Acar

Sauerkraut adalah produk makanan popular yang mengandungi banyak bahan berguna.

Penyimpanan di rumah memerlukan kepatuhan kepada beberapa peraturan mudah yang memungkinkan anda meminimumkan semua risiko dengan kandungan hasil panen, dan kubis tidak merosot.

Cara menyimpan sauerkraut dengan betul di rumah, adakah mungkin di dalam baldi plastik, bekas, di tempat sejuk, di apartmen, di bilik bawah tanah, baca artikel.

Bersedia untuk penyimpanan sehingga musim bunga

Selalunya, kubis diperam dalam jumlah yang cukup besar.

Untuk melindunginya dari kerosakan, dan untuk memelihara maksimum bahan berguna, perlu memperhatikan sejumlah poin.

Antaranya:

• pemilihan jenis dan kepala kubis;
• teknologi pengasinan yang betul;
• pencegahan acuan dan pengeringan lapisan atas;
• pilihan lokasi penyimpanan dan pembungkusan;
• mengekalkan keadaan penyimpanan yang diperlukan.

Menghalang pembentukan acuan

Mekar putih di permukaan beberapa benda kerja dikaitkan dengan penampilan jamur. Walaupun mengeluarkannya, seseorang tidak dapat memastikan keselamatan produk.

Teknik berikut akan membantu mengelakkan penampilan acuan:

1. Taburkan lobak parut di atas kubis pra-bungkus.
2. Masukkan gula atau serbuk mustard.
3. Semasa penapaian, tambahkan lingonberry atau cranberry.
4. Sekiranya anda menggunakan biji sawi, lebih baik menyusunnya dalam beg kanvas kecil.

Kuantiti air garam: lebih kurang?

Semasa menghantar kubis untuk penyimpanan, anda harus mengawal bahawa keseluruhan penuaian ditutup dengan lapisan cecair.

Pengawet garam: apa yang harus dipilih?

Penyimpanan jangka panjang bahan kerja dapat menyediakan bahan pengawet semula jadi. Mereka digunakan seperti berikut:

• tuangkan sedikit minyak sayuran di atas bekas dengan sayur - cukup untuk menutup kubis;
• tambah sedikit asid asetik;
• semasa penapaian, anda boleh menggunakan lebih banyak garam;
• taburkan bahagian atas benda kerja yang telah dipukul dengan gula.

Produk semula jadi yang selamat untuk kesihatan dapat memberikan kesan pengetinan yang baik.

Pemilihan varieti masam

Rasa produk dan kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang setelah penapaian banyak bergantung pada pilihan varieti kubis yang betul dan keadaan kepala yang baik. Sudah menjadi kebiasaan menggunakan varieti masak akhir dan pertengahan masak untuk masam pada musim sejuk.

Bahkan kepala kubis yang sedikit menangkap fros pertama akan berlaku. Keadaan ini meningkatkan rasa enak dan membuat penyediaannya renyah.

Varieti terbaik untuk penapaian:

• Musim Sejuk;
• Belarus;
• Hadir;
• Amager;
• Moscow lewat;
• Slava dan lain-lain.

Sebagai tambahan kepada yang disenaraikan, varieti hibrid sesuai untuk pengasinan, contohnya:

• Artia F1;
• Salting Miracle F1;
• Kvashenka.

Pilihan kultivar untuk penanaman harus mengambil kira keadaan iklim di kawasan ini. Varieti berikut lebih sesuai untuk keadaan Siberia:

• Ulang Tahun F1;
• Megaton F1.

Lebih-lebih lagi, kepala kubis harus matang, tegas dan sihat. Berat masing-masing mestilah dari 0.7 kg dan lebih.

Bekas apa yang terbaik untuk disimpan?

Pemilihan kontena untuk penyimpanan jangka panjang dibuat dengan mengambil kira tempat yang dirancang untuk mencari bekalan pada musim sejuk. Botol kaca adalah pilihan yang paling biasa, terutamanya untuk pangsapuri bandar.

Bekas plastik

Sebilangan kecil kubis, yang diharapkan dapat dimakan dalam waktu dekat, dapat dibungkus dalam bekas plastik dengan penutup. Kehadiran penutup adalah wajib, kerana ia menghalang udara memasuki produk.

Bekas plastik harus direka khas untuk menyimpan makanan.

Balang kaca

Balang kaca adalah pilihan terbaik, terutamanya apabila ruang terhad, misalnya, di dalam peti sejuk.

Sebelum ini, bekas seperti itu mesti dicuci dengan soda dan disterilkan.... Semasa meletakkan benda kerja, perlu memastikan bahawa terdapat air garam yang mencukupi di setiap tin.

Tempoh penyimpanan dalam gelas adalah sehingga 1.5 bulan. Sekiranya anda menuangkan lapisan minyak bunga matahari ke dalam bekas di atasnya, jangka hayat kubis yang ditapai akan meningkat.

Baca lebih lanjut di sini.

Periuk Enamel

Bekas berlapis juga sesuai untuk penapaian kubis. Adalah mudah untuk mencampurkan produk di dalamnya dan mengatur penindasan untuk memastikan perlindungan yang baik dengan air garam.

Sebelum digunakan, bekas enamel mesti diperiksa untuk mendapatkan kerepek.bekas yang rosak tidak sesuai untuk dimasak kerana membahayakan kesihatan.

Tong

Tong ek adalah bekas tradisional untuk ubi kubis. Tong kayu meningkatkan rasa produk dan membolehkan anda membuat beberapa bekas untuk jumlah yang banyak. Oleh kerana bekas sedemikian tidak hanya lapang, tetapi juga banyak, mungkin untuk menyimpan kubis di dalamnya hanya di bilik bawah tanah, pada suhu kira-kira + 2 ° C.

Sekiranya filem terbentuk di lapisan atas kerana bersentuhan dengan udara, ia juga mesti dikeluarkan.

Roda lentur kayu juga memerlukan rawatan dalam larutan garam... Lebih baik bukan hanya untuk mengelapnya, tetapi juga menyimpannya secara teratur dalam larutan garam pekat selama 10 minit.

Agar tong dapat digunakan dalam jangka masa yang lama, ia harus diletakkan di dalam bilik bawah tanah pada palet khas agar bahagian bawahnya tidak menghubungi lantai bawah tanah secara langsung.

Syarat

Penyimpanan sauerkraut jangka panjang hanya mungkin dilakukan sekiranya semua syarat dipenuhi.

Keperluan wajib adalah kadar suhu dari 0 ° С hingga + 4 ° С... Pada suhu yang lebih tinggi, proses penapaian produk tidak berhenti, peroksida dan hilang.

Kekurangan cahaya adalah syarat lain.Apabila terkena cahaya, pemusnahan unsur surih dan vitamin berlaku. Untuk mengelakkan ini, bilik mestilah gelap.

Kelembapan juga penting, kerana walaupun pada 60%, bahagian atas bahan kerja akan mulai kering, dan air garam akan menguap.

Sekiranya anda terus memanaskan kubis masam, ia akan kehilangan rasa dan menjadi tidak boleh digunakan.

Tempat

Salah satu tempat terbaik untuk menjimatkan sejumlah besar sauerkraut adalah bilik bawah tanah.

Untuk pangsapuri bandar, tempat-tempat seperti:

1. Peti sejuk.
2. Pantri.
3. Balkoni dilengkapi untuk menyimpan sayur-sayuran.
4. Kurang kerap - berada di jalan.

Bilik bawah tanah

Sekiranya bilik bawah tanah memenuhi semua keperluan yang diperlukan untuk suhu dan kelembapan, maka kubis dapat disimpan di dalamnya secara langsung dalam tong kayu oak. Sekiranya tiada bekas seperti itu - dalam balang kaca.

Bilik bawah tanah adalah tempat yang sesuai untuk menyimpan benda kerja pada musim sejuk... Tetapi untuk musim panas, lebih baik tidak meninggalkan kubis yang ditapai di dalamnya, kerana walaupun di ruang bawah tanah yang terkubur, suhu pada musim panas meningkat di atas + 5 ° С.

Bilik bawah tanah mesti diproses terlebih dahulu - dibasmi kuman dan dilindungi dari tikus.

Adakah mungkin di jalan, termasuk dalam kesejukan?

Bilik balkoni atau beranda terbuka tidak selalu sesuai untuk menyimpan tempat kosong pada musim sejuk... Di balkoni atau beranda terbuka tanpa kaca, anda boleh menyimpan sauerkraut untuk waktu yang singkat - hanya selagi suhu di luar berada dalam had yang dibenarkan untuk menyimpan sauerkraut.

Dalam keadaan cuaca yang tidak stabil di luar, apabila fros memberi pemanasan, bahan kerja mungkin merosot. Jalan keluar dari situasi ini adalah dengan memindahkan bekas dengan kubis ke peti sejuk beku sekiranya berlaku pemanasan yang diramalkan.

Di rumah, pangsapuri

Secara langsung di sebuah bilik, di sebuah pangsapuri bandar, sauerkraut tidak disimpan kerana suhu udara yang tinggi. Maksimum adalah beberapa hari.

Untuk tinggal lebih lama di rumah, salah satu pilihan boleh digunakan:

• peti sejuk;
• pantri;
• balkoni.

Di dalam peti sejuk di rumah

Saiz kecil ruang pendingin mengenakan sekatan pada kemungkinan jumlah benda kerja. Balang kaca atau bekas plastik sesuai untuk penyimpanan.

Lama simpanan sejuk boleh dilakukan dengan pembekuan... Pada masa yang sama, semua bahan berguna disimpan di dalam sayur.

Kelemahan pendekatan ini adalah keperluan mencairkan sauerkraut dalam keadaan semula jadi, pada suhu bilik, dan ini memerlukan masa.

Setelah pencairan lengkap, sayur tidak dapat disimpan lama. Anda perlu menggunakannya dalam beberapa jam. Pembekuan semula tidak dibenarkan.

Di pantri

Sekiranya terdapat pantri di pangsapuri bandar, ia boleh digunakan untuk menyimpan sayur-sayuran dan penyediaan segar. Pantri hanya sesuai untuk mencari sauerkraut sekiranya sekiranya syarat dipenuhi:

1. Suhu tidak meningkat di atas +4 atau + 5 ° С.
2. Kelembapan yang mencukupi tetap ada.
3. Tidak ada tingkap di dalam bilik atau ada kemungkinan untuk mengatur pemadaman.

Bagaimana ia betul-betul di balkoni?

Balkon yang berkaca, tetapi tidak bertebat, dalam kebanyakan kes, mempunyai suhu udara yang secara praktikalnya tidak berbeza dengan suhu jalan. Oleh kerana itu, penggunaan balkoni sebagai tempat penyimpanan ruang kosong hanya boleh dibekukan.

Sekiranya balkoni terlindung, perlu juga untuk mengatur suhu, kerana pada kubis rendah, ia akan membeku, dan pada suhu tinggi, ia akan menjadi peroksida.

Baca mengenai sama ada dan bagaimana menyimpan sauerkraut di balkoni. di sini.

Masa: minimum dan maksimum

Tertakluk kepada semua syarat untuk mencari sauerkraut, jangka hayat boleh bertahan hingga 9 bulan.

Pelbagai faktor mempengaruhi masa penyimpanan bahan kerja:

• keadaan luaran (suhu, kelembapan, perlindungan dari cahaya);
• bekas (plastik, kaca, dll.);
• bekas terbuka atau tertutup;
• jumlah air garam yang mencukupi dan beberapa titik lain.

Di dalam peti sejuk di dalam bekas yang terbuka dan bocor, kubis masam boleh berlarutan selama 1-1,5 minggu. Sekiranya simpanan selama berbulan-bulan diperlukan, maka pembungkusan dalam beg plastik ketat dan pembekuan adalah sesuai.

Berapa banyak sauerkraut yang disimpan akan memberitahu ini artikel.

Adalah mudah untuk segera meletakkan produk yang ditapai dalam beg yang terpisah sebelum dibekukan untuk mencairkan bukan keseluruhan isipadu, tetapi jumlah yang diperlukan pada satu masa.

Cadangan

Cadangan berikut akan membantu menjaga penyediaan sayur dengan lebih baik:

1. Semakin besar pemotongan dilakukan, semakin baik kubis dipelihara.
2. Dalam potongan kubis yang kasar, semasa penapaian, lebih banyak nutrien tetap ada.
3. Menambah kranberi atau lingonberi ke dalam sauerkraut bukan sahaja menambah keaslian pada hidangan, tetapi juga mencegah pembentukan acuan.

   Ini juga memanjangkan jangka hayat dengan memasukkan bahan pengawet semula jadi ke dalam pinggan. Alternatifnya ialah penambahan serbuk mustard.

4. Sauerkraut tidak bertolak ansur dengan perubahan keadaan penahanan secara tiba-tiba, terutamanya suhu. Oleh itu, adalah wajar untuk mengelakkan memindahkan benda kerja dari sejuk ke panas dan sebaliknya.
5. Semasa meletakkan kubis dalam bekas, anda mesti meletakkan sayur terlebih dahulu, dan kemudian tuangkan air garam.
6. Sekiranya kubis disterilkan, sebahagian nutriennya akan hilang.
7. Sekiranya bahagian atas kubis kering, ia mesti dikumpulkan dan dibuang, dan selebihnya kubis dicampurkan setelah menambahkan serbuk mustard.
8. Apabila menyimpan benda kerja dalam keadaan tidak betul atau dipersoalkan, tidak dianjurkan menggunakannya untuk makanan kerana risiko keracunan produk.

Air garam harus menutupi benda kerja sepenuhnya.

Kesimpulannya

Tempoh penyimpanan sauerkraut secara langsung bergantung pada bekas yang dipilih, pelbagai dan keadaan sayur-sayuran.

Untuk mengekalkan produk selama mungkin, adalah perlu untuk mengambil sikap bertanggungjawab terhadap isu menjaga syarat-syarat yang diperlukan dan gunakan kaedah untuk mengelakkan kerosakan pada benda kerja.