Cavolo

Il cavolo gustoso e succoso può rimanere fresco fino a quando è caldo, ma deve essere conservato correttamente. Sono tante le sfumature, che vanno dalla scelta di una varietà e terminano con la scelta di un contenitore adatto.

È sufficiente padroneggiare con successo la tecnologia una volta e in futuro non dovrai cercare nuovi modi per prolungare la durata di conservazione di un ortaggio sano.

Leggi come conservare correttamente il cavolo in inverno nell'articolo.

Preparazione allo stoccaggio

La preparazione per la conservazione non riguarda solo la pulizia e l'essiccazione del cavolo. Inizia in primavera, quando si sceglie una varietà.

Le migliori varietà invernali

Per la conservazione, è necessario scegliere varietà di cavoli a maturazione tardiva. Vendemmia nella seconda metà dell'autunno, con l'inizio delle prime gelate. Una permanenza così lunga dell'ortaggio nel giardino lo indurisce, aiuta ad aumentare l'immunità, quindi non ha paura delle malattie.

Le teste di cavolo delle varietà mature sono meno succose, ma contengono più fibre. Le loro foglie sono muscolose, dure e dense. Per la conservazione a lungo termine, puoi scegliere i seguenti semi:

• Tempesta invernale;
• Bianco come la neve;
• Presente;
• Dombrovskaya;
• Gloria;
• Stolichnaya;
• Resa, ecc.

La durata di conservazione delle varietà a maturazione tardiva può raggiungere i 12 mesi. Elenco delle varietà di cavolo per la conservazione per l'inverno - Qui.

Condizioni ottimali

Il cavolo ha determinati requisiti per le condizioni di conservazione. Parametri ottimali:

• Temperatura dell'aria - da -1 a +2 gradi.
• Umidità dell'aria 85-95%.

Maggiori informazioni sulla temperatura di conservazione del cavolo. Qui.

Cosa è meglio conservare: modi

Esistono diverse opzioni per conservare il cavolo, vale a dire:

1. In pellicola trasparente... Per questo, la testa di cavolo viene avvolta in 2-3 strati in modo che il polietilene aderisca saldamente alla sua superficie.
2. In carta... Funge da isolante, impedendo che le spine si tocchino. Tuttavia, dovrà essere modificato di volta in volta, poiché la carta bagnata è un terreno fertile per i batteri e il marciume delle verdure.
3. In scatole... La preferenza è data a contenitori in legno o plastica, con fori tra le assi e con un piano aperto.
4. Su pallet di legno... Le teste di cavolo sono impilate in una piramide.
5. Nella sabbia... Disporre le forchette nelle scatole a strati e poi cospargerle di sabbia.
6. Nel limbo... Questo metodo richiede una corda e una trave per sostenere le verdure. Sono avvolti attorno a un moncone, che non è tagliato.
7. Sugli scaffali... Le forche sono disposte in modo tale da non entrare in contatto tra loro.

Un metodo ben collaudato per conservare il cavolo nell'argilla. La preparazione richiederà molto tempo, ma le teste di cavolo ricoperte verranno conservate per almeno 7-8 mesi. Li mettono in scatole o sugli scaffali.

Quando riporlo per la conservazione?

Se un rimuovere le teste per la conservazione troppo presto, le verdure appassiranno. Ritardare la coppia causerà la rottura delle forcelle.

Pertanto, è necessario seguire alcune regole:

1. Iniziano a raccogliere quando la temperatura dell'aria durante il giorno è di + 3 ... + 8 gradi e di notte scende a 0 ... -3 gradi.
2. Il tempo deve essere asciutto. Non tagliare le forche sotto la pioggia.
3. Dopo la raccolta, le teste di cavolo vengono essiccate in una stanza calda con una buona ventilazione o all'aperto sotto una tettoia.

Caratteristiche del processo

È sbagliato pensare che il cavolo possa essere conservato solo in cantina, anche se è lì che si creano le condizioni ideali per questo. Infatti le verdure svernano sul balcone, nel frigorifero, nei garage. A volte sono persino sepolti nel terreno.

A casa

A casa, il cavolo può essere conservato in frigo, nel ripiano per le verdure. Tuttavia, non è possibile posizionare più di 2-4 forchette nella scatola.

Puoi congelare colorato e savoiardo cavolo. Il cavolo bianco viene posto nel congelatore solo dopo il pretrattamento: in umido o crauti.

Le teste di cavolo fresche non tollerano un forte raffreddamento; dopo lo scongelamento, le loro foglie diventano morbide e perdono il loro sapore. Se lasci il cavolo in un appartamento, inizierà a deteriorarsi in 7-9 giorni.

Un altro posto dove riporre le forchette fresche è il balcone... Deve essere smaltato. Altrimenti, le verdure si congelano. Sulla loggia, sono conservati in scatole isolate con plastica espansa, che sono coperte con coperte o vecchie giacche sopra.

Una condizione importante per conservare il cavolo sul balcone è mantenere una temperatura stabile. Se ci sono gocce costanti, le verdure inizieranno rapidamente a deteriorarsi. Leggi di più Qui.

In cantina o seminterrato

Puoi conservare il cavolo in una cantina o in un seminterrato finché non si riscalda. La stanza deve essere pulita, deve essere ventilata una volta al mese. Le teste di cavolo vengono poste in qualsiasi modo disponibile: vengono appese per ceppi o piegate in scatole.

Le verdure dovrebbero essere controllate periodicamente in inverno. Se sono stati trovati segni di marciume, gli esemplari viziati vengono rimossiquindi non infettano le verdure sane. Maggiori informazioni sulla conservazione del cavolo in cantina. Qui.

Nel garage

Se non c'è una cantina nel garage, puoi conservare il cavolo semplicemente sugli scaffali o sugli scaffali.

Pertanto, una stanza non riscaldata si blocca le teste di cavolo dovrebbero essere posizionate il più in alto possibile dal pavimento... Devono essere avvolti in pellicola e coperti con coperte.

Se il garage è riscaldato, il cavolo può essere disposto su scaffali, alti 20-30 cm dal pavimento. Un'altra opzione è appendere le verdure alle radici. È necessario assicurarsi che la temperatura dell'aria nella stanza non superi i +8 gradi. Altrimenti, le teste di cavolo non entreranno in "modalità sleep" e si deterioreranno rapidamente.

L'involucro di plastica protegge le verdure dalla perdita di umidità, poiché è difficile raggiungere il 95% di umidità nel garage.

In una fossa in inverno

Proteggendo le verdure dall'umidità e dai parassiti e fornendo una buona ventilazione, si manterranno bene nel terreno.

Caratteristiche della posa di una verdura in una fossa:

1. In un luogo adatto scavano una trincea profonda 60 cm e larga 40 cm.
2. Il fondo della fossa è cosparso di sabbia e sopra sono posti diversi pali.
3. Le forchette sono piegate in una trincea in 1-2 strati, i ceppi.
4. Viene installato un tubo ogni 3 m, che fornirà la ventilazione della fossa.
5. Riempi il buco con sabbia o paglia secca. In tal modo, è necessario prestare attenzione per garantire che il materiale non entri nel tubo.
6. In cima alla trincea, cospargere con uno strato di argilla di 10 cm di spessore, dopo di che coprono fino a 20 cm di terreno. L'argilla manterrà l'umidità fuori e la terra proteggerà le forche dal gelo.
7. Inoltre, la trincea è coperta con materiale di copertura o ardesia, assicurandosi che i fori di ventilazione rimangano aperti.
8. Quando cade abbastanza neve, viene lanciata sulla trincea per migliorare il suo isolamento termico.

Regole per diversi tipi di verdure

A seconda della specie di verdura, le condizioni di conservazione saranno diverse. Ad esempio, il cavolo cinese rimane fresco in frigorifero per diversi mesi, le verdure in salamoia sono meglio arrotolate sotto un coperchio di metallo e si consiglia di congelare il cavolfiore.

Pechino

Caratteristiche di archiviazione di Pechino cavolo:

1. Prima di mettere le verdure in frigorifero, vengono avvolte nella plastica. In questa forma, rimane fresco fino a 3-5 mesi.
2. La temperatura di conservazione non deve superare i +4 gradi, in modo che le verdure non germogliano o si deteriorino.
3. Il cavolo cinese può essere congelato. Viene lavato, asciugato, tritato o diviso in foglie e messo in congelatore. In tali condizioni rimane fresco per più di 6-8 mesi.

Le foglie possono essere tagliate a listarelle e asciugate in asciugatrice o in forno, e le casalinghe fermentano e conservano anche il cavolo pechinese in barattoli (in cantina o in frigorifero). Ti parlerà della conservazione del cavolo cinese Questo articolo.

Savoia

La verza si conserva allo stesso modo del cavolo cappuccio:

• in cantina;
• in frigo;
• sul balcone.

Prima di riporlo, viene ripulito dal terreno, avvolto in pellicola trasparente e adagiato in modo tale che le forchette non si tocchino.

Sottaceto

I crauti devono essere conservati in un luogo fresco. Al caldo, si deteriorerà rapidamente e fermenterà.

Principali metodi di conservazione:

1. In cantina.
2. In frigorifero: nello scomparto principale o nel congelatore.
3. Sul balcone.

I crauti non hanno paura del congelamento, le basse temperature non ne influenzano il gusto. Pertanto, il prodotto può essere lasciato in inverno anche su un balcone non vetrato.

La cosa principale è prevenire i cambiamenti di temperatura... Una volta scongelato, il cavolo non può essere ricongelato. Tutto su come conservare i crauti - Qui.

Colore

Puoi conservare il cavolfiore nel congelatore. Ciò non influisce sui suoi benefici e sul gusto. Non è richiesta alcuna formazione speciale.

Le teste sono suddivise in infiorescenze, lavate e confezionate in sacchetti di plastica, che vengono messi nel congelatore. A una temperatura di circa 0 gradi, il cavolo viene conservato in una cantina o in un seminterrato.

Puoi trovare tutte le cose più importanti sulla conservazione del cavolfiore Questo sezione.

In umido

Il cavolo in umido, preparato per un uso futuro, è perfettamente conservato nel congelatore.Per fare ciò, deve essere raffreddato e posto in un comodo contenitore, ad esempio in sacchetti di plastica o contenitori di plastica.

Nel congelatore, una verdura in umido può resistere fino a sei mesi. Puoi riscaldare il piatto nel microonde o in una padella. Il gusto del prodotto non cambia a causa dell'esposizione al freddo. Leggi di più Qui.

Bruxelles

cavoletti di Bruxelles memorizzato in uno dei seguenti modi:

1. Fresco in cantina o in cantina. Puoi appendere le verdure per i gambi rimuovendo le foglie superiori.
2. Un'altra opzione è scavare le teste di cavolo e piantarle in una scatola con terreno inumidito. La temperatura dell'aria dovrebbe rimanere nell'intervallo + 3 ... + 5 gradi.
3. Il congelamento consente di preservare tutte le proprietà utili delle forchette piccole e di prolungarne la durata fino a 10 mesi.
4. Il decapaggio o la salatura, come metodo di conservazione, è adatto alle casalinghe che amano fare i preparativi.

I cavoletti di Bruxelles sono deliziosi in qualsiasi forma. Si consuma fresco, bollito e in salamoia. Maggiori informazioni sulla conservazione dei cavoletti di Bruxelles Qui.

Quanto tempo può mantenersi fresco?

Periodo di validità del cavolo bianco in varie condizioni di conservazione:

1. In cantina, all'aperto - fino a 3 mesi.
2. In pellicola trasparente a 0 gradi - fino a 6-8 mesi.
3. In una fossa - fino a 10 mesi.
4. In frigorifero - fino a 3 mesi.
5. A temperatura ambiente - fino a 10 giorni.

Come scegliere i vicini giusti?

Ci sono verdure con cui il cavolo è "amico", quindi possono essere posizionate nelle immediate vicinanze. Questi includono:

• patate;
• barbabietola;
• carota;
• ravanello;
• zucca.

La regola principale è non conservare il cavolo accanto mele... È auspicabile che non siano affatto nella stanza. Le mele emettono un gas che accelera la maturazione di altre verdure e frutta, facendole deteriorare rapidamente.

Possibili problemi e modi per superarli

Se il cavolo inizia a marcire, rimuovere le foglie guastate superiori e spolverare le teste di cavolo con gesso tritato. Di norma, il processo di deterioramento viene rallentato, ma tali forche devono essere conservate separatamente dal resto del raccolto.

Se le foglie stanno appassendo, la stanza è a bassa umidità.... Puoi aumentarlo posizionando contenitori con acqua in cantina.

A volte una grande quantità di concentrato si forma sotto il film, che è un terreno fertile ideale per i batteri. Molto spesso ciò accade a causa del fatto che le teste di cavolo venivano avvolte calde e quindi rimosse in un luogo freddo.

L'acqua è una conseguenza delle differenze di temperatura... Affrontare il problema è semplice, basta rimuovere la vecchia pellicola e sostituirla con una nuova.

Conclusione

Conservare il cavolo è un processo semplice se conosci e segui determinate condizioni. Per mantenere le forchette fresche il più a lungo possibile, è necessario mantenere la temperatura dell'aria intorno a 0 gradi e l'umidità al 90%. La stanza dovrebbe essere pulita e le spine stesse non dovrebbero essere premute strettamente l'una contro l'altra.