La carne fresca è un prodotto deperibile. Con una conservazione impropria prolungata, può acquisire un odore sgradevole.
È abbastanza possibile sbarazzarsi dell'aroma ripugnante se i prodotti non vengono rovinati con l'aiuto di semplici tecniche.
Cosa fare se la carne è viziata e ha un odore, come rimuovere l'odore? I dettagli sono nell'articolo.
Soddisfare
Un prodotto puzzolente: sbarazzarsene o tenerlo?
L'odore offensivo può essere attribuito a vari motivi. Molto spesso ciò accade come risultato di:
- stoccaggio ad alte temperature dell'aria;
- stare vicino al cibo avariato;
- conservazione in cellophane, con mancanza di accesso all'aria;
- alimentazione impropria o forcina dell'animale.
Se l'odore del prodotto è in dubbio, il prodotto deve essere esaminato, prestando attenzione non solo all'aroma, ma anche all'aspetto.
Tali momenti dovrebbero avvisare:
- colore innaturale del prodotto, non tipico di un particolare tipo di carne;
- la presenza di parassiti;
- odore persistente di marciume e decomposizione;
- consistenza insolita.
Se questi segni sono presenti, è meglio non usare carne marcia per il cibo, ma semplicemente buttarla via. Ma quando l'odore non è troppo gradevole e esternamente il prodotto sembra normale, dopo un'ulteriore lavorazione può essere utilizzato per il cibo.
Come rimuovere un odore sgradevole a casa?
La carne che ha iniziato a emanare un odore sgradevole deve essere lavorata immediatamente. Se ci sono aree chiaramente rovinate, è meglio tagliarle, rimuovere il grasso in eccesso.
Esistono due modi principali per rimuovere l '"odore" dalla carne:
- Bagnare.
- Decapaggio.
Come rimuovere l'odore immergendolo?
L'ammollo consiste nel mettere la carne in una soluzione per almeno un'ora. Per questo, tradizionalmente usano:
- vino;
- una soluzione acquosa di aceto a bassa concentrazione (per litro d'acqua - 1 cucchiaio. l.);
- soluzione salina (per litro d'acqua - 2 cucchiai. l.);
- succo di limone o melograno.
Il prodotto che richiede la lavorazione viene completamente immerso nella soluzione e mantenuto per un'ora a diverse ore. Questo dovrebbe essere seguito da un risciacquo per rimuovere la soluzione di ammollo in eccesso.
Decapaggio
Esistono diverse ricette per marinare la carne. Per questi scopi vengono utilizzate spezie, sale e altri componenti. L'opzione più semplice è strofinare la polpa con una miscela di sale e zucchero. La carne rimane in questa forma per 40-60 minuti, dopodiché viene lavata in acqua. Se l'odore ancora non scompare, procedere alla preparazione della marinata.
Ricette più popolari:
- Ricoprire la polpa con senape e conservare in luogo fresco per 1-2 ore.
- Strofinare un pezzo con le spezie (noce moscata, basilico, pepe nero, timo, rosmarino, ecc.).
- Grattugiare la carne con l'aglio tritato e le cipolle tritate.
- Affinamento in salsa di soia con aggiunta di spezie.
Come rimuovere durante la cottura?
Per ridurre al minimo l'odore sgradevole che può apparire durante la cottura, la carne deve essere preventivamente messa a bagno. Le verdure cotte in una padella asciutta aiuteranno a risolvere il problema. Loro, come le spezie, possono essere aggiunti al brodo dopo l'ebollizione.
Il brodo di alloro ha un buon profumo... Ma non ne hai bisogno molto: solo uno è sufficiente per metterlo su una padella da tre litri.
Dovresti anche raccogliere la schiuma che emerge in tempo. Se l'odore è fortemente pronunciato, il primo brodo dopo l'ebollizione viene drenato, viene versata acqua fresca e l'ebollizione continua.
Carne poco fresca, longeva, soffocata: cosa cucinare?
La carne non del tutto fresca, che può ancora essere utilizzata come alimento, deve essere preparata in anticipo. Per fare questo, è inzuppato o in salamoia.
Tra le ricette, è preferibile scegliere quelle preparate con molte spezie.... Può essere caucasica, indiana, cinese o altra cucina.
Un prerequisito per preparare un prodotto non molto fresco è un trattamento termico di alta qualità.
Caratteristiche dell'eliminazione dell'ambra per vari tipi di carne
Diversi tipi di carne hanno le proprie caratteristiche nella preparazione e preparazione del prodotto per la lavorazione. Per alcune specie, un leggero odore è naturale e non indica deterioramento.
Anatra
L'anatra inizialmente ha un odore specifico... Per affrontarlo, viene utilizzato l'ammollo. Puoi usare acqua fredda normale. Successivamente, l'anatra viene asciugata e strofinata con le erbe. È meglio cucinare l'anatra con spezie che sopraffanno l'aroma e renderanno delizioso il piatto.
Manzo
Il manzo si presta bene al decapaggio e alla macerazione. Puoi iniziare immergendo piccoli pezzi in una soluzione di aceto e sale. Successivamente, la carne viene lavata e, a seconda della gravità dell'odore, marinata.
pollo
Il grasso può essere la principale fonte di odore sgradevole nel pollo... È il primo a deteriorarsi e ad avere un cattivo odore. Per risolvere il problema dell'aroma, il grasso viene tagliato e la carne viene marinata o messa a bagno secondo qualsiasi ricetta. Leggi di più Qui.
Maiale
La carne di maiale fresca è inodore.
Se non ci sono stati problemi con la conservazione, ma l'odore è sgradevole, molto probabilmente veniva messa in vendita la carne di cinghiale non castrato... Un tale prodotto non avrà solo un aroma sgradevole, ma puzzolente che persisterà anche dopo la cottura.
Il congelamento per diverse ore può eliminarlo parzialmente. Se l'odore persiste, puoi provare a metterlo in ammollo. Prima di questa procedura, un pezzo grande dovrebbe essere diviso in fette sottili e il grasso dovrebbe essere tagliato il più possibile.
Per il maiale, immergere nel latte per 12 ore è una buona opzione e il liquido dovrebbe essere cambiato ogni paio d'ore. Inoltre, puoi usare l'aglio.
Un'altra opzione è immergere la carne in una soluzione di sale e aceto. Per tale elaborazione avrai bisogno di:
- 2 p. acqua;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 5 cucchiai. l. aceto.
Nella soluzione preparata, la carne viene messa a bagno per 6-10 ore.Dopodiché, ne viene preparato uno nuovo e l'ammollo viene continuato per un altro giorno.
Come rimuovere l'odore se la carne di maiale odora, lo dirà Questo articolo.
Montone
Prima della cottura, eliminare il grasso in eccesso dall'agnello e strofinare la polpa con le spezie e inviato al frigorifero per diverse ore. Può essere utilizzato anche il decapaggio. Ti dirò di più Questo articolo.
Carne di coniglio
La carne di coniglio ha un odore specifico che può essere facilmente eliminato.
Se il prodotto non è rovinato, allora basta immergere la carcassa in acqua fredda durante la notte... Successivamente, viene messo in salamoia per renderlo più morbido e tenero.
Succo di limone, vino, kefir possono essere usati come marinate. Inoltre, le spezie vengono aggiunte alla marinata.
La durata del decapaggio dipende dall'età del coniglio. Per i giovani - 3 ore sono sufficienti, per i vecchi - fino a 8 ore.
Carne di capra
La carne di capra è la carne che è più difficile eliminare gli odori... Immergere nell'aceto per diverse ore e cucinare con molte spezie, compreso l'aglio, aiuterà. La carne di una capra non castrata non può essere lavorata, dovrà essere gettata via.
Gioco
La carne di alce, capriolo, castoro e altri animali selvatici può avere un odore specifico, poiché l'animale vive nel suo ambiente naturale. Più vecchio è l'animale, più pronunciato può essere l'odore.
Un pesce
Il pesce è un prodotto deperibile che non deve essere conservato a lungo... Se le regole di ricerca vengono violate, diventerà rapidamente fetido. Ciò è dovuto alla particolarità della struttura degli abitanti dei bacini idrici.
Le proteine presenti nel pesce non sono persistenti e iniziano a degradarsi rapidamente, molto più velocemente delle proteine nella carne. Inoltre, gli acidi grassi, che fanno parte dei prodotti ittici, contribuiscono ai processi ossidativi.
La stoltezza del pesce è determinata dai seguenti segni:
- muco e viscosità;
- aroma forte e repellente;
- la comparsa di macchie insolite;
- occhi ingialliti e nuvolosi;
- branchie scure.
Se questi fattori sono presenti, un tale prodotto non dovrebbe essere consumato negli alimenti. Per il pesce fresco non viziato ma dal caratteristico odore di laghetto si possono utilizzare ricette in salamoia e speziate. Leggi di più Qui.
Raccomandazioni
La consulenza di un esperto aiuterà a risolvere il problema:
- La carne refrigerata è più facile da determinare la freschezza della carne congelata.
- Puoi determinare la freschezza della carne al momento dell'acquisto premendo sulla polpa. Se le fibre si diffondono rapidamente, il prodotto è fresco.
- Il colore della carne deve corrispondere al suo aspetto. Un colore troppo scuro o non uniforme può indicare il deterioramento del prodotto.
- È possibile conservare un prodotto a base di carne in frigorifero nel cellophane solo per un breve periodo, poiché senza ossigeno viene arieggiato.
- Prima di congelare la carne, fai uscire l'aria il più possibile dal sacchetto.
- Se tutte le condizioni sono soddisfatte in frigorifero, il prodotto non può essere conservato per più di 2 giorni.
- L'ammollo e la marinatura non dovrebbero durare meno di 1-2 ore.
- Dopo l'ammollo, la carne deve essere sciacquata prima della cottura.
Non è consigliabile acquistare carne, nella qualità di cui non c'è certezza.
Conclusione
Se la carne ha un odore, ma non si deteriora completamente, è necessario eseguire la pre-lavorazione. In questo caso, è necessario tener conto delle sue condizioni e del tipo di prodotto.
Nei casi avanzati, quando il processo di decomposizione è evidente o il prodotto è inizialmente inadatto al cibo, è meglio non cucinare un piatto di carne, ma semplicemente buttare via il prodotto mancante per non essere avvelenato da un piatto di bassa qualità.
