Ajan kysymys: kuinka kauan hapankaalia säilytetään?

Hapankaali on paitsi maukas, myös terveellinen tuote. Luonnollisten säilöntäaineiden läsnäolosta huolimatta tämä talvivalmiste sopii syömiseen vain tietyn ajan.

Sen säilyvyysaika riippuu säilytysolosuhteista. Sen lisäämiseksi suosittelemme muutaman vinkin noudattamista.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka paljon hapankaalia varastoidaan kellarissa, jääkaapissa, parvekkeella, kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Mikä on tuotteen säilyvyysaika?

Suolaamisen jälkeen vihannesten annetaan varastoida huoneeseen, jossa säilytetään matala positiivinen lämpötila.

Sopii tähän tarkoitukseen:

• jääkaappi;
• kellari;
• kylmävarasto;
• auki tai lasitettu parveke.

Joissakin tapauksissa tölkkejä hapankaalia pidetään suoraan keittiössä tai huoneessa.

Lämpötilassa -1 - +4 astetta ristiinnaulittu vihannes suljetussa astiassa varastoidaan enintään kahdeksan kuukautta... Varastoituna ilman jääkaappia ja lämpötila nousee +10 asteeseen, säilyvyys lyhenee 5-6 päivään.

Tämä parametri riippuu myös kapasiteetista. Jäähdytysolosuhteissa enimmäissäilyvyysaika on tammitynnyreissä - yli kuusi kuukautta, lasipurkkeihin - enintään 15 päivää, muovipakkauksissa - enintään 10 päivää.

Mikä määrää säilytysajan?

Säilyvyysaika riippuu pääasiassa kahdesta tekijästä: oikeasta suolatekniikasta ja optimaalisten säilytysolosuhteiden ylläpitämisestä.

Tärkeimmät ovat:

1. Raaka-aineiden ja ruokailuvälineiden puhtaus suolaa varten.
2. Valikoima keski- tai myöhään kypsyviä kaalikaaleja.
3. Suolan, sokerin ja suolaliuoksen kokonaislujuuden laskennan tarkkuus.
4. Materiaali, josta astiat valmistetaan.
5. Säännöt kaalin hoidosta ensimmäisinä päivinä keiton jälkeen.
6. Lisäämällä hapan marjoja (puolukat, karpalot).
7. Sisälämpötilamissä tuotetta varastoidaan.

Hapankaalia on suositeltavaa laittaa lasi-, emali- tai puupakkauksiin. Muoviastiat sopivat myös varastointiin, mutta tuotteen maku on huonompi ja säilyvyysaika on lyhyempi.

Voinko jäätyä?

Hapankaali on usein jäätynyt. Samanaikaisesti sen säilyvyysaika kasvaa merkittävästi. Tässä tilassa hän pystyy "kestämään" yli kahdeksan kuukautta.

Sulatetun tuotteen maku on jonkin verran huonompi, mutta säilyttää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan... Sulattamisen jälkeen tuote on varastoitava vakiosääntöjen mukaisesti (alhaisessa positiivisessa lämpötilassa).

Vihannesta ei voida pakastaa uudelleen, koska se paitsi menettää suuren määrän biologisesti aktiivisia aineita, myös heikentää huomattavasti aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Vinkkejä artikkelin aiheesta

Jotta hapankaali pysyy syötävänä koko varastointiajan, on hyödyllistä noudattaa joitain ammattikokkien ja mikrobiologien suosituksia.

Kasvituote, jossa käymisprosessit tapahtuvat, varastoidaan kauemmin, jos sitä käytetään mausteiden suolatessa... Kumina sopii hapankaaliin.

Yhtä tärkeää on huolehtia vihannesten valmisteesta asianmukaisesti ensimmäisten 8-10 päivän aikana suoloituksen jälkeen. Maun lisäksi myös tuotteen laatu riippuu siitä suoraan. Vihannes tulisi lävistää kahdesti päivässä pohjaan useissa paikoissa kepillä. Tämä auttaa kaasuja poistumaan.

Koko "kriittisen" ajanjakson ajan, kunnes kaali on käynyt, on tarpeen poistaa vaahto ja home säännöllisesti suolaliuoksen pinnalta.

Kaikki tärkeimmät asiat hapankaalin säilyttämisessä löytyvät Tämä -osiossa.

Johtopäätös

Kaalia, fermentoitua todistetun reseptin mukaan, voidaan säilyttää enintään kahdeksan kuukautta. Tätä varten sinun on pidettävä sitä huoneessa, jonka lämpötila on noin nolla astetta.

Säilyvyysajan pidentämiseksi on suositeltavaa käyttää puupakkausta, jossa on tiukka kansi... Tällöin vihannes säilyttää kaikki ominaisuudet ja maun.