مخلل الملفوف هو منتج غذائي شهير يحتوي على العديد من المواد المفيدة.
يتطلب التخزين في المنزل الالتزام بعدد من القواعد البسيطة التي تسمح لك بتقليل جميع المخاطر مع محتوى الحصاد ، ولا يتدهور الملفوف.
كيفية تخزين مخلل الملفوف بشكل صحيح في المنزل ، هل من الممكن في دلو بلاستيكي ، حاويات ، في البرد ، في شقة ، في قبو ، اقرأ المقال.
المحتوى
التحضير للتخزين حتى الربيع
في أغلب الأحيان ، يتم تخمير الملفوف بكميات كبيرة بما يكفي.
من أجل حمايته من التلف والحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ، يجب الانتباه إلى عدد من النقاط.
بينهم:
- اختيار أصناف ورؤوس الملفوف.
- تقنية التمليح الصحيحة
- منع العفن وتجفيف الطبقة العليا ؛
- اختيار مكان التخزين والتعبئة ؛
- الحفاظ على ظروف التخزين اللازمة.
منع تكون العفن
يرتبط الإزهار الأبيض على سطح بعض قطع العمل بظهور الفطريات. حتى عند إزالته ، لا يمكن للمرء أن يكون متأكدًا تمامًا من سلامة المنتج.
ستساعد الأساليب التالية في تجنب ظهور العفن:
- يرش الفجل المبشور فوق الملفوف المعبأ مسبقًا.
- أضف السكر أو مسحوق الخردل.
- عند التخمير ، أضف التوت البري أو التوت البري.
- إذا كنت تستخدم بذور الخردل ، فمن الأفضل وضعها في أكياس قماش صغيرة أولاً.
كمية المحلول الملحي: أكثر أم أقل؟
عند إرسال الملفوف للتخزين ، يجب أن تتحكم في أن المحصول بأكمله مغطى بطبقة من السائل.
تمليح المواد الحافظة: ماذا تختار؟
التخزين طويل المدى لقطع العمل قادر على توفير مواد حافظة طبيعية. يتم استخدامها على النحو التالي:
- صب القليل من الزيت النباتي فوق وعاء به نبات - يكفي لتغطية الملفوف ؛
- إضافة القليل من حمض الأسيتيك.
- عند التخمير ، يمكنك استخدام المزيد من الملح ؛
- يرش الجزء العلوي من الشغل المطحون بالسكر.
يمكن أن توفر المنتجات الطبيعية الآمنة للصحة تأثير تعليب جيد.
اختيار أصناف العجين المخمر
يعتمد مذاق المنتج وقدرته على التخزين طويل الأمد بعد التخمير إلى حد كبير على الاختيار الصحيح لمجموعة متنوعة من الملفوف والحالة الجيدة للرؤوس. من المعتاد استخدام أصناف النضج المتأخر ومتوسط النضج للعجين المخمر في الشتاء.
حتى رؤوس الملفوف التي التقطت الصقيع الأول قليلاً ستفعل. هذا الظرف يزيد من الطعم الاستساغة ويجعل التحضير مقرمشًا.
أفضل أنواع التخمير:
- فصل الشتاء.
- البيلاروسية.
- حاضر؛
- أماجر.
- موسكو في وقت متأخر
- سلافا وآخرين.
بالإضافة إلى تلك المدرجة ، فإن الأنواع الهجينة مناسبة للتمليح ، على سبيل المثال:
- أرتيا F1 ؛
- التمليح معجزة F1 ؛
- كفاشينكا.
يجب أن يأخذ اختيار الصنف بعين الاعتبار الظروف المناخية للمنطقة. الأصناف التالية أكثر تكيفًا مع ظروف سيبيريا:
- الذكرى F1 ؛
- ميجاتون F1.
علاوة على ذلك ، يجب أن تكون رؤوس الملفوف ناضجة وثابتة وصحية. يجب أن يكون وزن كل منهما من 0.7 كجم فأكثر.
ما الحاوية الأفضل للتخزين؟
يتم اختيار الحاويات للتخزين طويل الأجل مع مراعاة المكان المصمم لإيجاد المخزونات في الشتاء. الجرار الزجاجية هي الخيار الأكثر شيوعًا ، خاصة لشقة المدينة.
عبوات بلاستيكية
كمية صغيرة من الملفوف ، والتي من المتوقع أن تستهلك في المستقبل القريب ، يمكن تعبئتها في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. وجود الغطاء إلزامي ، لأنه يمنع الهواء من دخول المنتج.
يجب تصميم الحاويات البلاستيكية خصيصًا لتخزين الطعام.
الجرار الزجاجية
الجرار الزجاجية هي الخيار الأفضل ، خاصة عندما تكون المساحة محدودة ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.
في السابق ، يجب غسل هذه الحاوية جيدًا بالصودا وتعقيمها.... عند وضع قطعة العمل ، من الضروري التأكد من وجود محلول ملحي كافٍ في كل علبة.
مدة التخزين في الزجاج تصل إلى 1.5 شهر. إذا صببت طبقة من زيت عباد الشمس في الحاوية في الأعلى ، تزداد مدة صلاحية الملفوف المخمر.
اقرأ أكثر هنا.
أواني المينا
الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا لتخمير الملفوف. من الملائم خلط المنتج فيها وتنظيم الاضطهاد لضمان تغطية جيدة بالمحلول الملحي.
قبل الاستخدام ، يجب فحص الحاوية المطلية بالمينا بحثًا عن رقائق.الحاويات التالفة غير مناسبة للطبخ بسبب المخاطر الصحية.
البراميل
براميل البلوط هي حاوية تقليدية لعجين الملفوف المخمر. تعمل البراميل الخشبية على تحسين نكهة المنتج وتتيح لك عمل عدد قليل من الحاويات للتخزين الكبير الحجم. نظرًا لأن هذه الحاوية ليست فسيحة فحسب ، بل كبيرة الحجم أيضًا ، فمن الممكن تخزين الملفوف فيها فقط في أقبية ، عند درجة حرارة حوالي + 2 درجة مئوية.
إذا تشكل فيلم على الطبقة العليا بسبب ملامسته للهواء ، فيجب أيضًا إزالته.
تحتاج عجلة الانحناء الخشبية أيضًا إلى معالجة في محلول ملحي... من الأفضل ليس فقط مسحه ، ولكن أيضًا الاحتفاظ به بانتظام في محلول ملحي مركز لمدة 10 دقائق.
لكي يعمل البرميل لفترة طويلة ، يجب وضعه في القبو على منصة نقالة خاصة بحيث لا يتصل قاعها مباشرة بأرضية القبو.
الظروف
لا يمكن تخزين مخلل الملفوف على المدى الطويل إلا إذا تم استيفاء جميع الشروط.
المتطلبات الإلزامية هي نطاق درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية... عند درجة حرارة أعلى ، لا تتوقف عملية التخمير للمنتج ، إنها بيروكسيدات وتختفي.
قلة الضوء شرط أساسي آخر.عند التعرض للضوء ، يحدث تدمير العناصر النزرة والفيتامينات. لمنع ذلك ، يجب أن تكون الغرفة مظلمة بالضرورة.
الرطوبة مهمة أيضا، لأنه حتى عند 60٪ سيبدأ الجزء العلوي من قطعة العمل في الجفاف وسيتبخر المحلول الملحي.
إذا واصلت الحفاظ على الكرنب الحامض دافئًا بالفعل ، فسوف يفقد طعمه ويصبح غير صالح للاستعمال.
أماكن
يعتبر القبو من أفضل الأماكن لحفظ كمية كبيرة من مخلل الملفوف.
بالنسبة لشقة المدينة ، يمكن أن تكون هذه الأماكن:
- ثلاجة.
- المخزن.
- شرفة مجهزة لتخزين الخضار.
- في كثير من الأحيان - التواجد في الشارع.
قبو
إذا كان القبو يلبي جميع المتطلبات اللازمة لدرجة الحرارة والرطوبة ، فيمكن تخزين الملفوف فيه مباشرة في براميل من خشب البلوط. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية - في عبوات زجاجية.
يعتبر القبو مكانًا مناسبًا لتخزين قطع العمل في الشتاء... لكن في الصيف ، من الأفضل عدم ترك الملفوف المخمر فيه ، لأنه حتى في الأقبية المدفونة ، ترتفع درجة الحرارة في الصيف فوق +5 درجة مئوية.
يجب معالجة القبو مسبقًا - تطهيرها وحمايتها من القوارض.
هل من الممكن في الشارع ، بما في ذلك. في البرد؟
لا تعد غرفة الشرفة أو الشرفة الأرضية المفتوحة مناسبة دائمًا لتخزين الفراغات في فصل الشتاء... في الشرفة أو الشرفة الأرضية المفتوحة غير المزججة ، يمكنك تخزين مخلل الملفوف لفترة قصيرة - فقط طالما كانت درجة الحرارة في الخارج ضمن الحدود المسموح بها لتخزين مخلل الملفوف.
في الظروف الجوية غير المستقرة بالخارج ، عندما يفسح الصقيع الاحترار ، قد تتدهور قطعة العمل. المخرج من الموقف هو نقل حاويات الملفوف إلى ثلاجة الثلاجة في حالة ارتفاع درجة الحرارة المتوقعة.
في المنزل ، الشقة
مباشرة في غرفة ، في شقة في المدينة ، لا يتم تخزين مخلل الملفوف بسبب ارتفاع درجة حرارة الهواء. الحد الأقصى هو يومين.
للإقامة الطويلة في المنزل ، يمكن استخدام أحد الخيارات:
- ثلاجة؛
- مخزن.
- شرفة.
في الثلاجة في المنزل
يفرض الحجم الصغير لغرفة التبريد قيودًا على الحجم المحتمل لقطعة العمل. الجرار الزجاجية أو الحاويات البلاستيكية مناسبة للتخزين.
طويل التخزين البارد يمكن أن يتم عن طريق التجميد... في الوقت نفسه ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة في الخضار.
عيب هذا النهج هو الحاجة إلى تذويب مخلل الملفوف في الظروف الطبيعية ، في درجة حرارة الغرفة ، وهذا يستغرق وقتًا.
بعد الذوبان الكامل للخضروات لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. تحتاج إلى استخدامه في غضون ساعات قليلة. لا يسمح بإعادة التجميد.
في المخزن
إذا كان هناك مخزن في شقة المدينة ، فيمكن استخدامه لتخزين الخضروات الطازجة والمستحضرات. المخزن مناسب فقط للعثور على مخلل الملفوف إذا إذا تم استيفاء الشروط:
- لا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 أو +5 درجة مئوية.
- تبقى رطوبة كافية.
- لا توجد نوافذ في الغرفة أو توجد إمكانية تنظيم التعتيم.
كيف هو صحيح على الشرفة؟
تتمتع الشرفات الزجاجية ، ولكن غير المعزولة ، في معظم الحالات ، بدرجة حرارة هواء لا تختلف عمليًا عن درجة حرارة الشارع. لهذا السبب ، لا يمكن استخدام الشرفة كمخزن للفراغات في الصقيع إلا عند التجميد.
في حالة وجود عازل للشرفة ، من الضروري أيضًا التحكم في درجة الحرارة ، لأنه في حالة انخفاض الملفوف ، سيتجمد ، وعند ارتفاعه سوف يتجمد بيروكسيد.
اقرأ عن كيفية تخزين مخلل الملفوف على الشرفة وكيفية تخزينها. هنا.
التوقيت: الحد الأدنى والحد الأقصى
مع مراعاة جميع شروط العثور على مخلل الملفوف ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 9 أشهر.
تؤثر عوامل مختلفة على وقت تخزين قطعة العمل:
- الظروف الخارجية (درجة الحرارة والرطوبة والحماية من الضوء) ؛
- حاوية (بلاستيك ، زجاج ، إلخ) ؛
- حاوية مفتوحة أو مغلقة
- كمية كافية من المحلول الملحي وبعض النقاط الأخرى.
في الثلاجة في وعاء مفتوح مسرب ، يمكن أن يظل الملفوف الحامض لمدة أسبوع ونصف. إذا كان التخزين مطلوبًا لعدة أشهر ، فإن التعبئة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق والتجميد مناسب.
سيخبرنا مقدار مخلل الملفوف المخزن هذه مقالة - سلعة.
| تخزين | فترة التخزين | ملحوظة |
| ثلاجة | 3 اشهر | في وعاء مغلق |
| 10 أيام | في وعاء مفتوح | |
| قبو | من 3 شهور | تم استيفاء جميع الشروط |
| شقة | تصل إلى 3 أيام | بغض النظر عن الحاوية |
| شرفة زجاجية | 4-5 شهور | تم استيفاء جميع الشروط |
| أحوال الشارع | حسب الأحوال الجوية | |
| الفريزر | 8-9 | لا إعادة تجميد |
من المريح وضع المنتج المخمر على الفور في أكياس منفصلة قبل التجميد من أجل إذابة ليس الحجم بالكامل ، ولكن الكمية المطلوبة في كل مرة.
التوصيات
ستساعد التوصيات التالية في الحفاظ على تحضير الخضروات بشكل أفضل:
كلما تم التقطيع بشكل أكبر ، كلما كان الملفوف محفوظًا بشكل أفضل.- في شرائح الملفوف المفرومة بشكل خشن ، تبقى المزيد من العناصر الغذائية أثناء التخمير.
- لا تضيف إضافة التوت البري أو التوت البري إلى مخلل الملفوف الأصالة إلى الطبق فحسب ، بل تمنع العفن أيضًا.
كما أنه يطيل العمر الافتراضي من خلال إدخال مثل هذه المادة الحافظة الطبيعية في الأطباق. البديل هو إضافة مسحوق الخردل.
- مخلل الملفوف لا يتسامح مع التغيرات المفاجئة في ظروف الاحتجاز ، وخاصة درجات الحرارة. لذلك يُنصح بتجنب تحريك قطعة الشغل من البرد إلى الدفء والعكس صحيح.
- عند وضع الملفوف في حاويات ، يجب عليك أولاً وضع الخضار ، ثم صب المحلول الملحي.
- إذا تم تعقيم الملفوف ، فسوف تفقد بعض عناصره الغذائية.
- إذا كان الجزء العلوي من الكرنب فارغًا جافًا ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب خلط باقي الكرنب بعد إضافة مسحوق الخردل.
- عند تخزين قطعة العمل في ظروف غير مناسبة أو مشكوك فيها ، لا ينصح باستخدامها للطعام بسبب خطر تسمم المنتج.
يجب أن يغطي المحلول الملحي قطعة العمل بالكامل.
خاتمة
تعتمد مدة تخزين مخلل الملفوف بشكل مباشر على الحاوية المختارة ، وتنوع الخضار وظروفها.
للحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة ، من الضروري اتخاذ موقف مسؤول تجاه مسألة الحفاظ على الشروط اللازمة واستخدام طرق لمنع تلف الشغل.
