Kami menjimatkan vitamin, atau adakah mungkin untuk membekukan kubis segar di dalam peti sejuk beku

Sayur-sayuran dan buah-buahan yang disejukkan dengan cepat hingga -18 ° in lebih rendah daripada jumlah nutrien hanya untuk buah-buahan dan daun segar. Membekukan kubis di dalam peti sejuk adalah cara mudah untuk mengekalkan produk vitamin untuk musim sejuk.

Tumbuhan sayur kaya dengan air (90% berat), oleh itu terdapat ciri penyediaan untuk pembekuan dan penggunaan seterusnya.

Mari kita perhatikan dengan lebih dekat sama ada dan bagaimana membekukan kubis segar dengan betul untuk musim sejuk untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.

Penyimpanan tanpa kehilangan harta benda berguna

Apa-apa kaedah penyimpanan dan memasak membawa kepada perubahan komposisi sayur-sayuran.

Sebaiknya makan buah-buahan atau bahagian tanaman yang lain segar... Sekiranya ini tidak dapat dilakukan dengan alasan apa pun atau tidak ada ruang bawah tanah dengan keadaan yang sesuai, maka alternatif terbaik adalah pembekuan.

Beberapa ahli teknologi makanan dan pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak membekukan kubis kerana kandungan airnya yang tinggi. Kelembapan di dalam peti sejuk menguap dengan cepat. Produk kehilangan beberapa khasiatnya yang berguna, rasa berubah setelah pencairan.

Faedah pembekuan:

• cara mudah untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk;
• penyediaan dan pemprosesan yang mudah sebelum disejukkan;
• penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan kualiti yang ketara;
• menjimatkan masa semasa menyediakan makanan.

Pembekuan menduduki tempat pertama dalam kaedah tidak rasmi kaedah penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Bagaimana menyediakan sayur-sayuran dan bekas untuk pembekuan untuk musim sejuk?

Selepas pembelian, sayur mesti diproses secepat mungkin. Penyediaan cepat untuk menyimpan di dalam penyejuk beku adalah dengan mengeluarkan daun atas dari kepala kubis untuk membekukannya keseluruhan. Ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk mengeluarkan daun dari garpu, memotong jalur kubis.

Cara menyediakan kepala kubis:

1. Keluarkan semua daun atas, potong inti dengan teliti.
2. Bilas seluruh kepala dengan air sejuk sebelum membeku.
3. Sekiranya anda memerlukan kosong untuk disumbat kubis, potong kepala di tengahnya dengan pisau tajam menjadi 2 bahagian dan angkat daunnya.
4. Sekiranya anda membuat stok untuk borscht, kemudian bahagikan setiap separuh kepala menjadi 2 bahagian lagi untuk membuat 4 keping.
5. Tanggalkan inti. Bekukan seperti sedia ada atau potong halus.Kubis putih dan merah biasanya dicincang dan dipotong menjadi jalur sempit.

Sebelum membeku, sayur-sayuran dikisar - dirawat dengan air panas atau wap. Dengan cara ini, udara dikeluarkan dari tisu tumbuhan, sehingga jangka hayat dipanjangkan. Bahagian sayur dan air 1: 4. Untuk 2-3 kepala kubis ambil 2 sudu besar. l. garam.

Arahan:

1. Tuangkan garam ke dalam lubang potong, letakkan garpu di dalam bekas air mendidih. Tunggu sehingga mendidih semula, kurangkan panas hingga rendah. Blankan selama 3 minit. Biarkan air mengalir, kemudian masukkan seluruh kepala atau hanya daun di dalam peti sejuk.
2. Kepingan garpu pra-blanch atau daun utuh dalam air masin selama 1-2 minit.
3. Rendam jalur kubis atau kepingan dalam air mendidih masin kurang dari 1 minit.
4. Keluarkan seluruh kepala atau bahagian dari air menggunakan tong dapur, letakkan di atas tuala.
5. Keluarkan daun dari kuali menggunakan sudu berlubang, biarkan air mengalir.
6. Tiriskan kubis yang telah dicincang melalui saringan.

Sentuhan yang berpanjangan dengan air panas merosakkan rasa daun, mereka banyak melembutkan. Atas sebab ini, mereka menghirup dengan cepat.

Apa yang hendak disimpan?

Untuk menyimpan daun atau kubis yang telah dicincang di dalam peti sejuk beku gunakan bekas plastik dengan penutup.

Bekas segi empat tepat lebih praktikal untuk diletakkan di dalam peti sejuk daripada yang bulat. Dulang plastik sekali pakai tidak sesuai: mudah pecah setelah dibekukan.

Jenis pembungkusan praktikal - beg plastik... Ia sesuai untuk menyimpan kepala yang utuh dan dicincang, daun di dalam peti sejuk. Beg diisi sedemikian rupa untuk menggunakan kandungannya pada satu masa, misalnya, untuk satu periuk borscht.

Pastikan anda melepaskan udara dari sachet yang telah dibahagi selepas mengisi. Di atas bekas, mereka membuat tandatangan dengan penanda bahawa mereka meletakkan tarikh pembekuan. Anda boleh menggunakan tanda harga jualan, menandatangani dengan pen, pensil atau pena yang sesuai.

Tidak digantungkan bekas dan beg dengan ketat di dalam peti sejuk. Udara mesti beredar di antara makanan di dalam peti sejuk.

Cara-caranya

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan kubis segar di dalam peti sejuk beku.

Seluruh kepala

Kepala bersaiz kecil dan sederhana dibungkus erat dengan filem pelekat. Pindahkan dari peti sejuk ke rak sayur peti sejuk sebelum digunakan.

Setelah kubis cair sedikit, angkat filemnya dan bahagikan kepala kubis menjadi daun. Garpu yang tidak dipotong mengekalkan nutrien dengan lebih baik.

Kelemahan kaedah penyimpanan ini ialah seluruh kepala mengambil banyak ruang. Selain itu, sayur beku rasanya berbeza dari yang segar.

Daun

Setiap kepala kubis yang dibeli di kedai atau dipotong di kebun mesti dibersihkan dari daun atas yang tercemar, dibilas. Dianjurkan untuk mengeluarkan daun dengan tangan, tidak memotongnya. Apabila bersentuhan dengan logam, banyak sebatian tanaman musnah.

Arahan:

• ambil daun dengan ketebalan sederhana;
• blanch, biarkan mereka sejuk di atas meja;
• jika daunnya besar, maka bahagikan kepada 2 bahagian;
• lipat daun dalam timbunan 10;
• masukkan ke dalam beg, tutup rapat.

Jangan basuh daun beku sebelum memasak gulungan kubis, biarkan sedikit cair. Kemudian mereka menjadi lembut, jangan putus. Satu helai dicairkan pada suhu bilik selepas 10 minit.

Cincang

Kepala disiapkan dengan cara yang sama seperti pembekuan daun... Potong dengan cara yang mudah. Mereka diletakkan di dalam bekas atau di dalam beg yang terbuat dari polietilena padat. Mereka mengambil sedikit ruang, terutama ketika diratakan.

Menyimpan kubis yang telah dicincang di dalam peti sejuk adalah mudah kerana ia mengurangkan masa memasak dengan ketara.

Malangnya, dalam bentuk ini, sayur-sayuran kehilangan khasiatnya lebih cepat., melembutkan lebih banyak, tidak sesuai untuk salad. Lebih banyak nutrien disimpan di seluruh kepala dan potongan besar.

Cara membekukan kubis cincang untuk musim sejuk, resipi video:

Masa

Suhu di bahagian peti sejuk peti sejuk mencapai -18 ° C... Dalam keadaan seperti itu, proses penting dalam sel tumbuhan berhenti, mikroba tidak membiak. Simpan kubis pada suhu ini sehingga 10-12 bulan.

Jangka hayat sayur-sayuran beku panjang - hampir sehingga penuaian baru. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan menyimpan produk vitamin di dalam peti sejuk di rumah selama lebih dari 6-8 bulan. Khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat berkurang dengan penyimpanan setiap minggu.

Nasihat

Pembekuan "betul" disediakan oleh teknologi No Frost... Frost dalam beg makanan hampir tidak terbentuk; setelah pencairan, kubis tidak akan melembutkan.

Mod SuperFrost - pembekuan kejutan, pemeliharaan nutrien dan nutrien yang paling lengkap. Selain memilih peti sejuk dengan teknologi baru, penting untuk mematuhi peraturan penyimpanan dan pencairan.

Cadangan:

1. Sejukkan kubis setelah air mendidih, bukan dengan air sejuk, tetapi perlahan-lahan, di udara. Dengan cara ini vitamin dapat dijaga dengan lebih baik.
2. Sebarkan kubis (cincang dan daun) disejukkan setelah memerah pada dulang dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau beg. Teknik ini membantu mengelakkan pembekuan bahagian.
3. Melancarkan pencairan pada suhu rendah, iaitu di dalam peti sejuk, tetapi tidak dengan air panas atau microwave.
4. Gunakan kubis putih cincang untuk borscht, sup kubis dan renehkan.
5. Jangan membekukan semula sayur-sayuran selepas pencairan. Jika tidak, sifat dan rasa pemakanan merosot.

Jangan beku sebahagian kubis, tetapi potong dan fermentasi. Sayuran dalam bentuk ini juga mengekalkan sifat berguna.

Baca maklumat yang paling berguna dan penting mengenai menyimpan kubis. di sini.

Kesimpulannya

Kepala beku atau dicincang, daun tidak sesuai untuk salad. Produk separuh siap dari penyejuk beku digunakan untuk kubis, borscht dan hidangan biasa yang lain.

Pencairan cepat cepat dan tidak memerlukan sayur-sayuran cincang... Jangka hayat kubis di dalam penyejuk beku panjang, hampir sehingga penuaian berikutnya.