Fontos körülmények, milyen hőmérsékleten lehet és kell savanyú káposztát tárolni

A savanyú káposzta az ókortól kezdve ismert előnyeiről és ízéről. Régen hatalmas hordókban szüretelték, és egész télen hideg pincékben tárolták.

Milyen hőmérsékleten lehet és kell savanyú káposztát tárolni télen, milyen feltételek fontosak a termék sikeres tárolásához, amelyet ebben a cikkben ismertetünk.

Optimális hőmérsékleti viszonyok

A zöldséget melegen, szobahőmérsékleten erjesztik... Az erjedési folyamat leáll, amikor a káposzta +8 fokosra hűl. De ez a hőmérséklet nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

Mi történik, ha a mutatók magasabbak?

Ha a pácolt zöldséget +5 + 7 fokon tartják (például hűtőszekrényben), akkor hamar megsavanyodik és puha lesz. A snack legfeljebb 8 hétig megőrzi a ropogósságot, az ízt és a vitaminokat.

Szobahőmérsékleten a termék csak néhány napig változtatja meg a minőségét... A tárolás egyszeri rövid távú hőmérséklet-emelkedése nem befolyásolja a termék ízét.

Ha lentebb

A hőmérséklet állandó 0-1-es szinten tartása kedvezően befolyásolja az snack biztonságát. A termék sótartalma kis mínusz mellett nem fagy meg.

A savanyú káposzta egyszeri fagyasztása nem befolyásolja az ízét és a vitamintartalmat. Sok háziasszony szándékosan tesz erjesztett zöldségeket a fagyasztóba..

Kiolvasztás után a zöldség puhává válhat, ezért pároljuk, pite tölteléként használják.

A munkadarab ismételt fagyasztása-felolvasztása károsodáshoz vezet... Az uzsonna lágy lesz, elsötétedik, az aszkorbinsav tartalma hirtelen csökken.

Ha folyamatosan változik?

Jelentős hőmérséklet-ingadozás esetén a savanyú káposzta vitamin- és egyéb tápanyagtartalma csökken. A termék keserű lehet, a káposzta puha, csúszós lesz (penészgombák fejlődnek).

Mi más fontos a termék télen történő tárolásához?

A termék biztonságos megőrzése érdekében néhány egyszerű szabályt kell betartania:

• a tartályban lévő zöldség teljesen telített sóoldattal;
• az üvegre ne essen fény;
• a kannákat vagy a hordókat szorosan lezárják, megakadályozva a levegő bejutását.

Megtanulhatja, hogyan kell megfelelően savanyú káposztát tárolni üvegekbe itt... Leírják a savanyú káposzta hűtőszekrényben történő tárolásának általános szabályait itt.

Tippek a cikk témájához

Tapasztalt háziasszonyok tanácsot adnak:

1. Ha a káposzta kevés saját sóoldattal rendelkezik, készítsen további adag tölteléket (100 g sót 1 liter forralt és hűtött vízben). A zöldséget teljesen el kell rejteni a sóoldatban.

   Az elnyomás segít abban, hogy a termék ne ússzon a felszínre. Időnként le kell öblíteni és törölni kell vodkával.

2. A hűtőszekrényben tárolt terméket tartalmazó edényt szorosan lezárják. Sokan vákuumzsákokat használnak, ez 10-12 nappal meghosszabbítja a snack eltarthatóságát.
3. A fagyasztott káposztát megolvasztás nélkül pároljuk vagy levesbe tesszük. Kényelmes a zöldséget részletekben lefagyasztani, a sóoldatot jól összenyomva és szoros zacskóba téve.
4. Megakadályozza a penészképződést azáltal, hogy leforrázott tormaleveleket helyez a termék felületére. Ezen kívül megszórjuk cukorral a káposzta tetejét. Sok háziasszony almaecetet ad a sóoldathoz (2–4 evőkanál / 1 liter).
5. Ha a savanyú káposzta tárolási körülményei nem felelnek meg a követelményeknek, akkor jobb, ha egész télen, kis adagokban főzzük az uzsonnát.

Sok hasznos információt talál a savanyú káposzta tárolásáról itt.

Következtetés

Egy szokásos lakásban a savanyú káposztát hűtőszekrényben tartják. A zöldség egy része, sós lében ázva és szorosan lezárva, legalább 2 hónapig fekszik. Hosszú távú tárolás és későbbi felhasználás céljából a termék lefagyasztható.