نحن نوفر الفيتامينات ، أو هل من الممكن تجميد الملفوف الطازج في الفريزر
الخضار والفواكه التي يتم تبريدها بسرعة إلى -18 درجة مئوية أقل من حيث كمية العناصر الغذائية فقط في الفواكه والأوراق الطازجة. يعد تجميد الملفوف في الفريزر طريقة سهلة للحفاظ على منتجات الفيتامينات لفصل الشتاء.
نبات الخضر غني بالمياه (90٪ بالوزن) لذلك هناك ميزات للتحضير للتجميد والاستخدام اللاحق.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية وكيفية تجميد الملفوف الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء من أجل تخزينه في الفريزر.
المحتوى
التخزين دون فقدان الخصائص المفيدة
أي طريقة تخزين وطهي تؤدي إلى تغيير في تكوين الخضروات.
يُنصح باستهلاك الفاكهة أو أجزاء النبات الأخرى طازجة... إذا لم يكن ذلك ممكنًا لأي سبب من الأسباب أو لم يكن هناك بدروم بشروط مناسبة ، فإن أفضل بديل هو التجميد.
يوصي بعض تقنيي الأغذية وخبراء التغذية بعدم تجميد الملفوف بسبب محتواه المائي العالي. تتبخر الرطوبة في الفريزر بسرعة. المنتج يفقد بعض خواصه المفيدة ، يتغير الطعم بعد إذابة الثلج.
فوائد التجميد:
- طريقة سهلة لحفظ الخضروات لفصل الشتاء ؛
- سهولة التحضير والمعالجة قبل التبريد ؛
- تخزين طويل الأجل دون خسارة كبيرة في الجودة ؛
- توفير الوقت عند تحضير الطعام.
يحتل التجميد المرتبة الأولى في التصنيف غير الرسمي لطرق تخزين الفواكه والخضروات.
كيفية تحضير الخضروات والحاويات للتجميد لفصل الشتاء؟
بعد الشراء ، يجب معالجة الخضار في أسرع وقت ممكن. من التحضير السريع للتخزين في الفريزر إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف لتجميده بالكامل. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإزالة الأوراق من الشوك ، وقطع شرائح الملفوف.
طريقة تحضير رؤوس الملفوف:
قم بإزالة جميع الأوراق العلوية ، وقطع اللب بعناية.- اشطف الرأس بالكامل بالماء البارد قبل التجميد.
- إذا كنت بحاجة إلى فراغ للكرنب المحشو ، اقطع الرأس من المنتصف بسكين حاد إلى نصفين وقم بإزالة الأوراق.
- إذا كنت تصنع مخزونًا من البرش ، فقم بتقسيم كل نصف من الرأس إلى جزأين إضافيين لعمل 4 قطع.
- قم بإزالة اللب. جمدها كما هي أو افرمها جيدًا.عادة ما يتم تقطيع الملفوف الأبيض والأحمر وتقطيعه إلى شرائح ضيقة.
قبل التجميد ، يتم سلق الخضار - معالجتها بالماء الساخن أو البخار. بهذه الطريقة ، يتم إزالة الهواء من أنسجة النبات ، وبالتالي يتم إطالة العمر الافتراضي. نسب الخضر والماء 1: 4. 2-3 رؤوس من الكرنب تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تعليمات:
- صب الملح في الفتحة المقطوعة ، ضع الشوك في وعاء به ماء مغلي. انتظر إعادة الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. سلق لمدة 3 دقائق. اترك الماء يستنزف ، ثم ضع الرأس بالكامل أو الأوراق فقط في الفريزر.
- قطع الشوكة أو الأوراق الكاملة في ماء مملح لمدة 1-2 دقيقة.
- نقع شرائح أو قطع الملفوف في ماء مغلي مملح لمدة أقل من دقيقة واحدة.
- قم بإزالة الرؤوس أو الأنصاف بالكامل من الماء باستخدام ملقط المطبخ ، وضعها على منشفة.
- أخرج الأوراق من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة ، اترك الماء يستنزف.
- صفي الملفوف المقطع من خلال مصفاة.
يضعف التلامس المطول مع الماء الساخن طعم الأوراق ، ويخفف كثيرًا. لهذا السبب ، فإنها تتسلق بسرعة كبيرة.
ماذا تخزن؟
لتخزين الأوراق أو الملفوف المقطع في الفريزر استخدم عبوات بلاستيكية ذات أغطية.
تعتبر الحاويات المستطيلة أكثر عملية لوضعها في الفريزر من الحاويات المستديرة. الصواني البلاستيكية التي يمكن التخلص منها غير مناسبة: فهي تنكسر بسهولة بعد التجميد.
النوع العملي للتعبئة - أكياس بلاستيكية... إنها ملائمة لتخزين الرؤوس الكاملة والممزقة والأوراق في الفريزر. تمتلئ الأكياس بطريقة تستخدم المحتويات في كل مرة ، على سبيل المثال ، لوعاء واحد من البرش.
تأكد من إطلاق الهواء من الأكياس بعد ملئها. في الجزء العلوي من الحاوية ، يقومون بعمل توقيعات بعلامة يضعون فيها تاريخ التجميد. يمكنك التمسك ببطاقات أسعار المبيعات أو التوقيع باستخدام قلم أو قلم رصاص أو قلم فلوماستر.
لا ينصح بتكديس الحاويات والأكياس بإحكام شديد في الفريزر. يجب أن يدور الهواء بين الأطعمة في الثلاجة.
الطرق
هناك عدة طرق لتخزين الملفوف الطازج في الفريزر.
رؤوس كاملة
يتم لف الرؤوس الصغيرة والمتوسطة بإحكام بغشاء ملتصق. انقله من الفريزر إلى رف الخضار بالثلاجة قبل الاستخدام.
بعد أن يذوب الملفوف قليلاً ، قم بإزالة الفيلم وقسم رأس الملفوف إلى أوراق. شوكة غير مقطوعة تحتفظ بالمواد المغذية بشكل أفضل.
عيب طريقة التخزين هذه هو أن الرؤوس بأكملها تشغل مساحة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف مذاق الخضار المجمدة عن طعمها الطازج.
اوراق اشجار
يجب تنظيف كل رأس ملفوف يتم شراؤه من المتجر أو قطعه في الحديقة من الأوراق العلوية الملوثة وشطفها. يوصى بإزالة الأوراق باليد وليس قطعها. عند ملامسة المعدن ، يتم تدمير العديد من المركبات النباتية.
تعليمات:
- تأخذ أوراق متوسطة السماكة.
- بلانش ، دعهم يبرد على الطاولة ؛
- إذا كانت الأوراق كبيرة ، فقم بتقسيمها إلى جزأين ؛
- أضعاف الأوراق في أكوام من 10 ؛
- ضع في كيس ، أغلق بإحكام.
لا تغسل الأوراق المجمدة قبل طهي لفائف الملفوف ، اتركها تذوب قليلاً. ثم تصبح طرية ، لا تنكسر. يتم إذابة ورقة واحدة في درجة حرارة الغرفة بعد 10 دقائق.
مقطع
يتم تحضير الرؤوس بنفس طريقة تجميد الأوراق... قطع بأي طريقة مريحة. يتم وضعها في حاويات أو في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف. تشغل مساحة صغيرة ، خاصة عند تسويتها.
يعد تخزين الملفوف المقطّع في الفريزر أمرًا ملائمًا لأنه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
لسوء الحظ ، في هذا الشكل ، تفقد الخضار خصائصها المفيدة بشكل أسرع.، يلين أكثر ، غير مناسب للسلطات. يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية في رؤوس كاملة وفي قطع كبيرة.
كيفية تجميد الملفوف المبشور لفصل الشتاء ، وصفة الفيديو:
توقيت
تصل درجة الحرارة في حجرة الفريزر بالثلاجة إلى -18 درجة مئوية... في مثل هذه الظروف ، تتوقف العمليات الحيوية في الخلايا النباتية ، ولا تتكاثر الميكروبات. قم بتخزين الملفوف في درجة الحرارة هذه لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا.
العمر الافتراضي للخضروات المجمدة طويل - تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد. ومع ذلك ، لا يُنصح بحفظ منتجات الفيتامينات في الثلاجة في المنزل لأكثر من 6-8 أشهر. تقل الخصائص المفيدة للخضروات مع كل أسبوع من التخزين.
النصيحة
يتم توفير التجميد "الصحيح" من خلال تقنية No Frost... يكاد لا يتشكل الصقيع في أكياس الطعام ؛ بعد إزالة الجليد ، لن يلين الملفوف.
وضع SuperFrost - التجميد بالصدمات ، الحفظ الكامل للعناصر الغذائية والمغذيات. بالإضافة إلى اختيار ثلاجة بتقنيات جديدة ، من المهم مراعاة قواعد التخزين وإزالة الصقيع.
التوصيات:
قم بتبريد الملفوف بعد غليه بالماء ، وليس بالماء البارد ، ولكن ببطء في الهواء. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.- يُدهن الملفوف (المفروم والأوراق) ويبرد بعد سلقه على صينية ويوضع في الفريزر لمدة ساعتين. ثم ضعها في حاويات أو أكياس. تساعد هذه التقنية على تجنب التجميد الجزئي.
- إذابة الثلج في درجات حرارة منخفضة ، أي في الثلاجة ، ولكن ليس بالماء الساخن أو الميكروويف.
- استخدم الملفوف الأبيض المفروم للبورشت وحساء الملفوف واتركه على نار خفيفة في شكل غير مجمد.
- لا تعيد تجميد الخضار بعد تذويبها. خلاف ذلك ، تتأثر الخصائص الغذائية والذوق.
لا تقم بتجميد بعض الملفوف ، بل تقطيعه وتخمر. تحتفظ الخضروات في هذا الشكل أيضًا بخصائص مفيدة.
اقرأ أكثر المعلومات المفيدة والأكثر أهمية حول تخزين الملفوف. هنا.
خاتمة
رؤوس مجمدة أو ممزقة ، الأوراق غير مناسبة للسلطات. يتم استخدام منتج شبه نهائي من الفريزر للملفوف المحشو والبورشت والأطباق المألوفة الأخرى.
إذابة التجميد سريعة ولا حاجة للخضروات المقطعة... العمر الافتراضي للكرنب في الفريزر طويل حتى الحصاد التالي تقريبًا.
جار التحميل...
