Marinoitu

Hapankaali on suosittu elintarvike, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Kotisäilytys vaatii useiden yksinkertaisten sääntöjen noudattamista, jotta kaikki sadon sisältöön liittyvät riskit voidaan minimoida, ja kaali ei huonone.

Kuinka hapankaalia varastoida oikein kotona, onko se mahdollista muovisäiliössä, astioissa, kylmässä, asunnossa, kellarissa, lue artikkeli.

Varastointiin valmistautuminen kevääseen asti

Kaalia fermentoidaan useimmiten riittävän suurina määrinä.

Suojellaksesi sitä vaurioilta ja säilyttääkseen mahdollisimman paljon ravinteita, sinun on kiinnitettävä huomiota moniin seikkoihin.

Heidän joukossa:

• kaali- ja päänlajikkeiden valinta;
• oikea suolatekniikka;
• homeen estäminen ja pintakerroksen kuivuminen;
• varastointipaikan ja pakkauksen valinta;
• tarvittavien säilytysolosuhteiden ylläpitäminen.

Estä homeen muodostuminen

Joidenkin työkappaleiden pinnalla oleva valkoinen kukinta liittyy sienen ulkonäköön. Jopa poistettaessa sitä ei voi olla täysin varma tuotteen turvallisuudesta.

Seuraavat tekniikat auttavat välttämään homeen esiintymistä:

1. Ripottele raastettua piparjuurta valmiiksi pakatun kaalin päälle.
2. Lisää sokeri tai sinappijauhe.
3. Lisää käymisen aikana puolukoita tai karpaloita.
4. Jos käytät sinapinsiemeniä, on parasta laittaa ne ensin pieniin kangaspusseihin.

Liuoksen määrä: enemmän tai vähemmän?

Kun lähetät kaalia varastointiin, sinun on valvottava, että koko sato on peitetty nestekerroksella.

Säilöntäaineiden suolaus: mitä valita?

Työkappaleen pitkäaikainen varastointi voi tarjota luonnollisia säilöntäaineita. Niitä käytetään seuraavasti:

• kaada pieni kasviöljy astian päälle vihannesten kanssa - tarpeeksi kattamaan kaali;
• lisää melko vähän etikkahappoa;
• käymisen aikana voit käyttää enemmän suolaa;
• ripottele lyötyn työkappaleen yläosaa sokerilla.

Luonnolliset tuotteet, jotka ovat turvallisia terveydelle, voivat tarjota hyvän säilykkeen vaikutuksen.

Valikoima juurikkaan lajikkeita

Tuotteen maku ja sen kyky pitkäaikaiseen varastointiin käymisen jälkeen riippuvat suurelta osin kaali-lajikkeen oikeasta valinnasta ja päiden hyvästä kunnosta. Hapan taikinaa varten talvella on tapana käyttää myöhäisiä ja keskikauden lajikkeita.

Jopa ne kaalikaalit, jotka ovat hieman saaneet ensimmäisen pakkasen, tekevät. Tämä olosuhde lisää maustetta ja tekee valmisteesta rapean.

Parhaat käymislajikkeet:

• Talvehtiminen;
• Valkovenäläinen;
• Esittää;
• Amager;
• Moskova myöhässä;
• Slava ja muut.

Luettelossa mainittujen lisäksi hybridilajikkeet sopivat suolattavaksi, esimerkiksi:

• Artia F1;
• Suolaaminen Miracle F1;
• Kvashenka.

Lajikkeen valinnassa on otettava huomioon alueen ilmasto-olosuhteet. Seuraavat lajikkeet soveltuvat paremmin Siperian olosuhteisiin:

• Vuosipäivä F1;
• Megaton F1.

Kaalipäiden tulisi lisäksi olla kypsiä, kiinteitä ja terveitä. Jokaisen painon tulee olla vähintään 0,7 kg.

Mikä säiliö on parasta säilyttää?

Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut astiat valitaan ottaen huomioon paikka, joka on suunniteltu tarvikkeiden löytämiseen talvella. Lasipurkit ovat yleisin vaihtoehto, etenkin kaupunkiasunnossa.

Muoviset astiat

Pieni määrä kaalia, jonka odotetaan kulutettavan lähitulevaisuudessa, voidaan pakata muovisiin astioihin, joissa on kansi. Kannen läsnäolo on pakollista, koska se estää ilman pääsyn tuotteeseen.

Muoviastiat tulisi suunnitella erityisesti elintarvikkeiden säilyttämistä varten.

Lasipurkit

Lasipurkit ovat paras vaihtoehto, varsinkin kun tilaa on rajoitetusti, esimerkiksi jääkaapissa.

Aikaisemmin tällainen astia on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava.... Työkappaletta asetettaessa on varmistettava, että kussakin tölkissä on riittävästi suolaliuosta.

Lasin varastoinnin kesto on enintään 1,5 kuukautta. Jos kaadat kerroksen auringonkukkaöljyä astian päälle, hapankaalin säilyvyysaika kasvaa.

Lue lisää tässä.

Emaliruukut

Emaloidut astiat soveltuvat myös kaalien käymiseen. Tuote on kätevää sekoittaa niihin ja järjestää sorto, jotta varmistetaan hyvä peitto suolaliuoksella.

Ennen käyttöä emaloitu astia on tarkastettava lastujen varalta.vaurioituneet astiat eivät sovellu ruoanlaittoon terveysriskien vuoksi.

Tynnyriä

Tammentynnyrit ovat perinteinen kaali-hapan taikina. Puiset tynnyrit parantavat tuotteen makua ja mahdollistavat vain muutaman astian suurille määrille. Koska tällainen astia on paitsi tilava, myös tilava, kaalia voidaan varastoida siihen vain kellareissa noin + 2 ° C: n lämpötilassa.

Jos kalvo muodostuu ylimmälle kerrokselle ilman kanssa kosketuksen vuoksi, se on myös poistettava.

Puinen taivutuspyörä tarvitsee myös käsittelyä suolaliuoksessa... On parempi paitsi pyyhkiä se myös pitää sitä säännöllisesti väkevässä suolaliuoksessa 10 minuutin ajan.

Jotta tynnyri toimisi pitkään, se on sijoitettava kellariin erityiselle kuormalavalle, jotta sen pohja ei kosketa suoraan kellarin lattiaa.

Ehdot

Hapankaalin pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain, jos kaikki ehdot täyttyvät.

Pakolliset vaatimukset ovat lämpötila-alue 0 ° С - + 4 ° С... Tuotteen käymisprosessi ei pysähdy korkeammassa lämpötilassa, se peroksidit ja häviää.

Valon puute on toinen edellytys.Valolle altistuessaan hivenaineet ja vitamiinit tuhoutuvat. Tämän estämiseksi huoneen on välttämättä oltava pimeä.

Kosteus on myös tärkeää, koska jopa 60%: n kohdalla työkappaleen yläosa alkaa kuivua ja suolaliuos haihtuu.

Jos pidät jo hapan kaalia lämpimänä, se menettää maunsa ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Paikat

Yksi parhaista paikoista säästää suuri määrä hapankaalia on kellari.

Kaupunkiasunnossa tällaiset paikat voivat olla:

1. Jääkaappi.
2. Ruokakomero.
3. Parveke varustettu vihannesten varastointiin.
4. Harvemmin - kadulla oleminen.

Kellari

Jos kellari täyttää kaikki tarvittavat lämpötilan ja kosteuden vaatimukset, kaali voidaan varastoida siihen suoraan tammitynnyreissä. Tällaisen astian puuttuessa - lasipurkkeihin.

Kellari on sopiva paikka työkappaleiden säilytykseen talvella... Mutta kesäksi on parempi olla jättämättä fermentoitua kaalia siihen, koska jopa haudatuissa kellareissa lämpötila kesällä nousee yli + 5 ° C.

Kellari on esikäsiteltävä - desinfioitava ja suojattava jyrsijöiltä.

Onko mahdollista kadulla, sis. kylmässä?

Parvekehuone tai avoin veranta ei aina sovellu aihioiden säilyttämiseen talvella... Avoimella, lasittamattomalla parvekkeella tai verannalla voit säilyttää hapankaalia lyhyeksi ajaksi - vain niin kauan kuin ulkona oleva lämpötila on hapankaalin varastointiin sallittujen rajojen sisällä.

Ulkona epävakaissa sääolosuhteissa, kun pakkas antaa lämpenemisen, työkappale voi heikentyä. Tapa tilanteesta on siirtää kaali-astiat jääkaapin pakastimeen ennustetun lämpenemisen yhteydessä.

Kotona, huoneisto

Suoraan huoneessa, kaupunkiasunnossa, hapankaalia ei säilytetä korkean ilman lämpötilan vuoksi. Maksimi on pari päivää.

Pidempään talossa oleskeluun voidaan käyttää yhtä vaihtoehdoista:

• jääkaappi;
• ruokakomero;
• parveke.

Jääkaapissa kotona

Jäähdytyskammion pieni koko asettaa rajoituksia työkappaleen mahdolliselle tilavuudelle. Lasipurkit tai muoviastiat sopivat varastointiin.

Pitkä kylmävarasto voidaan tehdä pakastamalla... Samaan aikaan kaikki hyödylliset aineet säilyvät vihanneksessa.

Tämän lähestymistavan haittana on tarve sulattaa hapankaalia luonnollisissa olosuhteissa, huoneenlämmössä, ja tämä vie aikaa.

Täydellisen sulatuksen jälkeen vihannesta ei voida enää varastoida pitkään. Sinun on käytettävä sitä muutaman tunnin sisällä. Uudelleenjäädyttäminen ei ole sallittua.

Keittokomerossa

Jos kaupunkiasunnossa on varastotila, sitä voidaan käyttää tuoreiden vihannesten ja valmisteiden varastointiin. Ruokakomero soveltuu vain hapankaalin löytämiseen jos ehdot täyttyvät:

1. Lämpötila ei nouse yli +4 tai + 5 ° С.
2. Riittävä kosteus on jäljellä.
3. Huoneessa ei ole ikkunoita tai on mahdollista järjestää sähkökatkos.

Kuinka se on aivan parvekkeella?

Lasitetuilla, mutta eristämättömillä parvekkeilla on useimmissa tapauksissa ilman lämpötila, joka ei käytännössä eroa kadun lämpötilasta. Tämän vuoksi parveketta on mahdollista käyttää pakkasen säilytykseen vain pakastettaessa.

Siinä tapauksessa, että parvekkeella on eristys, on myös tarpeen säätää lämpötilaa, koska matalalla kaalilla se jäätyy ja kohotetulla tavalla peroksidia.

Lue, säilytetäänkö hapankaalia parvekkeella ja miten. tässä.

Ajoitus: pienin ja suurin

Hapankaalin löytämisen kaikissa olosuhteissa säilyvyys voi olla jopa 9 kuukautta.

Työkappaleen varastointiaikaan vaikuttavat monet tekijät:

• ulkoiset olosuhteet (lämpötila, kosteus, suoja valolta);
• astia (muovi, lasi jne.);
• avoin tai suljettu astia;
• riittävä määrä suolaliuosta ja joitain muita pisteitä.

Hapankaali voi makaa jääkaapissa avoimessa, vuotavassa astiassa 1-1,5 viikkoa. Jos varastointia tarvitaan useita kuukausia, pakkaus tiukkaan muovipussiin ja pakastus on sopiva.

Kuinka paljon hapankaalia varastoidaan kertoo Tämä artikla.

Käynyt tuote on kätevä sijoittaa välittömästi erillisiin pusseihin ennen pakastamista koko tilavuuden, mutta tarvittavan määrän sulattamiseksi kerrallaan.

Suositukset

Seuraavat suositukset auttavat kasvisvalmisteen säilyttämisessä paremmin:

1. Mitä suurempi murskaus suoritettiin, sitä paremmin kaali säilyy.
2. Karkeaksi hienonnetuissa kaali- paloissa käymisen aikana ravinteita on enemmän.
3. Karpaloiden tai puolukoiden lisääminen hapankaaliin ei vain lisää omaperäisyyttä astiaan, vaan myös estää homeen muodostumista.

   Se pidentää myös säilyvyyttä lisäämällä sellaista luonnollista säilöntäainetta astioihin. Vaihtoehto on sinappijauheen lisääminen.

4. Hapankaali ei siedä äkillisiä muutoksia pidätysolosuhteissa, etenkään lämpötilassa. Siksi on suositeltavaa välttää työkappaleen siirtämistä kylmästä lämpimään ja päinvastoin.
5. Kun asetat kaalia astioihin, sinun on ensin laitettava vihannes ja kaadettava sitten suolaliuos.
6. Jos kaali on steriloitu, osa sen ravintoaineista menetetään.
7. Jos kaali-aihion yläosa on kuiva, se on kerättävä ja hävitettävä ja loput kaali sekoitettava sinappijauheen lisäämisen jälkeen.
8. Kun varastoit työkappaletta sopimattomissa tai kyseenalaisissa olosuhteissa, sitä ei ole suositeltavaa käyttää ruokana tuotteen myrkytysriskin vuoksi.

Liuoksen tulee peittää työkappale kokonaan.

Johtopäätös

Hapankaalin säilytysaika riippuu suoraan valitusta astiasta, vihanneksen lajikkeesta ja olosuhteista.

Säilytä tuotetta mahdollisimman kauan, on tarpeen suhtautua vastuullisesti tarvittavien olosuhteiden ylläpitämiseen ja käytä menetelmiä työkappaleen vahingoittumisen estämiseksi.