ما هي درجة حرارة التخزين المثلى للجزر وماذا يحدث إذا تم انتهاكها؟

يعد الجزر من الخضروات الجذرية القيمة وهو مصدر للفيتامينات والمعادن.

من أجل الاستفادة من المنتج على مدار السنة ، تحتاج إلى تخزينه للاستخدام المستقبلي من الخريف.

حول ماهية درجة الحرارة تخزين الجزروأين وفي أي درجة حرارة تحتاج إلى تخزينها ، اقرأ المقال.

في أي درجة لتخزين؟

الميزة الفريدة للجزر هي قدرتها على التكيف. عندما تنخفض درجة الحرارة المحيطة ، "سبات" محصول الجذر: كل العمليات التي تحدث فيه تتباطأ 10 مرات إذا اقتربت الدرجة من الصفر.

لا يمكن تجميد الخضروات الكاملة.... سوف يفقد كل خصائصه الغذائية ويبدأ في التعفن. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للجزر بين 0 و +3 درجة.

قبل إرسال الخضار لفصل الشتاء ، يجب فرزها ووضع العينات المتوسطة والكبيرة جانبًا. يتم قطع القمم بعناية بسكين حاد ، مع ترك عملية بطول 3 مم في قاعدة محصول الجذر.

حتى مع أفضل الظروف ، لا يمكن تجنب الخسائر. خلال فترة الخريف والشتاء ، سيتم التخلص من 1 إلى 10٪ من المحصول.

إذا كان فوق المعدل الطبيعي

إذا تجاوزت درجة الحرارة باستمرار علامة + 1-2 درجة ، فإن عملية تعفن الجزر تبدأ بقوة متسارعة. بقفزة واحدة ، لن يحدث شيء رهيب.

إذا كان أدناه

لا يتحمل الجزر التجميد جيدًا. حتى بعد حدوث انخفاض واحد في درجة الحرارة أقل من -1.5 ... -2.5 درجة ، ستصبح مترهلة وعديمة الطعم ، وسيتحول سطحها إلى اللون الأسود. هذا يدل على موت الخلايا النباتية.

إذا كان البرد يمر فقط عبر الأجزاء السطحية لخلايا محصول الجذر ، فسيظل الجزء الداخلي سليمًا... يمكن تنظيف هذه الخضار من الأنسجة الميتة وتناولها. خلاف ذلك ، سوف تتعفن تمامًا وسيحدث بسرعة.

يقلل التجميد من مقاومة الفاكهة الطبيعية للكائنات الحية الدقيقة. تبدأ في التكاثر بنشاط في وسط مغذي رطب.

قطرات ثابتة

إذا تم تخزين الخضار في ظل تقلبات ثابتة في درجات الحرارة ، فسوف تتدهور بسرعة كبيرة.... في أقل من 10-20 يومًا ، سيصبح لون الجزر أغمق ، وينمو العفن عليه ، ويصبح طريًا من الداخل ويتعفن تمامًا. تعتبر درجة الحرارة غير المستقرة لتخزين الجزر أسوأ سيناريو.

هل يتم تخزين الخضروات الجذرية في الشتاء مع خضروات أخرى؟

لتوفير المساحة ، غالبًا ما يتم تخزين الجزر مع خضروات أخرى. ومع ذلك ، تحتاج إلى التقاط مثل هذا "الجار" الذي لن يؤدي إلى تلف سريع لمحصول الجذر.

مع البنجر

يشعر البنجر والجزر بشعور جيد في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة ، لذلك غالبًا ما يتم تخزينها معًا في درج واحد.

مع الثوم والبصل

لا يمكنك تخزين الجزر مع البصل. مثل هذا الترادف غير مقبول نظرًا لاحتوائه على الكثير من العصير والماء. عن طريق إطلاق الرطوبة ، سوف يتسبب البصل في تعفن الجزر ويجب التخلص منه.

يترك "الجمال" البرتقالي بكميات كبيرة في القبو لفصل الشتاء ، وغالبًا ما يستخدم الرمل... من ناحية أخرى ، يتم تعليق البصل من السقف أو تخزينه في شبكات.

يتم حصاد الثوم بنفس الطريقة لفصل الشتاء. لذلك ، بالنسبة للجزر ، فهو أيضًا ليس أفضل جار. قشور البصل والثوم رائعة لتخزين الجزر.

مع الفجل واللفت

بالإضافة إلى البنجر ، سوف يشعر الجزر بشعور رائع بجانب الفجل واللفت. يتم وضعها في طبقات ، مع رش الرمل أو الخث. لا ينبغي أن يكونوا على اتصال مع بعضهم البعض. على الرغم من أنه ، من الناحية المثالية ، يجب تخزين كل محصول جذري مع "إخوانه".

أكثر الأصناف متواضع

الأصناف التي يتم تخزينها لفترة أطول من غيرها:

1. شتاء حلو.
2. ملكة الخريف.
3. العملاق الأحمر.
4. تايفون.
5. فرصة.
6. أوليمبوس.

كلهم تأخروا في النضج ، يتم حصادهم في أوائل الخريف.

معلومات مهمة

للحفاظ على الجزر طازجًا لفترة طويلة ، ينبغي مراعاة التوصيات التالية:

1. الأسوأ هو الاحتفاظ بالجذور الصغيرة الملتوية مع العديد من الفروع. يجب أن تؤكل أولاً.
2. يمكن تخزين الجزر المبشور فقط مجمداً. سيفقد عددًا من خصائصه الغذائية والذوقية ، لكنه سيظل مناسبًا تمامًا لطهي الأطباق التي تتضمن المعالجة الحرارية.
3. إذا لم يكن هناك صناديق ، يمكنك استخدام أكياس السكر.
4. يمكن أن تعمل المواد مثل الرماد والرمل والطين ونشارة الخشب وحتى الطحالب كمسحوق للمحاصيل الجذرية.

خاتمة

إذا تعاملت مع مسألة تخزين الجزر بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على أقصى قدر من الفيتامينات منه على مدار السنة. تتراوح درجة حرارة الهواء المثلى للمحاصيل الجذرية من 0 ... + 2 درجة. من المهم عدم السماح لها بالتقلب واختيار الجار المناسب للخضروات.