Fein, gesund, lecker: Wie lagert man Chinakohl richtig?

Pekinger Kohl ist eine Pflanze, die nicht nur die Wachstumsbedingungen, sondern auch die Organisation der Lagerung der geernteten Ernte fordert.

Die kurze Liegezeit und die empfindliche Struktur des Gemüses erfordern einen ernsthaften Ansatz bei der Auswahl einer Methode zur Konservierung von Kohl unter Berücksichtigung aller Merkmale dieser Gemüsepflanze.

Wie man Chinakohl zu Hause frisch im Kühlschrank aufbewahrt, ob er gefroren werden kann, wie lange ein Gemüse haltbar ist, erfahren Sie im Artikel.

Vorbereitung für die Aufbewahrung zu Hause

Chinakohl dargestellt durch eine große Anzahl von Sorten, die sich in der Reifung unterscheiden:

• frühe Reifung;
• Zwischensaison;
• späte Reifung.

Sortenauswahl

Früh- und Zwischensaison-Sorten sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet, können aber konserviert werden. Spät reifender Blumenkohl, insbesondere Hybriden, hat eine höhere Dichte und eine bessere Haltbarkeit.

Bei einer Langzeitlagerung von bis zu 4 Monaten sind folgende Sorten erhältlich:

• Mojito;
• Markt;
• Türkis und andere.

Bis zu 3 Monaten:

• Orange Herz;
• Nika und andere.

Viele Sorten haben eine kurze Frischlagerzeit. Unter ihnen:

• Shanghai;
• Zärtlichkeit;
• Richie;
• Hydra und andere.

Kompetente Ernte

Für eine qualitativ hochwertige anschließende Lagerung müssen die Kohlköpfe korrekt geerntet werden. Für die Mittelspur wird die Ernte, die frisch gehalten werden soll, im September durchgeführt.

Die Voraussetzungen zum Zeitpunkt der Abholung sind:

• keinen Frost;
• trockenes Wetter.

Abgestandene Kohlköpfe werden schlechter gelagert.

Inspektion der Kohlköpfe

Der gesamte geerntete Chinakohl sollte sortiert und kontrolliert werden. Für die zukünftige Aufbewahrung sind Kohlköpfe geeignet, die die folgenden Bedingungen erfüllen:

1. Richtig geformt.
2. Dicht.
3. Keine mechanischen oder sonstigen Schäden.
4. Nicht anfällig für Schäden durch Schädlinge und Krankheiten.

Abgelehnte Proben können sofort für Lebensmittel verwendet oder zu Rohlingen verarbeitet werden.

Primärverarbeitung

Die äußeren Blätter des Kopfes sind oft beschädigt - dann müssen sie entfernt werden... In diesem Fall können Sie nicht zu viele Blätter entfernen, da der Kohlkopf umso länger liegt, je mehr davon übrig bleiben. Nach der Inspektion und Auswahl sollte jedes Gemüse, das frisch gehalten werden soll, in Plastik eingewickelt werden.

Feuchtigkeit zwischen Kohlblättern kann zu Fäulnis führen und die Haltbarkeit des Gemüses verkürzen.

Optimale Bedingungen

Pekinger Kohl, einschließlich seiner Wintersorten, hat eine empfindliche Struktur. Selbst bei geringfügigen Abweichungen von den Haftbedingungen verschlechtert sich das Gemüse schnell.

Die optimalen Bedingungen für Peking sind:

• Luftfeuchtigkeit - 95%;
• Temperatur - von 0 ° C bis + 2 ° C;
• das Fehlen einer nahe gelegenen Apfelernte (die Einschränkung hängt mit dem von den Früchten ausgeschiedenen Ethylen zusammen, das das Welken von Gemüse und Früchten in ihrer Nähe stimuliert);
• gute Belüftung;
• zuverlässige Verdunkelung - ohne direkte Sonneneinstrahlung auf Gemüse.

Temperaturabweichungen bei der Lagerung führen zu einer raschen Verschlechterung Kohl und seine Ungeeignetheit für Lebensmittel:

• Bei Thermometerwerten über + 2 ° C beginnt eine intensive Keimung.
• Bei Geschwindigkeiten unter 0 ° C wird ein Einfrieren der vorbereiteten Köpfe beobachtet.

Das Video informiert Sie über die Sammlung und ordnungsgemäße Lagerung von Pekinger Kohl:

Die Wege

Sie können Chinakohl frisch und nach der Verarbeitung lagern. Dies erfordert entsprechende Bedingungen.

Frisch im Kühlschrank

Pekinger Kohl im Hauptkühlschrank In Zellophan kann es im Fach zur Aufbewahrung von Gemüse aufbewahrt werden... Falls nicht verfügbar, kann ein ausreichend großer Kunststoffbehälter geeigneter Größe verwendet werden.

Kann ich für den Winter einfrieren?

Gefrorener Kohl kann entweder geschnitten oder in einzelne Blätter geschnitten gelagert werden. Geschnittener Kohl ist nützlich für die Zubereitung der ersten Gänge und eingefroren in separaten Blättern - für gefüllten Kohl.

Das Gemüse wird vorgewaschen und getrocknet.... Es ist ratsam, das geschnittene Peking in separate portionierte Beutel oder Plastikboxen zu legen, damit bei Bedarf kein größeres Volumen als erforderlich aufgetaut wird.

Wenn Pekinger Kohl richtig gefroren und bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt wird, kann er lange bleiben - bis zur nächsten Ernte.

Bei Raumtemperatur

Bei Raumtemperatur kann ein so empfindliches Gemüse nicht lange bleiben - nicht länger als ein paar Tage.

Auf dem Balkon

Die Dauer des Kohlaufenthaltes auf dem Balkon hängt von der Anordnung dieses Raumes und den geschaffenen Bedingungen ab. Gemüse wird vor dem Legen in Folie eingewickelt und in Kartons gelegt.

Wenn möglich mit warmen Verglasungen, sollten die Temperaturindikatoren innerhalb des für Peking akzeptablen Bereichs gehalten werden. In diesem Fall muss der Schutz vor Sonnenlicht und Luftaustausch organisiert werden.

Auf offenen Balkonen oder mit Kaltverglasung liegt der Kohl bis zum Einsetzen des Frosts maximal. Die Dauer des Kohlaufenthalts auf dem Balkon ist schlechter als die Bedingungen im Keller und im Kühlschrank.

Im Keller

Wenn es einen Keller gibt, ist es möglich, ausreichend große Mengen der Ernte anzuordnen Kohl. Aber damit das Gemüse gut liegt, müssen Sie auf jeden Fall die Bedingungen im Raum überwachen. Stellen Sie beispielsweise bei unzureichender Luftfeuchtigkeit einen Wasserbehälter in die Nähe des Lagerbereichs.

Der in Folie eingewickelte Kohl wird in Holzkisten gelegt.Die Dichtheit des Behälters ist nicht erforderlich - das Gemüse kann auch in Pappe oder Plastikboxen verpackt werden.

Alternative Optionen

Mit einer großen Ernte von Peking-Kohl kann ein Teil davon konserviert oder getrocknet werden.

Getrocknet

Durch das Trocknen von Kohl erhalten Sie ein Halbzeug, das nimmt nicht viel Platz ein und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Trocknen im Ofen:

1. Die Temperatur im Ofen ist auf ein Minimum von 50-100 ° C eingestellt.
2. Verteilen Sie den geschnittenen Kohl auf einem Backblech in einer dünnen Schicht.
3. Legen Sie das Backblech in den Ofen.
4. Schalten Sie den "Konvektions" -Modus ein und lassen Sie die Tür angelehnt, wenn sie nicht vorhanden ist.
5. Das getrocknete Gemüse wird regelmäßig gerührt.
6. Nach 3 oder 4 Stunden ist der Kohl fertig.

In einem elektrischen Trockner wird das Trocknen auf ähnliche Weise durchgeführt:

1. In Scheiben geschnittener Kohl wird ausgelegt.
2. Stellen Sie die Temperatur auf + 50 ° C oder + 60 ° C ein.
3. Schalten Sie das Gerät 5 Stunden lang ein.

Nach dem Abkühlen wird das Produkt in Segeltuchtaschen oder Gläsern ausgelegt. Der Vorteil der Lagerung in Stoffverpackungen - das Werkstück hat Luftaustausch und wird nicht feucht.

Wenn ein Glasbehälter für die Lagerung ausgewählt wird, sollte bei längerer Lagerung der Deckel regelmäßig geöffnet werden, um den Inhalt zu lüften.

In Sauerkraut

Pekinger Kohlsauerteig unterscheidet sich von Weißkohl. Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl - 5 kg;
• Wasser - 0,3 l;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Essig - ¼ Glas.

Kochvorgang:

1. Shink Peking.
2. Übertragen Sie es in einen großen Behälter, in dem Sie alle Zutaten mischen können.
3. Gießen Sie Wasser und Essig ein.
4. Salz und Zucker einfüllen.
5. Drücken Sie eine Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse.
6. Alle sind gemischt.
7. Runterfahren.
8. Unterdrückung organisieren.
9. Nach 1 Tag wird der Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchbohrt.
10. 1 Tag aushalten.
11. In die Kälte bringen.
12. Halten Sie noch einen halben Monat aus.

Sauerkraut für den Winter, Videorezept:

In gesalzen

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pekinger Kohl (1 kg);
• Salz (0,1 kg).

Salzverfahren:

1. Spülen Sie den Kohl.
2. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke (wenn ein kleiner Kohlkopf, dann in Viertel), aber Sie können auch fein hacken.
3. Füge Salz hinzu.
4. Mit den Händen umrühren, leicht falten.
5. In vorbereitete Behälter fest stopfen.
6. Unterdrückung organisieren.
7. Bis zu 4 Wochen kühl abkühlen lassen.
8. Unterdrückung beseitigen.
9. Übertragen Sie es gegebenenfalls in Behälter, die für die Lagerung des Produkts bequemer sind.
10. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie in Gläsern salzen, schneiden Sie jede Rolle klein.

Wie viel ist gespeichert?

Frischer Pekinger Kohl in Kohlköpfen kann 4 Wochen bis 4 Monate dauern. Dieses breite Spektrum ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen:

• Gemüsesorte;
• Übereinstimmung der Sorte mit den klimatischen Bedingungen;
• Qualität der Köpfe;
• Kultivierungsmerkmale;
• Bedingungen vom Geschäft zur Verfügung gestellt.

Gleiche Ernte:

• in einem Keller mit geeigneten Bedingungen kann bis zu 4 Monate liegen;
• bei Raumtemperatur in einer Wohnung - ein paar Tage;
• gefroren - bis zur nächsten Ernte;
• trocken - bis zu 2 Jahre;
• im Kühlschrank - 3-4 Wochen.

Verbote

Pekinger Kohl ist ein anspruchsvolles Gemüse. Bei der Organisation der Speicherung sollten eine Reihe von Verboten berücksichtigt werden:

1. Frischer oder gekochter Kohl sollte nicht in direktem Sonnenlicht gelagert werden.
2. Bei hohen Temperaturen (über + 4 ° C) verdorrt das Gemüse sehr schnell.
3. Frisches Gemüse kann nicht mit Äpfeln gelagert werden - es wird sich schnell verschlechtern.
4. Hohe Luftfeuchtigkeit - ca. 100%, führt zum Verfall des Gemüses.
5. Die oberen Blätter sollten vor der Lagerung nicht entfernt werden, es sei denn, sie sind beschädigt.

Empfehlungen

Lagerungshinweise Chinakohl hilft, die Ernte richtig zu verwalten und Verluste zu vermeiden:

1. Der Lagerbereich für frische Produkte sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen, Kondensation an den Kohlköpfen sollte jedoch nicht zulässig sein. In diesem Fall wird das Gemüse getrocknet und der Film ersetzt.
2. Durch regelmäßige Inspektion der Kohlköpfe können Sie Schäden rechtzeitig feststellen.
3. Spät reifende Sorten mit angemessener Lagerung sollten mindestens einen Monat alt sein.
4. Wenn die Lagerbedingungen verletzt werden, verringert sich die Haltbarkeit des Produkts schnell.
5. Wenn die oberen Blätter des Kohls zu verdorren beginnen, sollte das Gemüse in naher Zukunft gegessen werden.

Lesen Sie mehr über die Lagerung verschiedener Kohlsorten Hier.

Fazit

Obwohl Chinakohl kein lagerstabiles Produkt ist, kann er unter den richtigen Bedingungen mehrere Monate haltbar gemacht werden.

Wenn Sie eine Langzeitkonservierung benötigen, Rezepte zum Trocknen, Sauerteig und Einfrieren eines gesunden und schmackhaften Gemüses werden helfen.