Finom, egészséges, ízletes: hogyan lehet megfelelően tárolni a kínai káposztát?

A pekingi káposzta olyan növény, amely nemcsak a termesztési körülményekre, de a betakarított termés tárolásának megszervezésére is igényes.

A rövid fekvési időszak és a zöldség finom szerkezete komoly megközelítést igényel a káposzta tartósításának módszerének megválasztásában, figyelembe véve ennek a zöldségnövénynek minden jellemzőjét.

Hogyan tároljuk a kínai káposztát otthon frissen a hűtőszekrényben, fagyasztható-e, mekkora a zöldség eltarthatósága, azt elmondjuk a cikkben.

Felkészülés otthoni tárolásra

Kínai káposzta nagyszámú, érés szempontjából különbözõ fajta képviseli:

• korai érés;
• évad közepe;
• késői érés.

Fajtaválasztás

A korai és az évszak közepi fajták nem alkalmasak hosszú távú tárolásra, de tartósíthatók. A későn érő karfiol, különösen a hibridek, nagyobb sűrűségűek és jobb tartási minőséggel rendelkeznek.

Hosszú távú tárolás, legfeljebb 4 hónap, a következő fajtákkal rendelkezik:

• Mojito;
• Piac;
• Türkiz és mások.

Legfeljebb 3 hónap:

• Narancssárga szív;
• Nika és mások.

Sok fajtának rövid a friss tárolási ideje. Közöttük:

• Sanghaj;
• Érzékenység;
• Richie;
• Hydra és mások.

Kompetens betakarítás

A későbbi jó minőségű tároláshoz a káposztafejeket megfelelően kell betakarítani. A középső sáv esetében a betakarítást - amelyet a tervek szerint frissen tartanak - szeptemberben hajtják végre.

A szükséges feltételek a begyűjtéskor:

• nincs fagy;
• száraz időjárás.

Az elavult káposztafejek rosszabban tárolódnak.

A káposztafejek ellenőrzése

Az összes betakarított kínai káposztát válogatni és ellenőrizni kell. A későbbi felhasználásra történő tároláshoz a káposztafejek alkalmasak, amelyek megfelelnek az alábbi feltételeknek:

1. Helyesen kialakítva.
2. Sűrű.
3. Nincs mechanikai vagy egyéb sérülés.
4. Nem érzékeny a kártevők és betegségek által okozott károkra.

Az elutasított példányok azonnal felhasználhatók élelmiszerekhez vagy üresek.

Elsődleges feldolgozás

A fej külső levelei gyakran megsérülnek - akkor el kell távolítani őket... Ugyanakkor nem távolíthat el túl sok lapot, mivel minél több marad belőlük, annál hosszabb ideig fekszik a káposzta feje. Ellenőrzés és kiválasztás után minden frissen tartandó zöldséget műanyagba kell csomagolni.

A káposztalevelek közötti nedvesség rothadást okozhat, és lerövidítheti a zöldség eltarthatóságát.

Optimális körülmények

A pekingi káposzta, beleértve a téli fajtákat is, finom szerkezetű. A fogva tartás körülményeitől való kisebb eltérések ellenére a zöldség gyorsan romlik.

Az optimális feltételek Peking számára:

• páratartalom - 95%;
• hőmérséklet - 0 ° С-tól + 2 ° С-ig;
• a közeli almatermés hiánya (a korlátozás összefüggésben van a gyümölcs által kiválasztott etilénnel, amely serkenti a hozzájuk közeli zöldségek és gyümölcsök hervadását);
• jó szellőzés;
• megbízható sötétedés - a zöldségek közvetlen napfényének teljes hiányával.

A tárolás hőmérséklet-eltérése gyors romláshoz vezet káposzta, és alkalmatlansága emberi fogyasztásra:

• + 2 ° C feletti hőmérő-méréssel megkezdődik az intenzív csírázás;
• 0 ° C alatti sebességnél az előkészített fejek megfagyása figyelhető meg.

A videó a pekingi káposzta összegyűjtéséről és megfelelő tárolásáról mesél:

Az utak

A kínai káposztát frissen és feldolgozás után tárolhatja. Ehhez megfelelő feltételek szükségesek.

Frissen a hűtőben

Pekingi káposzta az otthoni hűtőszekrényben celofánban a zöldségek tárolására szolgáló rekeszben tárolható... Ha nem áll rendelkezésre, elég nagy, megfelelő méretű műanyag edény használható.

Megfagyhatok télire?

A fagyasztott káposzta szállítható vagy külön levelekbe vágható tárolás céljából. A felszeletelt káposzta hasznos az első fogások elkészítéséhez, és külön lapokban fagyasztva - a töltött káposztához.

A zöldséget előmossák és szárítják.... Célszerű a felszeletelt Pekint külön adagolt zacskókba vagy műanyag dobozokba tenni, hogy szükség esetén használhassa a szükségesnél nagyobb mennyiséget.

Megfelelően fagyasztva és alacsony hőmérsékleten tartva a pekingi káposzta sokáig maradhat - a következő betakarításig.

Szobahőmérsékleten

Szobahőmérsékleten egy ilyen finom zöldség nem maradhat sokáig - legfeljebb néhány napig.

Az erkélyen

A káposzta erkélyen töltött ideje a szoba elrendezésétől és a kialakult feltételektől függ. A zöldségeket fektetés előtt fóliába csomagolják, és dobozokba teszik.

Meleg üvegezéssel, ha lehetséges, a hőmérsékleti mutatókat a Peking számára elfogadható tartományon belül kell tartani. Ebben az esetben meg kell szervezni a napfény és a légcsere elleni védelmet.

A nyitott típusú erkélyeken vagy hideg üvegezéssel a káposzta a fagy kezdetéig maximálisan elfekszik. A káposzta erkélyen maradásának időtartama alacsonyabb, mint a pincében és a hűtőszekrényben lévő körülmények.

A pincében

Ha van pince, akkor elegendően nagy mennyiségű terményt lehet elrendezni Fejes káposzta. De ahhoz, hogy a zöldség jól feküdjön, feltétlenül figyelemmel kell kísérni a helyiség körülményeit. Például, ha a páratartalom nem elegendő, helyezzen egy tartály vizet a tárolóhely közelében.

A fóliába csomagolt káposztát fadobozokba helyezzük.A tartály tömítése nem szükséges - a zöldség karton vagy műanyag dobozokba is csomagolható.

Alternatív lehetőségek

A kínai káposzta nagy betakarításával egy része megőrizhető vagy szárítható.

Szárított

A káposzta szárítása lehetővé teszi, hogy egy félkész terméket kapjon nem sok helyet foglal el, és szobahőmérsékleten tárolható.

Szárítás a sütőben:

1. A kemence hőmérsékletét minimum 50-100 ° C-ra állítják be.
2. Tegyen egy vékony réteg apróra vágott káposztát egy tepsibe.
3. Helyezze a tepsit a sütőbe.
4. Kapcsolja be a "konvekció" módot, és ha hiányzik, hagyja nyitva az ajtót.
5. A szárított zöldséget rendszeresen keverjük.
6. 3 vagy 4 óra múlva elkészül a káposzta.

Elektromos szárítóban a szárítás hasonló módon történik:

1. A felszeletelt káposztát lefektetjük.
2. Állítsa a hőmérsékletet + 50 ° C-ra vagy + 60 ° C-ra.
3. Kapcsolja be a készüléket 5 órán át.

Lehűlés után a terméket vászonzacskókba vagy üvegedényekbe rakják. A szövetes csomagolásban történő tárolás előnye - a munkadarab levegőcserével rendelkezik, és nem lesz nedves.

Ha tároláshoz üvegtartályokat választanak, akkor hosszabb ideig tartó tárolás esetén a fedelet időnként fel kell nyitni a tartalom szellőztetése érdekében.

Savanyú káposztában

A pekingi káposzta kovász másképp megy, mint a fehér káposzta. A főzéshez szüksége lesz:

• káposzta - 5 kg;
• víz - 0,3 l;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• ecet - ¼ pohár.

Főzés folyamata:

1. Shink Peking.
2. Helyezze át egy nagy edénybe, amely kényelmes az összes hozzávaló keveréséhez.
3. Öntsön vizet és ecetet.
4. Öntsön bele sót és cukrot.
5. Nyomjon egy gerezd fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztül.
6. Mindegyik vegyes.
7. Hajtson le.
8. Szervezze az elnyomást.
9. 1 nap elteltével a káposztát fapálcával több helyen átlyukasztják.
10. 1 napot kibír.
11. Vegye ki a hidegbe.
12. Tartson ki még ½ hónapot.

Savanyú káposzta télire, videó recept:

Sózva

A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• Pekingi káposzta (1 kg);
• só (0,1 kg).

Sózási eljárás:

1. Öblítse le a káposztát.
2. Vágja darabokra a zöldséget (ha egy kis fej káposzta, akkor negyedekre), de apróra is apríthatja.
3. Adj hozzá sót.
4. Keverje meg a kezével, gyengéden ráncolja.
5. Tegye szorosan előkészített edényekbe.
6. Szervezzen elnyomást.
7. Hűvös körülmények között hagyja 4 hétig.
8. Távolítsa el az elnyomást.
9. Ha szükséges, helyezze át olyan tartályokba, amelyek kényelmesebbek a termék tárolásához.
10. Hűvös helyen tárolandó.

Üvegedényekben sózáskor minden tekercsnek kicsinek kell lennie.

Mennyit tárolnak?

A friss pekingi káposzta káposztafejekben 4 héttől 4 hónapig fekhet. Ez a széles tartomány számos tényezőnek köszönhető:

• zöldségfajta;
• a fajta klimatikus viszonyoknak való megfelelés;
• a fejek minősége;
• termesztési jellemzők;
• az üzlet által biztosított feltételek.

Ugyanaz a betakarítás:

• megfelelő körülmények között lévő pincében akár 4 hónapig is feküdhet
• szobahőmérsékleten egy lakásban - pár nap;
• fagyasztva - a következő betakarításig;
• száraz - legfeljebb 2 év;
• hűtőszekrényben - 3-4 hét.

Tilalmak

A pekingi káposzta igényes zöldség. A tárolás megszervezése során számos tiltást kell figyelembe venni:

1. A friss vagy főtt káposztát nem szabad közvetlen napfényben tárolni.
2. Magas hőmérsékleten (+ 4 ° C felett) a zöldség nagyon gyorsan elsorvad.
3. A friss zöldségeket nem lehet almával tárolni - gyorsan romlani fog.
4. Magas páratartalom - körülbelül 100%, a zöldség rothadásához vezet.
5. A felső leveleket tárolás előtt csak akkor szabad eltávolítani, ha sérültek.

Ajánlások

Tárolási tanácsok A kínai káposzta segít a betakarítás megfelelő kezelésében és a veszteségek megelőzésében:

1. A friss termékek tárolási helyének magas páratartalmúnak kell lennie, de a káposzta fején nem szabad kondenzálni. Ha ez megtörténik, a zöldséget megszárítják, és a filmet kicserélik.
2. A káposztafejek rendszeres ellenőrzése lehetővé teszi, hogy időben észrevegye a károkat.
3. Megfelelő tárolással késő érésű fajtáknak legalább egy hónaposnak kell lenniük.
4. A tárolási feltételek megsértése esetén a termék eltarthatósági ideje gyorsan csökken.
5. Ha a káposzta felső levelei hervadni kezdtek, a zöldséget a közeljövőben meg kell enni.

Olvassa el a káposzta különféle fajtáinak tárolását itt.

Következtetés

Bár a kínai káposzta nem polcálló termék, a megfelelő körülmények fennállása esetén több hónapig tartósítható.

Ha hosszú távú megőrzésre van szüksége, az egészséges és ízletes zöldségfélék szárításának, kovászának és fagyasztásának receptjei fognak megmenteni.