos, mėsos paruošimo ir perdirbimo būdas skiriasi:

1. Norėdami paruošti kebabą, mėsa turi būti marinuojama mažiausiai 12 valandų. Petražolės, krapai ir rozmarinas nepadės susidoroti su pašaliniu kvapu. Geriau juos pakeisti česnakais, mėtomis, cinamonu ir kmynais. Taip pat puikiai dera su kmynais, kardamonu ir raudonėliais.
2. Jei turite virti sriubą, turėsite mirkyti produktą mažiausiai 3-4 valandas, o po to jį reikia nuplauti. Virkite mėsą ant stiprios ugnies. Pirmasis sultinys nupilamas praėjus 5 minutėms po virimo, o ėriena vėl nuplaunama. Virimo metu rekomenduojama į puodą įdėti 2 sveikus svogūnus ir 1 morką. Šios daržovės nevalgomos, jas išvirus išmeta. Jie yra būtini, kad sriuba būtų skani. Kad sultinys būtų skaidrus, reikia nuolat pašalinti putas.
3. Troškinti avieną reikia puode storu dugnu. Vietoj vandens kaip skystį rekomenduojama naudoti baltąjį vyną. Virimo laikas yra 3 valandos. Tokiu atveju jums nereikia kištis į gabalus. Kai troškinimas bus baigtas, į keptuvę įpilkite keletą česnako skiltelių ir leiskite jai užvirti po uždaru dangčiu mažiausiai pusvalandį.
4. Norint paruošti faršą, produktą reikia mirkyti natrio chlorido tirpale. Už 1 litrą reikės 30 g. Siekiant didesnio efekto, vandenį galima pakeisti pienu. Tinka ir rūgštūs, ir virti produktai.
5. Kepiamai mėsai rekomenduojama naudoti sojos padažą. Antrasis variantas - neriebus jogurtas ir česnakai. Dėl šio derinio mėsa nustos nemaloniai kvepėti ir bus malonaus skonio.

Naudinga informacija

Patarimai, kaip atrinkti, apdoroti ir paruošti bekvapis ėriukas:

• jei nėra noro kovoti su kvapu, reikia įsigyti ėrienos mėsą, kurios amžius neviršija 3 mėnesių - produktą bus galima įsigyti tik ankstyvą pavasarį, tokia mėsa kvepia išskirtinai avies pienu;
• ėrienos mėsa mirkoma nuo 3 mėnesių iki metų 30-60 minučių;
• jaunas ėriukas 1–3 valandas laikomas sūrymuose ir marinatuose;
• seno gyvūno mėsa mirkoma 12–24 valandas;
• norint visiškai pašalinti avienos kvapą verdant sriubą, vandenį reikės išpilti 3 kartus;
• panaudojus bet kokį tirpalą, mėsa turi būti nuplauta švariu vandeniu - tai leis jums pasiekti minimalų galutinio patiekalo skonio iškraipymą.

Rasite daug naudingos ir svarbios informacijos, kaip pašalinti kvapą iš skirtingų mėsos rūšių ir teisingai iškepti. čia.

Susiję vaizdo įrašai

Kaip išsirinkti avieną ir atsikratyti kvapo gaminant maistą, pasakys vaizdo įrašas:

Išvada

Galite atsikratyti avienos kvapo iš anksto pamirkę ir tinkamai paruošdami patiekalą.

Naudojant paprastus marinuotus agurkus acto, citrinos sulčių ar vyno pagrindu, galima neutralizuoti pašalinį aromatą ir prieskonių ir prieskonių naudojimas suteiks produktui malonų skonį ir leis jums visiškai mėgautis paruoštu patiekalu.