Por que e como as maçãs são processadas para armazenamento de longo prazo?

Uma rica colheita de maçãs é um motivo para pensar em como armazenar e processar frutas doces para que se deliciem com o sabor, a aparência e as propriedades nutricionais pelo maior tempo possível.

E para aqueles que compram frutas em uma loja, as informações sobre como os produtores em massa processam maçãs para armazenamento de longo prazo ajudarão a fazer a escolha certa de frutas doces que são seguras para a saúde.

Métodos e meios de processamento

Existem métodos de processamento suficientes para preservar as maçãs da colheita à primavera.

Cera

Encerar ajudará a estender a vida útil tanto quanto possível.

Algoritmo de ações:

1. Em um recipiente limpo, misture 1 litro de álcool etílico e 200 gr. própolis purificada.
2. Maçãs selecionadas (uma de cada vez) são mergulhadas em uma solução quente.
3. Os frutos são dispostos em uma camada de papel e deixados para secar.

Frutas enceradas mantêm suas propriedades nutricionais e de sabor por oito a dez meses. Antes de comer as maçãs devem ser bem escovadas em água quente.

Glicerol

O tratamento com glicerina protege perfeitamente as maçãs da deterioração prematura.

Algoritmo de ações:

• selecione frutas maduras e limpas sem sinais visíveis de deterioração;
• cada maçã é limpa suavemente com um pano macio, abundantemente embebido em glicerina;
• é importante não fazer movimentos bruscos para não danificar a delicada casca da fruta doce.

Uma solução de parafina e estearina em álcool etílico

O armazenamento máximo de longo prazo é fornecido pelo tratamento com parafina ou estearina em álcool etílico (de oito a dez meses).

Algoritmo de ações:

1. Parafina ou estearina é dissolvida em álcool.
2. Maçãs selecionadas são imersas no líquido resultante uma a uma e depois deixadas na mesa para secar.
3. Quando a parafina endurece, a fruta pode ser colocada em caixas para armazenamento.

A parafina não causa alergia, mas antes de comer as maçãs deve ser regada com água fervente para se livrar da densa camada protetora.

Cloreto de cálcio e permanganato de potássio

A saturação da fruta com uma solução de cloreto de cálcio ajudará a aumentar a vida útil.

Algoritmo de ações:

• 400 g de cloreto de cálcio são dissolvidos em 10 litros de água;
• maçãs separadas a granel ou em uma rede são imersas em uma solução por 30-60 segundos;
• os frutos processados ​​são dispostos em uma camada para secar.

Uma alternativa ao cloreto de cálcio pode ser uma solução de permanganato de potássio (de forma simples, permanganato de potássio).

Algoritmo de ações:

1. 5 g de permanganato de potássio são dissolvidos em 10 litros de água pura.
2. O líquido resultante é pulverizado com maçãs selecionadas de todos os lados.
3. Após a secagem da casca, a fruta é enviada para armazenamento.

Após o tratamento com cloreto de cálcio ou permanganato de potássio, as maçãs mantêm o sabor, a suculência e a cor da pele por quatro a seis meses. Lave bem a fruta em água corrente antes de comer.

Denefil

O tratamento com denephil ajuda a evitar que a fruta seja danificada por bactérias, mofo e fermento, aumentando significativamente a vida útil.

Algoritmo de ações:

• maçãs classificadas são dispostas em uma superfície horizontal em uma camada;
• por pulverização, os frutos são cobertos com denephil.

Denefil é um produto do refino de petróleo, carbono que retarda os processos de decomposição. É um carcinógeno muito forte que pode provocar reações alérgicas graves. O acúmulo de denephil no corpo pode causar o desenvolvimento de oncopatologias.

Apenas lavar o denephil das frutas doces não funciona. Sabonete alcalino e água quente ajudam a neutralizar os efeitos negativos do denephil no corpo. O ideal é retirar a casca brilhante com uma faca.

Qual é a melhor forma de processar em casa?

Para processamento doméstico, é melhor usar:

1. Tomando banho em solução de bicarbonato de sódio... Para preparar a solução, 500 g de pó de soda seca são dissolvidos em 10 litros de água pura. Maçãs selecionadas são imersas no produto resultante e mantidas por cinco a dez minutos.

   Após a retirada da fruta, coloque na mesa para secar, e já a seco embalada em caixas para posterior armazenamento.

2. Processamento com solução de amido de batata... Para evitar que as maçãs apodreçam por muito tempo, cada fruta é mergulhada em uma solução de fécula de batata (2 colheres de chá de amido, 8 gotas de iodo e 2 g de sal são diluídas em 250 ml de água).

   Após o processamento, as maçãs devem ser secas. A película mais fina que aparece após a secagem na casca da solução de batata protege a fruta doce da deterioração por muito tempo.

3. Solução de álcool de própolis... Para o seu preparo, a própolis ralada no ralador grosso é misturada ao álcool (proporção 1: 5). Maçãs selecionadas são colocadas na mistura resultante. A cera natural envolve a fruta, protegendo-a da deterioração prematura.
4. Tratamento UV... Tudo é muito simples: as maçãs são dispostas em uma camada sobre uma superfície horizontal, depois são tratadas com uma lâmpada ultravioleta bactericida a uma distância de um metro. O processamento dura pelo menos meia hora.

   No processo, as frutas devem ser viradas para que o tratamento UV seja uniforme. Como mostra a prática, esse método ajuda a manter as maçãs frescas durante o inverno.

5. Tratamento de dióxido de carbono... Os frutos pré-selecionados são colocados em um saco, onde, por meio de um sifão, o gás carbônico é injetado lentamente. Após o processamento, a embalagem deve ser fechada com cuidado. Em um saco de dióxido de carbono, frutas doces permanecem frescas por até cinco meses.

Como lavar o revestimento antes de comer?

As maçãs da sua horta só precisam ser lavadas com uma escova em água quente antes de comer.Para armazenar frutas, um método de limpeza diferente é usado para remover a camada protetora superior.

Algoritmo de ações:

1. As maçãs são colocadas em uma tigela funda e regadas com água quente. Nessa forma, a fruta deve repousar por pelo menos cinco minutos. Ações semelhantes eliminam depósitos de cera finos.
2. Além disso, a fruta é coberta com uma mistura de suco de limão e refrigerante (proporção de 1: 1) e despejada com água. Após dez minutos, cada maçã é esfregada com uma escova macia ou esponja.

Se você não tiver certeza de que as manipulações feitas limparão qualitativamente a fruta do processamento, a casca deve ser cortada com uma faca afiada.

Alternativa

Preserve o sabor e o valor nutricional das maçãs em casa sem processamento é possível, sujeito a certas regras:

1. Para armazenamento de longo prazo, apenas variedades de maçãs de inverno... A fruta deve estar madura, com casca firme e sem sinais de apodrecimento.
2. O armazenamento de longo prazo em casa só é possível em um ambiente que mantenha um regime de temperatura de + 1-5 ° C e umidade de 85%. Para casas particulares, tal cômodo pode ser um porão ou uma garagem em um prédio de apartamentos - uma loggia isolada.
3. Embrulhar cada fruta em papel, polvilhar com serragem, lascas, areia ou embalá-la em um saco plástico ajudará a economizar as maçãs sem processamento (as frutas são embaladas com no máximo 2 kg cada, são feitos orifícios nas paredes do saco para ventilação).

Adendo

É importante seguir as seguintes dicas:

1. Uma faca ajudará a determinar se a fruta é tratada com parafina. Basta raspar suavemente a casca com uma faca e aparecerão finas aparas brancas sob a lâmina.
2. Papel encerado ou um guardanapo oleado são ideais para proteção de longo prazo contra deterioração.
3. A cera é a melhor opção para o beneficiamento de frutas com casca muito fina e polpa doce e suculenta.
4. Ao oferecer uma maçã a uma criança, é melhor retirar a casca com uma faca.
5. Comprar maçãs sazonais de um produtor nacional reduz significativamente os riscos de reações alérgicas provocadas pelo processamento químico das frutas.
6. Uma maneira rápida de proteger as maçãs da deterioração é tratá-las com preparações de biofungicidas prontas.

Informações úteis sobre o armazenamento de maçãs são fornecidas em esta seção.

Conclusão

Usando na prática qualquer um dos métodos descritos de processamento de maçãs para armazenamento de longo prazo, você pode desfrutar de frutas saborosas e maduras pelo maior tempo possível.