Liha

Tuore liha on pilaantuva tuote. Pitkäaikainen virheellinen varastointi voi saada epämiellyttävän hajun.

On täysin mahdollista päästä eroon vastenmielisestä aromista, jos tuotetta ei pilata yksinkertaisten tekniikoiden avulla.

Mitä tehdä, jos liha on pilaantunut ja haisee, miten haju poistetaan? Yksityiskohdat ovat artikkelissa.

Haiseva tuote - päästä eroon tai pitää?

Loukkaava haju johtuu useista syistä. Useimmiten tämä tapahtuu seuraavien seurauksena:

• varastointi korkeissa ilman lämpötiloissa;
• pysyä pilaantuneen ruoan lähellä;
• varastointi sellofaanissa ilman pääsyn puuttuessa;
• eläimen väärä ruokinta tai hiusneula.

Jos tuotteen haju on epävarma, tuotetta tulisi tutkia kiinnittäen huomiota paitsi aromiin myös ulkonäköön.

Tällaisten hetkien tulisi varoittaa:

• tuotteen luonnoton väri, ei tyypillinen tietyntyyppiselle lihalle;
• loisten läsnäolo;
• mätäneen ja hajoamisen jatkuva haju;
• epätyypillinen johdonmukaisuus.

Jos näitä merkkejä esiintyy, on parempi olla käyttämättä mätää lihaa ruokaan, vaan yksinkertaisesti heittää se pois. Mutta kun haju ei tule liian miellyttäväksi ja ulkoisesti tuote näyttää normaalilta, sitä voidaan käyttää lisäkäsittelyn jälkeen ruokaan.

Kuinka poistaa epämiellyttävä haju kotona?

Liha, joka on alkanut tuottaa epämiellyttävää hajua, tulisi käsitellä välittömästi. Jos alueita on selvästi vaurioitunut, on parempi leikata ne pois, poistaa ylimääräinen rasva.

On kaksi pääasiallista tapaa poistaa "haju" lihasta:

1. Liota.
2. Peittaus.

Kuinka poistaa haju liottamalla?

Liotus merkitsee lihan sijoittamista liuokseen vähintään tunniksi. Tätä varten he käyttävät perinteisesti:

• viini;
• etikan vesiliuos, jonka pitoisuus on pieni (litraa vettä kohti - 1 rkl. l.);
• suolaliuos (per litra vettä - 2 rkl. l.);
• sitruuna- tai granaattiomenamehu.

Käsittelyä vaativa tuote upotetaan kokonaan liuokseen ja sitä pidetään tunnista useaan tuntiin. Tämän jälkeen on huuhdeltava ylimääräinen liotusliuos.

Peittaus

Lihan marinoimiseksi on olemassa useita reseptejä. Näihin tarkoituksiin käytetään mausteita, suolaa ja muita komponentteja. Helpoin vaihtoehto on hieroa massa suolan ja sokerin seoksella. Liha pysyy tässä muodossa 40-60 minuuttia, minkä jälkeen se pestään vedessä. Jos haju ei silti häviä, jatka marinaatin valmistelua.

Suosituimmat reseptit:

1. Massa päällystetään sinapillä ja pidetään viileässä paikassa 1-2 tuntia.
2. Hiero pala mausteilla (muskottipähkinä, basilika, mustapippuri, timjami, rosmariini jne.).
3. Lihan hierominen hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetulla sipulilla.
4. Ikääntyminen maustetussa soijakastikkeessa.

Kuinka poistaa ruoanlaitossa?

Kypsentämisen aikana mahdollisesti esiintyvän epämiellyttävän hajun minimoimiseksi liha on liotettava etukäteen. Kuivassa pannussa paistetut vihannekset auttavat ratkaisemaan ongelman. Ne, kuten mausteet, voidaan lisätä liemeen kiehumisen jälkeen.

Laakerinlehtiliemi tuoksuu hyvin... Mutta et tarvitse paljon sitä - riittää, että laitat vain yhden kolmilitraiseen pannuun.

Sinun tulisi myös kerätä syntyvä vaahto ajoissa. Jos haju on voimakkaasti voimakas, keittämisen jälkeen ensimmäinen liemi valutetaan, kaadetaan makeaa vettä ja kiehuminen jatkuu.

Ei kovin tuoretta, pitkään makaavaa, tukehtunutta lihaa: mitä kokata?

Ei kokonaan tuore liha, jota voidaan edelleen käyttää ruokana, on valmistettava etukäteen. Tätä varten se on liotettu tai peitattu.

Resepteistä on parempi valita ne, jotka on valmistettu paljon mausteita.... Se voi olla valkoihoinen, intialainen, kiinalainen tai muu keittiö.

Ei-tuoreen tuotteen valmistamisen edellytys on korkealaatuinen lämpökäsittely.

Ominaisuudet poistaa keltaista erilaista lihaa

Eri lihalajeilla on omat ominaisuutensa valmisteltaessa ja valmistettaessa tuotetta jalostettavaksi. Joillekin lajeille lievä haju on luonnollinen eikä osoita pilaantumista.

Ankka

Ankalla on aluksi erityinen haju... Sen käsittelemiseksi käytetään liotusta. Voit käyttää tavallista kylmää vettä. Sen jälkeen ankka pyyhitään kuivaksi ja hierotaan yrtteillä. On parempi keittää ankka mausteilla, jotka voittavat aromin ja tekevät astiasta herkullisen.

Naudanliha

Naudanliha soveltuu hyvin peittaukseen ja liottamiseen. Voit aloittaa liottamalla ei liian suuria paloja etikka- ja suolaliuokseen. Sen jälkeen liha pestään ja marinoidaan hajun voimakkuudesta riippuen.

Kana

Rasva voi olla kanan tärkein epämiellyttävän hajun lähde.... Se on ensimmäinen huonontunut ja haisee huonosti. Aromikysymyksen ratkaisemiseksi rasva leikataan pois ja liha marinoidaan tai liotetaan minkä tahansa reseptin mukaan. Lue lisää tässä.

Sianliha

Tuore sianliha on hajutonta.

Jos säilytyksessä ei ollut ongelmia, mutta haju on epämiellyttävä, todennäköisesti kastelemattoman villisian liha saatettiin myyntiin... Tällaisella tuotteella ei ole vain epämiellyttävää, vaan tuoksuva tuoksu, joka säilyy myös kypsennyksen jälkeen.

Syvä pakastaminen useita tunteja voi poistaa sen osittain. Jos haju jatkuu, voit yrittää liottaa. Ennen tätä toimenpidettä iso pala on jaettava ohuiksi viipaleiksi ja rasva on leikattava mahdollisimman paljon.

Sianlihalle maidon liotus 12 tuntia on hyvä vaihtoehto, ja neste on vaihdettava muutaman tunnin välein. Lisäksi voit käyttää valkosipulia.

Toinen vaihtoehto on liottaa liha suolaliuokseen. Tällaista käsittelyä varten tarvitset:

• 2 Sivumäärä vesi;
• 4 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. etikka.

Valmistetussa liuoksessa lihaa liotetaan 6-10 tuntia.Sen jälkeen valmistetaan uusi ja liotusta jatketaan vielä toisen päivän ajan.

Kuinka poistaa haju, jos sianliha haju, kertoo Tämä artikla.

Lampaanliha

Poista ylimääräinen rasva karitsasta ennen kypsentämistä ja hiero massa mausteilla ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Peittausta voidaan myös käyttää. Kerron sinulle lisää Tämä artikla.

Kanin liha

Kaninlihalla on erityinen haju, joka voidaan helposti poistaa.

Jos tuote ei ole pilaantunut, niin vain liota ruho kylmässä vedessä yön yli... Sen jälkeen se peitataan, jotta se olisi pehmeämpi ja pehmeämpi.

Sitruunamehua, viiniä, kefiriä voidaan käyttää marinadeina. Lisäksi marinadiin lisätään mausteita.

Peittauksen kesto riippuu kanin iästä. Nuorille - 3 tuntia riittää, vanhoille - jopa 8 tuntia.

Vuohenliha

Vuohenliha on liha, jota hajujen poistaminen on vaikeinta... Liotus etikkaan useita tunteja ja ruoanlaitto paljon mausteita, mukaan lukien valkosipuli, auttaa. Kastroimattoman vuohen lihaa ei voida jalostaa, se on heitettävä pois.

Peli

Hirven, metsäkauriin, majavan ja muiden villieläinten lihalla voi olla erityinen haju, koska eläin elää luonnollisessa ympäristössä. Mitä vanhempi eläin, sitä voimakkaampi haju voi olla.

Kala

Kala on pilaantuva tuote, jota ei tule varastoida pitkään... Jos etsinnän sääntöjä rikotaan, siitä tulee nopeasti haiseva. Tämä johtuu säiliöiden asukkaiden rakenteen erityispiirteistä.

Kaloissa esiintyvät proteiinit eivät ole pysyviä ja alkavat nopeasti hajota, paljon nopeammin kuin lihassa olevat proteiinit. Myös kalatuotteisiin kuuluvat rasvahapot edistävät hapettumisprosesseja.

Kalojen pysyvyys määritetään seuraavilla merkeillä:

• limaa ja tahmeutta;
• terävä hylkivä aromi;
• epätyypillisten täplien esiintyminen;
• sameat kellastuneet silmät;
• tummat kidukset.

Jos nämä tekijät esiintyvät, tällaista tuotetta ei pidä käyttää elintarvikkeissa. Tuoreelle kalalle, joka ei ole pilaantunut, mutta jolla on tyypillinen lampilaji, voidaan käyttää peitattuja ja maustettuja reseptejä. Lue lisää tässä.

Suositukset

Asiantuntijoiden neuvot auttavat ongelman ratkaisemisessa:

1. Jäähdytettyä lihaa on helpompi määrittää tuoreus kuin pakastettua lihaa.
2. Voit määrittää lihan tuoreuden ostettaessa painamalla massaa. Jos kuidut leviävät nopeasti, tuote on tuore.
3. Lihan värin on vastattava sen ulkonäköä. Liian tumma tai epätasainen väri voi osoittaa tuotteen sileyttä.
4. Lihatuotetta on mahdollista säilyttää jääkaapissa sellofaanissa vain lyhyen aikaa, koska se tuuletetaan ilman happea.
5. Ennen kuin liha pakastetaan, anna ilman laukusta niin paljon kuin mahdollista.
6. Jos kaikki ehdot täyttyvät jääkaapissa, tuotetta ei voida varastoida yli 2 päivään.
7. Liotus ja marinointi eivät saa kestää alle 1-2 tuntia.
8. Liotuksen jälkeen liha on huuhdeltava ennen kypsentämistä.

Ei ole suositeltavaa ostaa lihaa, jonka laadusta ei ole varmuutta.

Johtopäätös

Jos liha haisee, mutta ei pilaa kokonaan, on suoritettava esikäsittely. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon sen kunto ja tuotetyyppi.

Edistyneissä tapauksissa, kun hajoamisprosessi on ilmeinen tai tuote ei aluksi sovellu ruokaan, on parempi olla kypsentämättä liharuokaa, vaan yksinkertaisesti heitä pois puuttuva tuote, jotta heitä ei myrkytetä heikkolaatuisella astialla.