Säästämme vitamiineja, vai onko mahdollista pakastaa tuoretta kaalia pakastimeen

Nopeasti -18 ° C: seen jäähdytetyt vihannekset ja hedelmät ovat ravinnemäärää huonompia vain tuoreille hedelmille ja lehdille. Kaalien pakastaminen pakastimessa on helppo tapa säilyttää vitamiinituotteet talvella.

Kasvikasvissa on runsaasti vettä (90 painoprosenttia), joten pakastamiseen ja myöhempään käyttöön valmistautumisessa on ominaisuuksia.

Katsotaanpa tarkemmin, jäädytetäänkö tuore kaali talveksi oikein ja miten sitä voidaan säilyttää pakastimessa.

Varastointi menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia

Mikä tahansa varastointi- ja kypsennystapa johtaa muutokseen vihannesten koostumuksessa.

On suositeltavaa käyttää hedelmiä tai muita kasvinosia tuoreina... Jos tämä ei ole jostain syystä mahdollista tai ei ole sopivissa olosuhteissa olevaa kellaria, paras vaihtoehto on jäätyminen.

Jotkut elintarviketeknologit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat, että kaalia ei jäädytä sen korkean vesipitoisuuden vuoksi. Pakastimen kosteus haihtuu nopeasti. Tuote menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, maku muuttuu sulatuksen jälkeen.

Jäädyttämisen edut:

• helppo tapa säilyttää vihanneksia talvella;
• helppo valmistelu ja käsittely ennen jäähdytystä;
• pitkäaikainen varastointi ilman merkittävää laadun heikkenemistä;
• säästää aikaa ruoan valmistuksessa.

Pakastaminen on etusijalla hedelmien ja vihannesten epävirallisessa varastointimenetelmässä.

Kuinka valmistaa vihanneksia ja astioita pakastettavaksi talveksi?

Ostamisen jälkeen vihannes on käsiteltävä mahdollisimman pian. Nopea valmistelu säilytykseen pakastimessa on poistaa ylälehdet kaalin päästä pakastamaan se kokonaisuudessaan. Lehtien poistaminen haarukoista vie vähän enemmän aikaa, leikkaa kaalikaistaleet.

Kuinka valmistaa kaali:

1. Poista kaikki ylälehdet, leikkaa ydin varovasti.
2. Huuhtele koko pää kylmässä vedessä ennen jäätymistä.
3. Jos tarvitset tyhjää täytettyä kaalia, leikkaa sitten pää keskellä terävällä veitsellä kahteen puolikkaaseen ja poista lehdet.
4. Jos teet varastoa borssille, jaa pään molemmat puolet vielä kahteen osaan, jotta saat 4 kappaletta.
5. Poista ydin. Pakasta sellaisenaan tai pilko hienoksi.Valkoinen ja punainen kaali yleensä pilkotaan ja leikataan kapeiksi suikaleiksi.

Ennen pakastamista vihannekset vaalennetaan - käsitellään kuumalla vedellä tai höyryllä. Tällä tavoin ilma poistuu kasvikudoksista, joten säilyvyysaika pitenee. Vihannesten ja veden suhteet 1: 4. Ota 2-3 rkl kaalia 2-3 päätä kaalia. l. suola.

Ohjeet:

1. Kaada suolaa aukkoon, aseta haarukat astiaan kiehuvaa vettä. Odota kiehumista, vähennä lämpöä matalaksi. Blanch 3 minuutin ajan. Anna veden valua ja laita sitten koko pää tai vain lehdet pakastimeen.
2. Esivalitse haarukan palat tai kokonaiset lehdet suolaisessa vedessä 1-2 minuutin ajan.
3. Liota kaalikaistaleita tai paloja suolaisessa kiehuvassa vedessä alle minuutin ajan.
4. Poista kokonaiset päät tai puolikkaat vedestä keittiön pihteillä ja aseta ne pyyhkeelle.
5. Poista lehdet pannusta uralla, anna veden valua.
6. Tyhjennä silputtu kaali siivilän läpi.

Pitkäaikainen kosketus kuumaan veteen heikentää lehtien makua, ne pehmentyvät suuresti. Tästä syystä ne vaalenevat hyvin nopeasti.

Mitä säilyttää?

Lehtien tai silputun kaalin säilyttämiseen pakastimessa käytä kannellisia muoviastioita.

Suorakulmaiset astiat ovat käytännöllisempiä pakastimeen asettamista varten kuin pyöreät. Kertakäyttöiset muovialustat eivät sovellu: ne murtuvat helposti jäätymisen jälkeen.

Käytännöllinen pakkaustyyppi - muovipussit... Niillä on kätevä säilyttää kokonaisia ​​ja silputtuja päät, lehdet pakastimessa. Pussit täytetään siten, että sisältö käytetään kerrallaan, esimerkiksi yhdelle borssipannulle.

Muista vapauttaa ilma annospusseista täytön jälkeen. Säiliön päällä he allekirjoittavat merkinnällä, että he asettavat jäätymispäivän. Voit pitää kiinni myyntihinnoista, allekirjoittaa kynällä, lyijykynällä tai huopakynällä.

Säiliöiden ja pussien pinoamista liian tiukasti pakastimeen ei suositella. Ilman on kiertävä jääkaapissa olevien ruokien välillä.

Tavat

On olemassa useita tapoja säilyttää tuoretta kaalia pakastimessa.

Kokonaiset päät

Pienet ja keskisuuret päät on kääritty tiiviisti kalvoon. Siirrä pakastimesta jääkaapin kasvihyllylle ennen käyttöä.

Kun kaali on sulanut hieman, poista kalvo ja jaa pää lehtiin. Leikkaamaton haarukka säilyttää ravintoaineet paremmin.

Tämän varastointimenetelmän haittana on, että kokonaiset päät vievät paljon tilaa. Lisäksi pakastettu vihannes maistuu eri tavalla kuin tuore.

Lehdet

Jokainen kaupasta ostettu tai puutarhassa leikattu kaali on puhdistettava saastuneista ylälehdistä ja huuhdeltava. On suositeltavaa poistaa lehdet käsin, älä leikkaa niitä. Metalliyhteydessä monet kasviyhdisteet tuhoutuvat.

Ohjeet:

• ottaa keskipaksuja lehtiä;
• blanch, anna heidän jäähtyä pöydällä;
• jos lehdet ovat suuria, jaa ne kahteen osaan;
• taita lehdet 10 pinoon;
• laita pussiin, sulje tiukasti.

Älä pese jäätyneitä lehtiä ennen kaalirullien kypsentämistä, anna niiden sulaa hieman. Sitten ne muuttuvat pehmeiksi, eivät riko. Yksi arkki sulatetaan huoneenlämpötilassa 10 minuutin kuluttua.

Leikattu

Päät valmistetaan samalla tavalla kuin lehtien pakastamiseen... Leikkaa millä tahansa sopivalla tavalla. Ne asetetaan astioihin tai pusseihin, jotka on valmistettu tiheästä polyeteenistä. Ne vievät vähän tilaa, etenkin litistettynä.

Silputun kaalin säilyttäminen pakastimessa on kätevää, koska se lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti.

Valitettavasti tässä muodossa vihannes menettää hyödylliset ominaisuutensa nopeammin., pehmenee enemmän, ei sovellu salaatteihin. Enemmän ravintoaineita pidetään kokonaisina päinä ja suurina paloina.

Kuinka jäädyttää silputtu kaali talveksi, videoresepti:

Ajoitus

Jääkaapin pakastinosan lämpötila on -18 ° C... Tällaisissa olosuhteissa kasvisolujen elintärkeät prosessit pysähtyvät, mikrobit eivät lisäänny. Säilytä kaali tässä lämpötilassa enintään 10-12 kuukautta.

Pakastettujen vihannesten säilyvyysaika on pitkä - melkein uuteen satoon asti. Vitamiinituotteita ei kuitenkaan ole suositeltavaa pitää pakastimessa kotona yli 6-8 kuukautta. Vihannesten hyödylliset ominaisuudet vähenevät jokaisen varastointiviikon kanssa.

Neuvoja

No Frost -tekniikka tarjoaa "oikean" jäätymisen... Pakkasia ei melkein muodostu ruokapusseihin, sulatuksen jälkeen kaali ei pehmene.

SuperFrost-tila - shokkijäähdytys, ravintoaineiden ja ravintoaineiden täydellinen säilyttäminen. Jääkaapin valinnan lisäksi uudella tekniikalla on tärkeää noudattaa säilytys- ja sulatussääntöjä.

Suositukset:

1. Jäähdytä kaali kiehuvan veden jälkeen, ei kylmällä vedellä, mutta hitaasti ilmassa. Tällä tavalla vitamiinit säilyvät paremmin.
2. Levitä kaali (hienonnettu ja lehdet) jäähdytettynä vaalennuksen jälkeen tarjottimelle ja aseta pakastimeen 2 tunniksi. Pakkaa sitten astioihin tai pusseihin. Tämä tekniikka auttaa estämään palan jäätymisen.
3. Sulata alhaisissa lämpötiloissa, jääkaapissa, mutta ei kuumalla vedellä tai mikroaaltouunilla.
4. Käytä hienonnettua valkoista kaalia borssiin, kaalikeittoon ja hauduta jäädyttämättä.
5. Älä pakasta vihanneksia uudelleen sulatuksen jälkeen. Muussa tapauksessa ravitsemukselliset ominaisuudet ja maku heikentyvät.

Älä jäädytä kaalia, mutta pilko ja käy. Tässä muodossa oleva vihannes säilyttää myös hyödylliset ominaisuudet.

Lue kaikkein hyödyllisimmät ja tärkeimmät tiedot kaalin säilyttämisestä. tässä.

Johtopäätös

Jäädytetyt tai silputut päät, lehdet, jotka eivät sovellu salaatteihin. Pakastimesta saatavaa puolivalmistetta käytetään täytettyyn kaaliin, borschiin ja muihin tuttuihin ruokiin.

Sulatus on nopeaa eikä tarvitse hienonnettuja vihanneksia... Kaalin säilyvyysaika pakastimessa on pitkä, melkein seuraavaan sadonkorjuuseen asti.