دقيق وصحي ولذيذ: كيف يتم تخزين الملفوف الصيني بشكل صحيح؟
ملفوف بكين هو نبات يتطلب ليس فقط ظروف النمو ، ولكن أيضًا لتنظيم تخزين المحاصيل المحصودة.
تتطلب فترة الكذب القصيرة والهيكل الدقيق للخضروات مقاربة جادة لاختيار طريقة لحفظ الملفوف ، مع مراعاة جميع ميزات محصول الخضروات هذا.
كيف يتم تخزين ملفوف بكين في المنزل طازجًا في الثلاجة ، وما إذا كان يمكن تجميده ، وما هو العمر الافتراضي للخضروات ، سنخبرك في المقالة.
المحتوى
التحضير للتخزين المنزلي
الملفوف الصيني يمثلها عدد كبير من الأصناف التي تختلف في شروط النضج:
- النضج المبكر
- منتصف الموسم؛
- النضج المتأخر.
مجموعة متنوعة
لا تعد الأصناف المبكرة ومنتصف الموسم مناسبة للتخزين طويل الأجل ، ولكن يمكن الحفاظ عليها. يتميز القرنبيط الناضج المتأخر ، وخاصة الهجين ، بكثافة أعلى وجودة أفضل.
التخزين طويل المدى ، حتى 4 أشهر ، به الأصناف التالية:
- موخيتو؛
- سوق؛
- الفيروز وغيرها.
تصل إلى 3 أشهر:
- قلب برتقالي
- نيكا وآخرين.
العديد من الأصناف لها فترة تخزين طازجة قصيرة. بينهم:
- شنغهاي.
- الرقة والحنان؛
- ريتشي.
- هيدرا وغيرها.
حصاد كفء
للتخزين اللاحق عالي الجودة ، يجب حصاد رؤوس الملفوف بشكل صحيح. بالنسبة للممر الأوسط ، يتم إجراء الحصاد ، الذي من المقرر أن يبقى طازجًا ، في سبتمبر.
الشروط اللازمة لوقت التحصيل هي:
- لا الصقيع؛
- جو جاف.
يتم تخزين أسوأ رؤوس الملفوف التي لا معنى لها.
فحص رؤوس الملفوف
يجب فرز وفحص جميع الكرنب الصيني المحصود. للتخزين للاستخدام المستقبلي ، تعتبر رؤوس الملفوف مناسبة والتي تستوفي الشروط التالية:
- تم تشكيلها بشكل صحيح.
- كثيف.
- لا ضرر ميكانيكي أو غيره.
- لا تتأثر بالآفات والأمراض.
يمكن استخدام العينات المرفوضة للطعام على الفور أو تحويلها إلى فراغات.
المعالجة الأولية
غالبًا ما تتضرر الأوراق الخارجية للرأس - ثم يجب إزالتها... في الوقت نفسه ، لا يمكنك إزالة الكثير من الأوراق ، فكلما بقيت أكثر ، زاد طول رأس الملفوف. بعد الفحص والاختيار ، يجب تغليف كل خضار طازجًا بالبلاستيك.
الرطوبة بين أوراق الكرنب يمكن أن تسبب التعفن وتقصير العمر التخزيني للخضروات.
الظروف المثلى
ملفوف بكين ، بما في ذلك أصنافه الشتوية ، له هيكل دقيق. حتى مع وجود انحرافات طفيفة عن ظروف الاحتجاز ، فإن الخضروات تتدهور بسرعة.
الظروف المثلى لبكين هي:
- الرطوبة - 95٪ ؛
- درجة الحرارة - من 0 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية ؛
- عدم وجود محصول قريب من التفاح (يرتبط التقييد بالإيثيلين الذي تفرزه الفاكهة ، مما يحفز ذبول الخضار والفواكه القريبة منها) ؛
- تهوية جيدة
- سواد موثوق - مع الغياب التام لأشعة الشمس المباشرة على الخضار.
يؤدي انحراف درجة الحرارة في التخزين إلى تدهور سريع الملفوف وعدم صلاحيته للطعام:
- بقراءات ميزان حرارة أعلى من + 2 درجة مئوية ، يبدأ الإنبات المكثف ؛
- بمعدلات أقل من 0 درجة مئوية ، سيتم ملاحظة تجميد الرؤوس المحضرة.
سيخبرك الفيديو عن جمع ملفوف بكين وتخزينه بشكل صحيح:
الطرق
يمكنك تخزين الملفوف الصيني طازجًا وبعد المعالجة. هذا يتطلب الظروف المناسبة.
طازجة في الثلاجة
ملفوف بكين في ثلاجة المنزل في السيلوفان يمكن تخزينه في مقصورة لتخزين الخضار... في حالة عدم توفرها ، يمكن استخدام حاوية بلاستيكية كبيرة بما يكفي ذات حجم مناسب.
هل يمكنني التجميد لفصل الشتاء؟
يمكن تخزين الملفوف المجمد إما مقطوعًا أو مقطوعًا إلى أوراق فردية. يُعد الملفوف المقطّع إلى شرائح مفيدة لإعداد الدورات الأولى ، ويتم تجميده في أوراق منفصلة - للملفوف المحشو.
يتم غسل الخضار وتجفيفها مسبقًا.... يُنصح بوضع شرائح بكين في أكياس مقسمة منفصلة أو صناديق بلاستيكية بحيث ، إذا لزم الأمر ، استخدم ، لا تذوب حجمًا أكبر من المطلوب.
عند تجميده بشكل صحيح وحفظه في درجات حرارة منخفضة ، يمكن أن يبقى ملفوف بكين لفترة طويلة - حتى موسم الحصاد التالي.
في درجة حرارة الغرفة
في درجة حرارة الغرفة ، لا يمكن لمثل هذه الخضروات الرقيقة أن تبقى لفترة طويلة - ليس أكثر من بضعة أيام.
على الشرفة
تعتمد مدة بقاء الملفوف على الشرفة على ترتيب هذه الغرفة والظروف التي تم إنشاؤها. يتم لف الخضار بورق القصدير قبل وضعها في الصناديق.
مع الزجاج الدافئ ، إذا أمكن ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق المقبول لبكين. في هذه الحالة ، من الضروري تنظيم الحماية من أشعة الشمس وتبادل الهواء.
في الشرفات المفتوحة ، أو المزجج البارد ، سيظل الملفوف في أقصى درجاته حتى بداية الصقيع. مدة بقاء الملفوف على الشرفة أدنى من ظروف القبو والثلاجة.
في قبو
إذا كان هناك قبو ، فمن الممكن ترتيب كميات كبيرة بما فيه الكفاية من المحصول الكرنب. ولكن لكي تكذب الخضار جيدًا ، يجب عليك بالتأكيد مراقبة الظروف في الغرفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الرطوبة غير كافية ، ضع وعاء ماء بالقرب من منطقة التخزين.
يتم تغليف الملفوف بورق القصدير في صناديق خشبية.لا يشترط إحكام الحاوية - يمكن أيضًا تعبئة الخضروات في صناديق من الورق المقوى أو البلاستيك.
خيارات بديلة
مع حصاد كبير من ملفوف بكين ، يمكن حفظ بعض منه أو تجفيفه.
مجففة
يسمح لك تجفيف الملفوف بالحصول على منتج شبه نهائي لا تأخذ مساحة كبيرة ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
التجفيف بالفرن:
تم ضبط درجة الحرارة في الفرن على ما لا يقل عن 50-100 درجة مئوية.- انشر طبقة رقيقة من الكرنب المفروم على صينية خبز.
- ضع صينية الخبز في الفرن.
- قم بتشغيل وضع "الحمل الحراري" ، وإذا كان غائبًا ، فاترك الباب مفتوحًا.
- يتم تقليب الخضار المجففة بشكل دوري.
- بعد 3 أو 4 ساعات ، يصبح الملفوف جاهزًا.
في المجفف الكهربائي ، يتم إجراء التجفيف بطريقة مماثلة:
- يتم وضع شرائح الملفوف.
- تم ضبط درجة الحرارة على + 50 درجة مئوية أو + 60 درجة مئوية.
- قم بتشغيل الجهاز لمدة 5 ساعات.
بعد التبريد ، يوضع المنتج في أكياس قماشية أو برطمانات زجاجية. ميزة التخزين في عبوات من القماش - سيكون لقطعة العمل تبادل للهواء ولن تتعرض للرطوبة.
إذا تم اختيار الحاويات الزجاجية للتخزين ، فعند التخزين المطول ، يجب فتح الغطاء بشكل دوري لتهوية المحتويات.
في مخلل الملفوف
يذهب عجين ملفوف بكين المخمر بشكل مختلف عن الملفوف الأبيض. للطبخ سوف تحتاج:
- ملفوف - 5 كجم ؛
- ماء - 0.3 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الخل - ¼ كوب.
عملية الطهي:
شينك بكين.- انقله إلى وعاء كبير مناسب لخلط جميع المكونات.
- صب في الماء والخل.
- صب الملح والسكر.
- اعصر فصًا من الثوم في عصارة الثوم.
- كلها مختلطة.
- الطريق المنحدر الى اسفل.
- نظّم الاضطهاد.
- بعد يوم واحد ، يتم ثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية.
- تحمل يوم واحد.
- أخرجه في البرد.
- تحمل شهر آخر.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، وصفة الفيديو:
مملح
للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- ملفوف بكين (1 كجم) ؛
- ملح (0.1 كجم).
إجراء التمليح:
اشطف الملفوف.- قطّع الخضار إلى قطع (إذا كان رأس الملفوف صغيرًا ، ثم إلى أرباع) ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه جيدًا.
- أضف الملح.
- يقلب بيديك ، بلطف التجعد.
- احكم بإحكام في الحاويات المعدة.
- نظّم الاضطهاد.
- اتركه في مكان بارد لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
- أزل الظلم.
- إذا لزم الأمر ، قم بنقله إلى حاويات أكثر ملاءمة لتخزين المنتج.
- يخزن في مكان بارد.
عند التمليح في برطمانات زجاجية ، يجب قطع كل لفة صغيرة.
كم يتم تخزينها؟
يمكن أن يظل ملفوف بكين الطازج في رؤوس الملفوف من 4 أسابيع إلى 4 أشهر. يرجع هذا النطاق الواسع إلى عدة عوامل:
- تنوع الخضار
- امتثال الصنف للظروف المناخية ؛
- جودة الرؤوس
- ميزات الزراعة
- الشروط التي يوفرها المتجر.
نفس الحصاد:
- في قبو مع ظروف مناسبة يمكن أن يستلقي لمدة تصل إلى 4 أشهر ؛
- في درجة حرارة الغرفة في شقة - يومين ؛
- مجمدة - حتى الحصاد التالي ؛
- جاف - ما يصل إلى سنتين ؛
- في الثلاجة - 3-4 أسابيع.
المحظورات
يعتبر ملفوف بكين من الخضروات المتطلبة. عند تنظيم التخزين ، يجب مراعاة عدد من المحظورات:
لا ينبغي تخزين الملفوف الطازج أو المطبوخ في ضوء الشمس المباشر.- في درجات حرارة عالية (أعلى من +4 درجة مئوية) ، تذبل الخضار بسرعة كبيرة.
- لا يمكن تخزين الخضار الطازجة مع التفاح - سوف تتدهور بسرعة.
- الرطوبة العالية - حوالي 100٪ ، تؤدي إلى تعفن الخضار.
- يجب عدم إزالة الأوراق العلوية قبل التخزين ما لم تتلف.
التوصيات
نصيحة التخزين سيساعد الملفوف الصيني على إدارة الحصاد بشكل صحيح ومنع الخسائر:
- يجب أن تكون هناك رطوبة عالية في منطقة التخزين للمنتجات الطازجة ، ولكن لا ينبغي السماح بالتكثيف على رؤوس الملفوف. إذا حدث هذا ، يتم تجفيف الخضار واستبدال الفيلم.
- سيسمح لك الفحص الدوري لرؤوس الملفوف بملاحظة التلف في الوقت المناسب.
- يجب أن يكون عمر أصناف النضج المتأخر مع التخزين المناسب شهرًا على الأقل.
- في حالة انتهاك شروط التخزين ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بسرعة.
- إذا بدأت الأوراق العلوية للملفوف في الذبول ، فيجب تناول الخضار في المستقبل القريب.
اقرأ عن تخزين أنواع مختلفة من الملفوف هنا.
خاتمة
على الرغم من أن الملفوف الصيني ليس منتجًا مستقرًا على الرفوف ، إلا أنه يمكن الحفاظ عليه لعدة أشهر إذا تم ترتيب الظروف المناسبة.
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على المدى الطويل ، سوف تنقذ وصفات التجفيف والعجين المخمر والتجميد لخضروات صحية ولذيذة.
جار التحميل...
