Idő kérdése: meddig tárolják a savanyú káposztát?

A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egészséges termék is. A természetes tartósítószerek jelenléte ellenére ez a téli készítmény csak bizonyos ideig alkalmas étkezésre.

Eltarthatósága a tárolási körülményektől függ. Hozzáadásához javasoljuk, hogy kövessen néhány tippet.

Ebben a cikkben elmondjuk, mennyi savanyú káposztát tárol a pincében, hűtőszekrényben, az erkélyen, hogyan lehet meghosszabbítani a termék eltarthatóságát.

Mi a termék eltarthatósága?

Sózás után a zöldséget egy olyan helyiségben hagyják tárolni, ahol alacsony a pozitív hőmérséklet.

Erre a célra alkalmas:

• hűtőszekrény;
• pince;
• hűtőház;
• nyitott vagy üvegezett erkély.

Bizonyos esetekben a savanyú káposztás korsókat közvetlenül a konyhában vagy a szobában tartják.

-1 és +4 fok közötti hőmérsékleten a keresztesvirágú zöldség zárt tartályban legfeljebb nyolc hónapig tárolható... Hűtőszekrény nélkül tárolva és a hőmérséklet +10 fokig emelkedik, az eltarthatósági idő 5-6 napra csökken.

Ez a paraméter a kapacitástól is függ. Hűvös állapotban a tölgykádakban a maximális eltarthatósági idő figyelhető meg - több mint hat hónap, üvegedényekben - legfeljebb 15 nap, műanyag edényekben - legfeljebb 10 nap.

Mi határozza meg a tárolási időt?

Az eltarthatóság főként két tényezőtől függ: a sózási technológia helyességétől és az optimális tárolási feltételek fenntartásától.

A legfontosabbak:

1. Az alapanyagok és edények sózási előkészítésének tisztasága.
2. Közép- vagy későn érő káposztafajták kiválasztása.
3. A só, a cukor és a sóoldat teljes erősségének kiszámításának pontossága.
4. Az anyag, amelyből a konténerek készülnek.
5. A káposzta ápolásának szabályai a főzés után az első napokban.
6. Savanyú bogyók hozzáadása (vörös áfonya, áfonya).
7. Beltéri hőmérsékletahol a terméket tárolják.

A savanyú káposztát célszerű üveg, zománc vagy fa edénybe tenni. A műanyag edények tárolásra is alkalmasak, de a termék íze rosszabb, az eltarthatóság pedig rövidebb.

Megfagyhatok?

A savanyú káposzta gyakran fagyasztott. Ugyanakkor az eltarthatósága jelentősen megnő. Ebben az állapotban több mint nyolc hónapig képes "kitartani".

A felolvasztott termék kissé gyengébb ízű, de megtartja hasznos tulajdonságainak nagy részét... Felolvasztás után a terméket a szokásos szabályok szerint kell tárolni (alacsony pozitív hőmérsékleten).

A zöldséget nem lehet újra fagyasztani, mivel ez nemcsak nagy mennyiségű biológiailag aktív anyagot veszít, hanem érezhetően rontja az érzékszervi tulajdonságokat is.

Tippek a cikk témájához

Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta ehető maradjon a tárolás során, hasznos, ha betartja a szakácsok és mikrobiológusok tanácsát.

A növényi terméket, amelyben fermentációs folyamatok zajlanak, hosszabb ideig tárolnak, ha a fűszereket sózzák... A kömény savanyú káposztához alkalmas.

Ugyanilyen fontos a sózást követő első 8-10 napban a növényi készítmény megfelelő gondozása. Nemcsak az íze, hanem a termék minősége is közvetlenül függ ettől. A zöldséget naponta kétszer, bottal át kell fúrni az aljára, több helyen. Ez elősegíti a gázok elszabadulását.

A "kritikus" időszak alatt, amíg a káposzta meg nem erjed, rendszeresen el kell távolítani a habot és a penészt a sóoldat felületéről.

Az összes legfontosabb dolog a savanyú káposzta tárolásával kapcsolatban megtalálható itt ez szakasz.

Következtetés

A bevált recept szerint erjesztett káposzta legfeljebb nyolc hónapig tárolható. Ehhez kb. Nulla fokos hőmérsékletű helyiségben kell tartania.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében célszerű egy szorosan záródó fedéllel ellátott fa edényt használni... Ebben az esetben a zöldség megőrzi minden tulajdonságát és ízét.