عدة خيارات لكيفية الاحتفاظ بالجزر في الثلاجة لفترة أطول

يحتوي الجزر على وفرة من العناصر الغذائية ، وفي الشتاء يعتبر أحد المصادر الرئيسية للفيتامينات ، لذلك يجب استهلاك هذه الخضروات الجذرية القيمة على مدار السنة.

السؤال الذي يطرح نفسه - كيف نحافظ على الجزر حتى يظل طازجًا لفترة طويلة ولا يفقد خصائصه الغذائية الأصلية.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية وكيفية المضي قدمًا. تخزين الجزر في الثلاجة (طازجة ، مسلوقة ، بدون تجميد ، إلخ) ، بحيث لا تذبل ولا تتشقق.

تحضير التخزين

جهز وعاءً لتخزين الجزر مكتوبًا عليه "للطعام".

تستخدم كحاويات:

• عبوات حرارية
• أكياس فراغ
• فيلم تمتد الغذاء
• علب الخبز
• حاويات بلاستيكية ، دلاء.

يجب أن تكون حاوية التخزين مغلقة بإحكام حتى لا يكون هناك وصول للهواء إلى المنتج.

اضبط نظام درجة حرارة غرف التبريد:

1. الحجرة الرئيسية 2-6 درجات مئوية.
2. مناطق نضارة - 0-3 درجة مئوية.
3. الفريزر - 8-25 درجة تحت الصفر.

تحتفظ الخضروات بنضارتها الطبيعية لفترة أطول بدون أكسجين. لإنشاء فراغ استثنائي ، يتم استخدام مضخة خاصة لضخ الهواء خارج العبوة.

كيف تحافظ على نضارتها بشكل صحيح ، حتى لا تذبل ولا ترتخي؟

يختارون جذورًا صحية متوسطة الحجم بدون علامات التعفن... تأكد من قطع الجزء العلوي بمقدار 1-1.5 سم ، وإذا كانت الجذور كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى نصفين أو أربعة أجزاء.

مغسول

من الأنسب استخدام الجزر المغسول ، فمن الجيد إخراجه من الثلاجة ، لكن هذه الطريقة لها مزاياها وعيوبها:

• زيادة - عند الغسيل ، تظهر على الفور عيوب على الجلد وعلامات التلف ؛
• ناقص - العمر التخزيني للخضروات المغسولة أقل من غير المغسولة ؛ تتعفن بسهولة من الجوار غير المرغوب فيه.

إذا كان من الضروري الاحتفاظ بالجزر طازجًا لمدة 7-10 أيام ، يتم غمره في وعاء به ماء ووضعه في الجزء السفلي من حجرة الثلاجة الرئيسية. الحاوية مغلقة بإحكام ، يتم تغيير الماء كل يوم.

للتخزين لمدة 30-70 يومًا:

1. اغسل الخضار بالماء البارد بفرشاة ناعمة.
2. جففه بالمنشفة.
3. احتفظ بيومك في الثلاجة.
4. استلق في أكياس ، واضغط على الهواء لإخراجها.
5. يتم وضع منديل في كل كيس لامتصاص التكاثف.
6. الحقيبة مختومة.

غير مغسول

يتم تنظيف الخضروات بعناية من كتل التراب ، ومحاولة عدم إتلاف الجلد ، وإزالة الرمال بفرشاة ناعمة ، ووضعها تحت مظلة حتى تجف لمدة يوم.

طرق التخزين:

• معبأة في أكياس بلاستيكية من 4-5 قطع ، مختومة بإحكام ؛
• لف 1-2 جزر في فيلم التشبث ؛
• قطعة واحدة أو أكثر ملفوفة في ورق جرائد أو ورق رطب ؛
• توضع في حاويات بلاستيكية.

لحفظ أفضل ، تضاف نشارة الخشب إلى الأكياس. يبقى الجزر غير المغسول المعبأ بشكل صحيح طازجًا لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا تم تجفيف الجزر بشكل سيئ قبل "الشتاء" ، فسوف يتدهور بسرعة.

طرق الحصاد لفصل الشتاء

الفراغات الجذر مصنوعة بعدة طرق:

• قطع - للدورتين الأولى والثانية ؛
• تندر - للقلي اللاحق أو السلطة ؛
• التبييض - منتج شبه نهائي يتطلب طهيًا إضافيًا ؛
• سوتيه مع وبدون بصل ؛
• مسلوق - يخزن مع خضروات جذرية كاملة أو مفرومة.

مجمدة

لا يعد الجزر المجمد إضافة ممتازة للعديد من الأطباق فحسب ، ولكنه أيضًا مصدر للعناصر النزرة والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى التي يفتقر إليها الجسم كثيرًا في الشتاء.

فوائد الخضروات الجذرية المجمدة متوفرة على مدار السنةبغض النظر عن السعر وتوفير الوقت عند تحضير العشاء.

جميع أنواع الجزر ، مهما كان حجمها وحالتها ، مناسبة للتجميد.

تُغسل الخضار وتُقشط القشرة ويُزال الغطاء الأخضر ويُجفف بشكل طبيعي ويُقطّع إلى:

1. مكعبات صغيرة - للحساء.
2. مكعبات كبيرة - لليخنات والتحميص.
3. قش ، مكعبات ، دوائر - في الدورات الأولى ، جولاش.
4. العلامات النجمية والشرائح والزهور - للزينة والحساء.

يتم فرز الجروح في أكياس مع قفل ، ولا يتم حشوها بإحكام. وزع بالتساوي على الكيس ، واضغط على الهواء للخارج ، وربطه. لا يمكن إعادة تجميد الجزر المذاب المجمد ، ولهذا السبب يصبح مائيًا وعديم الطعم ، وبالتالي يتم تعبئة أجزاء مفردة.

جمّد الجذور الكاملة أيضًا إذا كانت صغيرة... قبل ذلك ، تأكد من غسلها وتجفيفها.

مغلي

يُترك الجزر المسلوق في القشر أو مقشرًا أو مقطّعًا إلى منتجات نصف منتهية للأطباق ، ويتم تخزينه على الرف العلوي للثلاجة.

من المستحيل إغلاق الحاوية بإحكام ، يجب أن يكون هناك وصول للهواءمن الأفضل تغطيتها بمنشفة أو منديل مبلل. الحاوية محكمة الإغلاق مع التخميل بحيث لا تمتص الرائحة الناتجة عن المنتجات الأخرى.

أول علامة على الجزر المسلوق الفاسد هو وجود مخاط على الجلد.

مبيض

العلاج بالماء المغلي أو البخار يقتل الميكروبات على سطح الخضار ، ويساعد في الحفاظ على طعم ولون الجزر.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى حاويتين - بالماء المغلي والماء المثلج:

• يُغمس الجزر المغسول والمقشر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ؛
• خذ الخضار بمصفاة ؛
• ينقل بسرعة إلى وعاء من الماء البارد لمدة 2-3 دقائق.

ثم يقومون بإخراجها ونقلها إلى الحاوية المعدة ووضعها في الفريزر أو على الرف العلوي للثلاجة.

مبشور

الخضار المغسولة ، المقشرة ، المجففة مبشورة أو على محضر الطعام:

1. مقسمة إلى أجزاء.
2. ضع في حاويات.
3. تجميد.
4. بعد 1-2 ساعة ، أخرجها من الفريزر ، رجها وأعدها مرة أخرى.

هناك طريقة أخرى:

• يتم وضع مسار من الجزر المبشور على فيلم ممتد ؛
• ملفوفة بإحكام المسار في فيلم ، مثل النقانق ؛
• مثبتة على الجانبين بخيوط كثيفة ؛
• بعد ساعتين من وضعها في الفريزر ، تُعجن الكيس باليد حتى لا تتجمد قطعة العمل في كتلة.

إذا تم تخزين الخضروات المبشورة على الرف العلوي للثلاجة ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش مبللة.

في الكورية

لا يمكن إبقاء الوجبات الخفيفة الكورية مفتوحةلأن لها رائحة معينة تملأ حجرة الثلاجة بأكملها.

يتم تخزين الفراغ الخاص بالسلطة الكورية في الفريزر ، ويتم إذابته على الرف السفلي للثلاجة ، بحيث يتم إخراجها قبل ساعات قليلة من الطهي.

مناسبة للتخزين:

• زجاج،
• سيراميك،
• أطباق البورسلين مع غطاء محكم الغلق.

مع البنجر

شروط التخزين للبنجر والجزر هي نفسها ، فقط الجزء العلوي والذيل من البنجر لا يتم قطعهما. يتم غسل الخضار وتجفيفها على منشفة ووضعها في حاوية بلاستيكية أو كيس مفرغ من الهواء وتخزينها في مقصورة الخضار. فحص دوري وإزالة التالفة.

نقطع الخضار معًا:

1. للبنجر ، البرش - فرك على مبشرة عادية.
2. لسلطة الخضار - مبشرة للجزر الكوري.
3. ليخنات ، مقبلات - مقطعة إلى مكعبات ، مكعبات.

تُسكب الخضار المحضرة في وعاء في أجزاء ، مخزنة في الفريزر.

سيكون مناسبًا إذا قمت بتعبئة الجذور في غلاف بلاستيكي ، ولف جزرة واحدة وبنجر واحد لكل منهما. أحيانًا يكون هذا المبلغ كافيًا لعدم فتح الحزمة بأكملها.

كم يحتفظون؟

مع مراعاة تقنية التجميد ، العمر الافتراضي للخضروات في الفريزر:

• الخام - 10-12 شهرًا ؛
• ابيض - 16-18 شهرًا ؛
• مغلي - 25-30 يوم.

بعد هذه الفترة يفقد طعمه وقيمته الغذائية.

العمر الافتراضي للخضروات في الحجرة الرئيسية للثلاجة ، بدون تجميد:

1. غير منظف ومغسل - حتى شهرين ؛
2. غير مغسول - 5-6 أشهر ؛
3. مقشر - 5-7 أيام ؛
4. مفروم - 2-3 أيام ؛
5. مبشور - 1-2 أيام ؛
6. مسلوق - يوم واحد
7. يُخزن عصير الجزر الطازج على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

يفضل تخزين الجزر في درجة حرارة 1-3 درجة مئوية ورطوبة 85-95٪.

تحذير

سيساعد الالتزام بالقواعد البسيطة على إطالة العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية:

• لا تخزن الخضار بكميات كبيرة ، بدون تغليف ؛
• يجب أن تكون أكياس السيلوفان مغلقة بإحكام وليست ممزقة وإلا سيذبل الجزر ؛
• لا تذوب الخضار في الماء أو الميكروويف.

النصيحة

حيل صغيرة يجب معرفتها:

1. يجب أن تكون هناك ألواح تقطيع منفصلة لتقطيع الجزر المسلوق والخام.
2. يتم إرفاق ملصق بكل عبوة يشير إلى تاريخ الإشارة المرجعية للتخزين ، وهذا سيساعد على تحديد العمر الافتراضي للمنتج.
3. من الضروري الحفاظ على نظام درجة حرارة غرف التبريد ، وإلا فإن الجزر سوف يتجعد أو ينبت.

يتم فحص قطع العمل بشكل دوري ، وتتم إزالة الخضار التي تحمل علامات التلف.

خاتمة

يمكنك تخزين مخزون صغير فقط من الخضروات الجذرية في ثلاجة منزلك ، ولكن في بعض الأحيان يكون ذلك كافيًا لإعداد الغداء بسرعة عندما لا يكون هناك وقت للشراء.

يعد صنع الفراغات الجزرة عملية شاقة ، لكن لها مزايا كبيرة... إذا اتبعت جميع متطلبات التحضير والتخزين ، فسيظل الجزر طازجًا وطازجًا وصحيًا لعدة أشهر. وسعر المستحضرات سيكون أقل من الخضار المشتراة في الشتاء.