Wir sparen Vitamine oder ist es möglich, frischen Kohl im Gefrierschrank einzufrieren

Gemüse und Früchte, die schnell auf -18 ° C abgekühlt sind, sind in der Nährstoffmenge nur frischen Früchten und Blättern unterlegen. Das Einfrieren von Kohl im Gefrierschrank ist eine einfache Möglichkeit, Vitaminprodukte für den Winter aufzubewahren.

Die Gemüsepflanze ist reich an Wasser (90 Gew .-%), daher gibt es Merkmale der Vorbereitung für das Einfrieren und die anschließende Verwendung.

Schauen wir uns genauer an, ob und wie man frischen Kohl für den Winter richtig einfriert, um ihn im Gefrierschrank zu lagern.

Lagerung ohne Verlust nützlicher Eigenschaften

Jede Art der Lagerung und des Kochens führt zu einer Änderung der Zusammensetzung des Gemüses.

Es ist ratsam, Obst oder andere Pflanzenteile frisch zu verzehren... Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist oder es keinen Keller mit geeigneten Bedingungen gibt, ist das Einfrieren die beste Alternative.

Einige Lebensmitteltechnologen und Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kohl aufgrund seines hohen Wassergehalts nicht einzufrieren. Die Feuchtigkeit im Gefrierschrank verdunstet schnell. Das Produkt verliert einige seiner nützlichen Eigenschaften, der Geschmack ändert sich nach dem Auftauen.

Einfriervorteile:

• eine einfache Möglichkeit, Gemüse für den Winter aufzubewahren;
• einfache Vorbereitung und Verarbeitung vor dem Abkühlen;
• Langzeitlagerung ohne nennenswerten Qualitätsverlust;
• Zeitersparnis bei der Zubereitung von Speisen.

Das Einfrieren steht bei der inoffiziellen Bewertung der Lagermethoden für Obst und Gemüse an erster Stelle.

Wie bereite ich Gemüse und Behälter zum Einfrieren für den Winter vor?

Nach dem Kauf muss das Gemüse so schnell wie möglich verarbeitet werden. Eine schnelle Vorbereitung für die Lagerung im Gefrierschrank besteht darin, die oberen Blätter vom Kohlkopf zu entfernen, um ihn ganz einzufrieren. Es dauert etwas länger, die Blätter von den Gabeln zu entfernen und die Kohlstreifen zu schneiden.

So bereiten Sie Kohlköpfe zu:

1. Entfernen Sie alle oberen Blätter und schneiden Sie den Kern vorsichtig ab.
2. Spülen Sie den gesamten Kopf vor dem Einfrieren in kaltem Wasser ab.
3. Wenn Sie einen Rohling für Kohlrouladen benötigen, schneiden Sie den Kopf in der Mitte mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und entfernen Sie die Blätter.
4. Wenn Sie eine Brühe für Borschtsch machen, teilen Sie jede Hälfte des Kopfes in 2 weitere Teile, um 4 Stücke zu machen.
5. Entfernen Sie den Kern. Einfrieren wie es ist oder fein hacken.Weiß- und Rotkohl wird normalerweise gehackt und in schmale Streifen geschnitten.

Vor dem Einfrieren wird das Gemüse blanchiert - mit heißem Wasser oder Dampf behandelt. Auf diese Weise wird Luft aus Pflanzengeweben entfernt, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Das Verhältnis von Gemüse und Wasser 1: 4. Für 2-3 Kohlköpfe 2 EL nehmen. l. Salz.

Anleitung:

1. Gießen Sie Salz in das ausgeschnittene Loch und legen Sie die Gabeln in einen Behälter mit kochendem Wasser. Warten Sie auf das erneute Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 3 Minuten blanchieren. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie den ganzen Kopf oder nur die Blätter in den Gefrierschrank.
2. Gabelstücke oder ganze Blätter 1-2 Minuten in Salzwasser vorblanchieren.
3. Kohlstreifen oder -stücke weniger als 1 Minute in kochendem Salzwasser einweichen.
4. Entfernen Sie ganze Köpfe oder Hälften mit einer Küchenzange aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Handtuch.
5. Entfernen Sie die Blätter mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und lassen Sie das Wasser abtropfen.
6. Lassen Sie den zerkleinerten Kohl durch ein Sieb abtropfen.

Längerer Kontakt mit heißem Wasser beeinträchtigt den Geschmack der Blätter, sie erweichen stark. Aus diesem Grund blanchieren sie sehr schnell.

Was lagern?

Zum Lagern von Blättern oder zerkleinertem Kohl im Gefrierschrank Verwenden Sie Kunststoffbehälter mit Deckel.

Rechteckige Behälter sind praktischer zum Einlegen in den Gefrierschrank als runde. Einweg-Kunststoffschalen sind nicht geeignet: Sie brechen nach dem Einfrieren leicht.

Eine praktische Art der Verpackung - Plastiktüten... Sie eignen sich zur Aufbewahrung ganzer und zerkleinerter Köpfe und Blätter im Gefrierschrank. Die Beutel werden so gefüllt, dass der Inhalt gleichzeitig verwendet wird, beispielsweise für einen Topf Borschtsch.

Stellen Sie sicher, dass nach dem Befüllen Luft aus den portionierten Beuteln austritt. Oben auf dem Behälter machen sie Unterschriften mit einem Marker, auf dem das Datum des Einfrierens angegeben ist. Sie können Verkaufspreisschilder anbringen, mit einem Stift, Bleistift oder Filzstift unterschreiben.

Es wird nicht empfohlen, Behälter und Beutel zu fest im Gefrierschrank zu stapeln. Die Luft muss zwischen den Lebensmitteln im Kühlschrank zirkulieren.

Die Wege

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, frischen Kohl im Gefrierschrank zu lagern.

Ganze Köpfe

Kleine und mittlere Köpfe sind fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Vor Gebrauch aus dem Gefrierschrank in das Gemüseregal des Kühlschranks geben.

Nachdem der Kohl ein wenig aufgetaut ist, entfernen Sie den Film und teilen Sie den Kohlkopf in Blätter. Ungeschnittene Gabel hält Nährstoffe besser.

Der Nachteil dieser Speichermethode ist, dass ganze Köpfe viel Platz beanspruchen. Außerdem schmeckt das gefrorene Gemüse anders als das frische.

Blätter

Jeder im Laden gekaufte oder im Garten geschnittene Kohlkopf muss von kontaminierten oberen Blättern gereinigt und gespült werden. Es wird empfohlen, die Blätter von Hand zu entfernen und nicht abzuschneiden. Bei Kontakt mit Metall werden viele Pflanzenstoffe zerstört.

Anleitung:

• nimm Blätter mittlerer Dicke;
• blanchieren, auf dem Tisch abkühlen lassen;
• Wenn die Blätter groß sind, teilen Sie sie in zwei Teile.
• falten Sie die Blätter in Stapeln von 10;
• in eine Tasche legen, fest verschließen.

Waschen Sie die gefrorenen Blätter nicht, bevor Sie die Kohlrouladen kochen, sondern lassen Sie sie ein wenig auftauen. Dann werden sie weich, brechen nicht. Ein Blatt wird nach 10 Minuten bei Raumtemperatur aufgetaut.

Gehackt

Die Köpfe werden wie beim Einfrieren von Blättern vorbereitet... Schneiden Sie auf jede bequeme Weise. Sie sind in Behältern oder in Beuteln aus dichtem Polyethylen ausgelegt. Sie nehmen wenig Platz ein, besonders wenn sie abgeflacht sind.

Das Lagern von zerkleinertem Kohl im Gefrierschrank ist praktisch, da dadurch die Garzeit erheblich verkürzt wird.

Leider verliert das Gemüse in dieser Form schneller seine vorteilhaften Eigenschaften.erweicht mehr, nicht für Salate geeignet. Mehr Nährstoffe bleiben in ganzen Köpfen und großen Stücken erhalten.

Wie man zerkleinerten Kohl für den Winter einfriert, Videorezept:

Zeitliche Koordinierung

Die Temperatur im Gefrierfach des Kühlschranks erreicht -18 ° C.... Unter solchen Bedingungen stoppen lebenswichtige Prozesse in Pflanzenzellen, Mikroben vermehren sich nicht. Lagern Sie Kohl bis zu 10-12 Monate bei dieser Temperatur.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse ist lang - fast bis zur neuen Ernte. Es wird jedoch nicht empfohlen, Vitaminprodukte länger als 6-8 Monate im Gefrierschrank zu Hause aufzubewahren. Die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse nehmen mit jeder Lagerwoche ab.

Rat

Das "richtige" Einfrieren wird durch die No Frost-Technologie bereitgestellt... Frost in Lebensmittelsäcken bildet sich fast nicht, nach dem Auftauen wird der Kohl nicht weicher.

SuperFrost-Modus - Schockgefrieren, die vollständigste Konservierung von Nährstoffen und Nährstoffen. Neben der Auswahl eines Kühlschranks mit neuen Technologien ist es wichtig, die Regeln für Lagerung und Abtauung zu beachten.

Empfehlungen:

1. Kühlen Sie den Kohl nach dem Kochen des Wassers nicht mit kaltem Wasser, sondern langsam an der Luft ab. Auf diese Weise bleiben Vitamine besser erhalten.
2. Den nach dem Blanchieren abgekühlten Kohl (gehackt und Blätter) auf einem Tablett verteilen und 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dann in Behältern oder Beuteln verpacken. Diese Technik hilft, das Einfrieren von Stücken zu vermeiden.
3. Bei niedrigen Temperaturen auftauen, dh im Kühlschrank, jedoch nicht mit heißem Wasser oder Mikrowelle.
4. Verwenden Sie gehackten Weißkohl für Borschtsch, Kohlsuppe und ungefroren köcheln lassen.
5. Gemüse nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Andernfalls verschlechtern sich die Ernährungseigenschaften und der Geschmack.

Einen Teil des Kohls nicht einfrieren, sondern hacken und gären. Ein Gemüse in dieser Form behält auch nützliche Eigenschaften.

Lesen Sie die nützlichsten und wichtigsten Informationen zur Aufbewahrung von Kohl. Hier.

Fazit

Gefrorene oder zerkleinerte Köpfe, Blätter nicht für Salate geeignet. Ein Halbzeug aus dem Gefrierschrank wird für Kohlrouladen, Borschtsch und andere bekannte Gerichte verwendet.

Das Auftauen ist schnell und es wird kein gehacktes Gemüse benötigt... Die Haltbarkeit von Kohl im Gefrierschrank ist fast bis zur nächsten Ernte lang.