Vitaminokat spórolunk, vagy lehetséges a friss káposzta fagyasztása a fagyasztóban

A gyorsan -18 ° C-ra lehűtött zöldségek és gyümölcsök tápanyagmennyiségben alacsonyabbak, mint a friss gyümölcsök és levelek. A káposzta fagyasztása a fagyasztóban egyszerű módja a vitamin-termékek téli megőrzésének.

A zöldségnövény gazdag vízben (90 tömegszázalék), ezért vannak jellemzői a fagyasztásra és az azt követő felhasználásra való előkészítésnek.

Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy a friss káposztát fagyasztani kell-e télire megfelelően és hogyan lehet a fagyasztóban tárolni.

Tárolás a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül

Bármilyen tárolási és főzési módszer megváltoztatja a zöldségek összetételét.

A gyümölcsöket vagy más növényi részeket célszerű frissen fogyasztani... Ha ez bármilyen okból nem lehetséges, vagy nincs megfelelő körülmények között alagsor, akkor a legjobb alternatíva a fagyás.

Néhány élelmiszer-technológus és táplálkozási szakember azt javasolja, hogy ne fagyassza le a káposztát magas víztartalma miatt. A fagyasztóban lévő nedvesség gyorsan elpárolog. A termék elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét, az íz kiolvasztás után megváltozik.

Fagyasztási előnyök:

• a zöldségek téli megőrzésének egyszerű módja;
• könnyű előkészítés és feldolgozás hűtés előtt;
• hosszú távú tárolás jelentős minőségromlás nélkül;
• időt takarít meg az étel elkészítésekor.

A fagyasztás az első helyen áll a gyümölcsök és zöldségek tárolási módszereinek nem hivatalos értékelésében.

Hogyan készítsünk zöldségeket és edényeket fagyasztásra a télre?

Vásárlás után a zöldséget a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. A fagyasztóban történő tárolás gyors előkészítése az, ha a káposzta fejéről levesszük a felső leveleket, hogy egészben megfagyjanak. Kicsit több időbe telik, mire levesszük a leveleket a villákról, levágjuk a káposzta csíkokat.

Hogyan készítsük el a káposzta fejét:

1. Távolítsa el az összes felső levelet, gondosan vágja le a magot.
2. Fagyás előtt öblítse le az egész fejet hideg vízben.
3. Ha szüksége van egy üresre a töltött káposztához, akkor vágja a fejét középen egy éles késsel 2 felére, és távolítsa el a leveleket.
4. Ha készítünk borscsalapot, akkor osszuk el a fej mindkét felét még 2 részre, hogy 4 darabot kapjunk.
5. Távolítsa el a magot. Fagyassza le, ahogy van, vagy apróra vágja.A fehér és vörös káposztát általában apróra vágják, és keskeny csíkokra vágják.

Fagyasztás előtt a zöldségeket kifehérítik - forró vízzel vagy gőzzel kezelik. Ily módon a növényi szövetekből eltávolítják a levegőt, ezért meghosszabbodik az eltarthatósági idő. A zöldség és a víz aránya 1: 4. 2-3 fej káposztához 2 evőkanál. l. só.

Utasítás:

1. Öntsön sót a kivágott lyukba, helyezze a villákat egy tartályba forrásban lévő vízzel. Várja meg az újraforrást, csökkentse a hőt alacsonyra. Blanch 3 percig. Hagyja a vizet lefolyni, majd az egész fejet vagy csak a leveleket tegye a fagyasztóba.
2. A villadarabokat vagy az egész leveleket 1-2 percig sós vízben előblanírozzuk.
3. Áztassa a káposztacsíkokat vagy darabokat sós, forrásban lévő vízben kevesebb, mint 1 percig.
4. Konyhai fogókkal távolítsa el az egész fejeket vagy feleket a vízből, tegye le egy törülközőre.
5. Réses kanállal távolítsa el a leveleket a serpenyőből, hagyja, hogy a víz lefolyjon.
6. A reszelt káposztát szűrőn szűrjük le.

A forró vízzel való tartós érintkezés rontja a levelek ízét, nagyon megpuhulnak. Emiatt nagyon gyorsan elfehérednek.

Mit kell tárolni?

Levelek vagy aprított káposzta fagyasztóban történő tárolására használjon fedeles műanyag edényeket.

A téglalap alakú edények praktikusabbak a fagyasztóba, mint a kerekek. Az eldobható műanyag tálcák nem megfelelőek: fagyás után könnyen eltörnek.

Praktikus típusú csomagolás - műanyag zacskók... Kényelmesek egész és aprított fejek, levelek fagyasztóban történő tárolására. A zacskókat úgy töltik fel, hogy a tartalmát egyszerre használják fel, például egy fazék borschthoz.

A feltöltés után feltétlenül engedje ki a levegőt az adagolt tasakokból. A konténer tetején aláírást készítenek egy jelölővel, amely felteszi a fagyasztás dátumát. Ragaszkodhat az eladási árcédulákra, aláírhatja tollal, ceruzával vagy filctollal.

A tartályokat és a táskákat túl szorosan a fagyasztóba rakni nem ajánlott. A hűtőszekrényben lévő ételek között levegőnek kell keringeni.

Az utak

A friss káposzta többféle módon tárolható a fagyasztóban.

Egész fejek

A kis és közepes méretű fejeket szorosan csomagolják az élelmiszer-filmbe. Használat előtt vigye át a fagyasztóból a hűtőszekrény zöldségpolcára.

Miután a káposzta kissé megolvadt, távolítsa el a filmet, és ossza szét a fejét levelekre. A vágatlan villa jobban megtartja a tápanyagokat.

Ennek a tárolási módnak az a hátránya, hogy az egész fejek sok helyet foglalnak el. Ezenkívül a fagyasztott zöldség íze eltér a frisstől.

Levelek

A boltban vásárolt vagy a kertben levágott káposzta minden fejét meg kell tisztítani a szennyezett felső levelektől, le kell öblíteni. Javasoljuk, hogy a leveleket kézzel távolítsa el, ne vágja le. Fémmel érintkezve sok növényi vegyület elpusztul.

Utasítás:

• vegyen közepes vastagságú leveleket;
• blans, hagyd kihűlni az asztalon;
• ha a levelek nagyok, akkor osszuk 2 részre;
• hajtogassa a leveleket 10 halomba;
• tegyen egy zacskóba, szorosan zárja be.

Ne mossa meg a fagyott leveleket a káposzta tekercsének főzése előtt, hagyja, hogy egy kicsit megolvadjanak. Aztán puhává válnak, nem törnek el. Egy lapot szobahőmérsékleten felolvasztunk 10 perc múlva.

Apróra vágva

A fejeket ugyanúgy készítik elő, mint a levelek fagyasztására... Bármilyen kényelmes módon vágható. Sűrű polietilénből készült tartályokban vagy zacskókban vannak elhelyezve. Kevés helyet foglalnak el, különösen, ha lapítottak.

Az aprított káposzta fagyasztóban történő tárolása kényelmes, mert jelentősen lerövidíti a főzési időt.

Sajnos ebben a formában a zöldség gyorsabban veszít jótékony tulajdonságaiból., jobban megpuhul, salátákhoz nem alkalmas. Több tápanyag megmarad az egész fejekben és nagy darabokban.

Hogyan fagyasszuk le az aprított káposztát télre, videó recept:

Időzítés

A hűtőszekrény fagyasztórekeszében a hőmérséklet eléri a -18 ° C-ot... Ilyen körülmények között a növényi sejtekben létfontosságú folyamatok leállnak, a mikrobák nem szaporodnak. A káposztát ebben a hőmérsékleten legfeljebb 10-12 hónapig tárolhatja.

A fagyasztott zöldségek eltarthatósága hosszú - szinte az új betakarításig. Nem ajánlott azonban a vitamintermékeket otthon a fagyasztóban 6–8 hónapnál hosszabb ideig tartani. A zöldségek jótékony tulajdonságai a tárolás minden hetében csökkennek.

Tanács

A "helyes" fagyasztást a No Frost technológia biztosítja... A fagy szinte nem alakul ki az élelmiszerzsákokban, kiolvasztás után a káposzta nem puhul meg.

SuperFrost mód - sokkfagyasztás, a tápanyagok és tápanyagok legteljesebb megőrzése. Az új technológiákkal ellátott hűtőszekrény kiválasztása mellett fontos betartani a tárolás és a leolvasztás szabályait.

Ajánlások:

1. Hűtsük a káposztát forrásban lévő víz után, nem hideg vízzel, hanem lassan, a levegőben. Így a vitaminok jobban megőrződnek.
2. A káposztát (apróra vágott és levelek) hűtsük le, miután kifehérítettük egy tálcán, és 2 órára tegyük a fagyasztóba. Ezután csomagoljon konténerekbe vagy táskákba. Ez a technika segít megakadályozni a darab megfagyását.
3. Kiolvasztás alacsony hőmérsékleten, azaz hűtőszekrényben, de nem forró vízzel vagy mikrohullámú sütővel.
4. Borzsához, káposztaleveshez apróra vágott fehér káposztát használjon, és fagyasztva párolja.
5. A zöldségeket kiolvasztás után ne fagyassza le újra. Ellenkező esetben a táplálkozási tulajdonságok és az íz károsodnak.

Ne fagyassza le a káposzta egy részét, hanem aprítsa fel és erjedt. A zöldség ebben a formában szintén megőrzi hasznos tulajdonságait.

Olvassa el a káposzta tárolásával kapcsolatos leghasznosabb és legfontosabb információkat. itt.

Következtetés

Fagyasztott vagy aprított fej, levelek nem alkalmasak salátákhoz. A fagyasztóból származó félkész terméket töltött káposztához, céklához és más ismert ételekhez használják.

A kiolvasztás gyors, és nincs szükség apróra vágott zöldségekre... A káposzta eltarthatósága a fagyasztóban hosszú, szinte a következő betakarításig.