Hús

A friss hús romlandó termék. Hosszan tartó nem megfelelő tárolással kellemetlen szagot nyerhet.

Teljesen meg lehet szabadulni a taszító aromától, ha a terméket nem rontják el egyszerű technikák segítségével.

Mi a teendő, ha a hús romlott és szaga van, hogyan lehet eltávolítani a szagot? A részletek a cikkben találhatók.

Büdös termék - megszabadulni vagy megtartani?

A sértő szag különféle okoknak tulajdonítható. Leggyakrabban ez a következők eredményeként történik:

• magas léghőmérsékleten történő tárolás;
• romlott étel közelében maradni;
• tárolás celofánban, a levegőhöz való hozzáférés hiányában;
• az állat nem megfelelő etetése vagy hajtűje.

Ha a termék szaga kétséges, akkor a terméket meg kell vizsgálni, figyelemmel nemcsak az aromára, hanem a megjelenésre is.

Az ilyen pillanatoknak figyelmeztetniük kell:

• a termék természetellenes színe, nem jellemző egy adott húsfajtára;
• paraziták jelenléte;
• a rothadás és a bomlás tartós szaga;
• jellegtelen következetesség.

Ha ezek a jelek fennállnak, jobb, ha nem használja a korhadt húst ételhez, hanem egyszerűen dobja el. De amikor a szag nem túl kellemes, és kifelé a termék normálisnak tűnik, további feldolgozás után felhasználható ételként.

Hogyan lehet eltávolítani a kellemetlen szagot otthon?

A kellemetlen szagot kezdő húst azonnal fel kell dolgozni. Ha vannak egyértelműen elrontott területek, akkor jobb levágni őket, eltávolítani a felesleges zsírt.

Két fő módja van a hús „szagának” eltávolítására:

1. Áztatás.
2. Pácolás.

Hogyan lehet eltávolítani a szagot áztatással?

Az áztatás magában foglalja a hús legalább egy órás oldatba helyezését. Ehhez hagyományosan a következőket használják:

• bor;
• alacsony koncentrációjú ecet vizes oldata (liter vízben - 1 evőkanál. 1);
• sóoldat (liter vízben - 2 evőkanál. l.);
• citrom vagy gránátalma leve.

A feldolgozást igénylő terméket teljesen belemerítjük az oldatba, és egy órától több óráig tartjuk. Ezt öblítésnek kell követnie, hogy eltávolítsa a felesleges áztató oldatot.

Pácolás

A hús pácolására számos recept létezik. E célokra fűszereket, sót és egyéb összetevőket használnak. A legegyszerűbb megoldás a pépet só és cukor keverékével dörzsölni. A hús ebben a formában 40-60 percig marad, utána vízzel mossuk. Ha a szag még mindig nem múlt el, folytassa a pác elkészítését.

A legnépszerűbb receptek:

1. A pépet mustárral bevonva és hűvös helyen tartva 1-2 órán át.
2. Egy darab dörzsölése fűszerekkel (szerecsendió, bazsalikom, fekete bors, kakukkfű, rozmaring stb.).
3. A húst reszeljük fel apróra vágott fokhagymával és apróra vágott hagymával.
4. Öregedés szójaszószban hozzáadott fűszerekkel.

Hogyan lehet eltávolítani főzés közben?

A főzés során megjelenő kellemetlen szag minimalizálása érdekében a húst előzetesen be kell áztatni. A száraz serpenyőben sült zöldségek segítenek megoldani a problémát. Ezek, akárcsak a fűszerek, forralás után hozzáadhatók a húsleveshez.

A babérleveles húsleves jól illatozik... De nem kell sok belőle - csak egy elegendő egy háromliteres serpenyő feltöltéséhez.

A keletkező habot is időben össze kell gyűjtenie. Ha a szaga erősen hangsúlyos, a forrás után az első levest leeresztjük, friss vizet öntünk és a főzés folytatódik.

Nem túl friss, hosszú fekvésű, fojtott hús: mit kell főzni?

A nem teljesen friss húst, amelyet továbbra is fel lehet használni ételként, előre kell elkészíteni. Ehhez áztatják vagy savanyítják.

A receptek közül előnyösebb olyanokat választani, amelyek sok fűszerrel készülnek.... Lehet kaukázusi, indiai, kínai vagy más konyha.

A nem túl friss termék elkészítésének előfeltétele a jó minőségű hőkezelés.

A borostyán kiküszöbölésének jellemzői a különféle húsok esetében

A különféle húsfajtáknak sajátosságaik vannak a termék előkészítésében és feldolgozásra való előkészítésében. Egyes fajok esetében az enyhe szag természetes, és nem utal romlásra.

Kacsa

A kacsának kezdetben sajátos illata van... Ennek kezelésére áztatást használnak. Használhat rendszeres hideg vizet. Ezt követően a kacsát szárazra töröljük és gyógynövényekkel dörzsöljük. Jobb kacsát főzni olyan fűszerekkel, amelyek elnyomják az aromát és ízletesé teszik az ételt.

Marhahús

A marhahús kiválóan alkalmas pácolásra és áztatásra. Kezdheti úgy, hogy apró darabokat áztat ecet és só oldatában. Ezt követően a húst megmossuk, és az illat súlyosságától függően pácoljuk.

Csirke

A csirke a zsír lehet a kellemetlen szag fő forrása.... Először romlani kezd, és rossz szaga van. Az aromakérdés megoldása érdekében a zsírt levágják, a húst bármilyen recept szerint bepácolják vagy áztatják. Olvass tovább itt.

Sertéshús

A friss sertéshús szagtalan.

Ha nem voltak problémák a tárolással, de a szaga kellemetlen, nagy valószínűséggel a kasztrálatlan vaddisznó húsa került értékesítésre... Egy ilyen terméknek nemcsak kellemetlen, hanem büdös aromája lesz, amely főzés után is fennmarad.

Több órás mélyfagyasztás részben megszüntetheti. Ha a szag továbbra is fennáll, megpróbálhatja áztatni. Ezen eljárás előtt egy nagy darabot vékony szeletekre kell osztani, és a lehető legnagyobb mértékben le kell vágni a zsírt.

Sertéshús esetében a tej 12 órás áztatása jó megoldás, a folyadékot pár óránként cserélni kell. Ezenkívül használhat fokhagymát.

Egy másik lehetőség az, hogy a húst áztassuk só és ecet oldatába. Az ilyen feldolgozáshoz szüksége lesz:

• 2 p. víz;
• 4 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. ecet.

Az elkészített oldatban a húst 6-10 órán át áztatják.Ezt követően elkészítenek egy újat, és az áztatást még egy napig folytatjuk.

Hogyan lehet eltávolítani a szagot, ha a sertéshús szaga van, megmondja ez cikk.

Ürühús

Főzés előtt távolítsa el a felesleges zsírt a bárányból, és dörzsölje meg a pépet fűszerekkel és több órára hűtőbe küldték. A pácolás is használható. Elárul többet ez cikk.

Nyúlhús

A nyúlhúsnak különleges szaga van, amelyet könnyen ki lehet küszöbölni.

Ha a termék nem romlott, akkor csak áztassa a tetemet egy éjszakán át hideg vízben... Ezt követően pácoljuk, hogy puhább és gyengébb legyen.

A citromlé, a bor, a kefir pácként használható. Ezenkívül fűszereket adnak a páchoz.

A pácolás időtartama a nyúl életkorától függ. A fiataloknak - 3 óra elegendő, az időseknek - akár 8 óra.

Kecskehús

A kecskehús az a hús, amelyet a legnehezebb eltávolítani a szagokból... Segíteni fog több órán át ecetbe ázni, és sok fűszerrel, köztük fokhagymával főzni. A nem kasztrált kecske húsát nem lehet feldolgozni, azt el kell dobni.

Játszma, meccs

A jávorszarvasok, őzek, hódok és más vadállatok húsának különleges illata lehet, mivel az állat természetes környezetében él. Minél idősebb az állat, annál kifejezettebb az illata.

Egy hal

A hal romlandó termék, amelyet nem szabad hosszú ideig tárolni... Ha megsértik a megtalálás szabályait, akkor az hamar megdühödik. Ennek oka a tározók lakóinak szerkezetének sajátossága.

A halakban található fehérjék nem perzisztensek és gyorsan bomlani kezdenek, sokkal gyorsabban, mint a húsban található fehérjék. A haltermékek részét képező zsírsavak hozzájárulnak az oxidációs folyamatokhoz is.

A halak állékonyságát a következő jelek határozzák meg:

• nyálka és ragadósság;
• éles taszító aroma;
• jellegtelen foltok megjelenése;
• felhős megsárgult szemek;
• sötét kopoltyúk.

Ha ezek a tényezők fennállnak, egy ilyen terméket nem szabad élelmiszerben fogyasztani. A romlott, de jellegzetes tószagú friss halakhoz savanyított és fűszerezett receptek használhatók. Olvass tovább itt.

Ajánlások

Szakértői tanácsok segítenek a probléma megoldásában:

1. A hűtött hús könnyebben meghatározza a frissességet, mint a fagyasztott hús.
2. A pép nyomásával meghatározhatja a hús frissességét vásárláskor. Ha a szálak gyorsan elterjednek, a termék friss.
3. A hús színének meg kell egyeznie a megjelenésével. A túl sötét vagy egyenetlen szín a termék hajlékonyságát jelezheti.
4. A húskészítményeket hűtőszekrényben, celofánban csak rövid ideig lehet tárolni, mivel oxigén nélkül kiszellőztetik.
5. A hús fagyasztása előtt, amennyire csak lehetséges, engedje ki a levegőt a zsákból.
6. Ha a hűtőszekrényben minden körülményt betartanak, a termék 2 napnál tovább nem tárolható.
7. Az áztatás és a pácolás nem lehet kevesebb, mint 1-2 óra.
8. Áztatás után a húst főzés előtt ki kell öblíteni.

Nem tanácsos olyan húst vásárolni, amelynek minőségében nincs bizonyosság.

Következtetés

Ha a hús szaga van, de nem romlik el teljesen, akkor előkezelést kell végezni. Ebben az esetben figyelembe kell venni annak állapotát és terméktípusát.

Előrehaladott esetekben, amikor a bomlási folyamat nyilvánvaló, vagy a termék kezdetben alkalmatlan az ételhez, jobb, ha nem főzünk húsételt, hanem egyszerűen dobja ki a hiányzó terméket, nehogy megmérgezze egy rossz minőségű étel.