Месо

Прясно месо е нетраен продукт. При продължително неправилно съхранение може да придобие неприятна миризма.

Напълно възможно е да се отървете от отблъскващия аромат, ако продуктите не са развалени с помощта на прости техники.

Какво да направите, ако месото е развалено и мирише, как да премахнете миризмата? Подробности са в статията.

Миризлив продукт - отървете се или запазете

Обидната миризма може да се дължи на различни причини. Най-често това се случва в резултат на:

• съхранение при високи температури на въздуха;
• престой близо до развалена храна;
• съхранение в целофан, с липса на достъп на въздух;
• неправилно хранене или фиби на животното.

Ако миризмата на продукта се съмнява, продуктът трябва да бъде изследван, като се обръща внимание не само на аромата, но и на външния вид.

Такива моменти трябва да предупреждават:

• неестествен цвят на продукта, нетипичен за определен вид месо;
• наличието на паразити;
• постоянна миризма на гниене и гниене;
• нехарактерна последователност.

Ако тези признаци са налице, по-добре не използвайте гнило месо за храна, а просто го изхвърлете. Но когато миризмата излезе не твърде приятна и външно продуктът изглежда нормален, след допълнителна обработка може да се използва за храна.

Как да премахнете неприятна миризма у дома?

Месото, което е започнало да издава неприятна миризма, трябва да се обработи незабавно. Ако има ясно развалени области, по-добре е да ги отрежете, да премахнете излишната мазнина.

Има два основни начина за премахване на „миризмата“ от месото:

1. Накиснете.
2. Мариноване.

Как да премахнете миризмата чрез накисване?

Накисването включва поставяне на месото в разтвор за поне час. За това те традиционно използват:

• вино;
• воден разтвор на оцет с ниска концентрация (на литър вода - 1 супена лъжица. л.);
• физиологичен разтвор (на литър вода - 2 супени лъжици. л.);
• сок от лимон или нар.

Продуктът, който изисква обработка, се потапя изцяло в разтвора и се държи от час до няколко часа. Това трябва да бъде последвано от изплакване, за да се отстрани излишният разтвор за накисване.

Мариноване

Има няколко рецепти за мариноване на месо. За тези цели се използват подправки, сол и други компоненти. Най-лесният вариант е да разтриете пулпата със смес от сол и захар. Месото остава в тази форма за 40-60 минути, след което се измива във вода. Ако миризмата все още не е изчезнала, преминете към приготвянето на маринатата.

Най-популярни рецепти:

1. Покриване на пулпата с горчица и държане на хладно място за 1-2 часа.
2. Натриване на парче с подправки (индийско орехче, босилек, черен пипер, мащерка, розмарин и др.).
3. Настържете месото с накълцан чесън и наситнен лук.
4. Отлежаване в соев сос с добавени подправки.

Как да премахнете при готвене?

За да се сведе до минимум неприятната миризма, която може да се появи по време на готвене, месото трябва да се накисва предварително. Зеленчуците, изпечени на сух тиган, ще помогнат за решаването на проблема. Те, подобно на подправките, могат да се добавят към бульона след кипене.

Дафинов лист бульон аромати добре... Но не ви трябват много - достатъчно е само едно, за да поставите трилитров тиган.

Също така трябва да събирате нововъзникващата пяна навреме. Ако миризмата е силно изразена, първият бульон след кипене се източва, излива се прясна вода и кипенето продължава.

Не много прясно, дълго лежащо, задушено месо: какво да готвя?

Не напълно прясното месо, което все още може да се използва за храна, трябва да бъде приготвено предварително. За да направите това, той се накисва или маринова.

От рецептите е за предпочитане да изберете тези, които са приготвени с много подправки.... Може да бъде от кавказка, индийска, китайска или друга кухня.

Предпоставка за приготвянето на не особено пресен продукт е висококачествената термична обработка.

Характеристики на премахване на кехлибар за различни видове месо

Различните видове месо имат свои собствени характеристики при подготовката и подготовката на продукта за преработка. За някои видове леката миризма е естествена и не показва разваляне.

Патица

Патицата първоначално има специфична миризма... За справяне с него се използва накисване. Можете да използвате обикновена студена вода. След това патицата се избърсва на сухо и се натрива с билки. По-добре е да готвите патица с подправки, които ще надвишат аромата и ще направят ястието вкусно.

Говеждо месо

Говеждото се поддава добре на мариноване и накисване. Можете да започнете с накисване на малки парченца в разтвор на оцет и сол. След това месото се измива и в зависимост от тежестта на миризмата се маринова.

Пиле

Мазнините могат да бъдат основният източник на неприятна миризма в пилето.... Започва първо да се разваля и да мирише неприятно. За да се реши проблемът с аромата, мазнината се подрязва, а месото се маринова или накисва според всяка рецепта. Прочетете още тук.

Свинско

Прясното свинско няма неприятна миризма.

Ако не е имало проблеми със съхранението, но миризмата е неприятна, най-вероятно месото от некастриран глиган е пуснато в продажба... Такъв продукт не само ще има неприятен, но и миризлив аромат, който ще се запази след готвене.

Дълбокото замръзване в продължение на няколко часа може частично да го премахне. Ако миризмата продължава, можете да опитате да накиснете. Преди тази процедура голямо парче трябва да бъде разделено на тънки филийки и мазнината да бъде отрязана колкото е възможно повече.

За свинско месо, накисването в мляко за 12 часа е добър вариант и течността трябва да се сменя на всеки няколко часа. Освен това можете да използвате чесън.

Друг вариант е да накиснете месото в разтвор на сол и оцет. За такава обработка ще ви трябва:

• 2 стр. вода;
• 4 с.л. л. сол;
• 5 супени лъжици л. оцет.

В приготвения разтвор месото се накисва за 6-10 часа.След това се приготвя нов и накисването продължава още един ден.

Как да премахнете миризмата, ако свинското миришеше, ще каже това статия.

Овнешко

Преди готвене отстранете излишната мазнина от агнешкото месо и разтрийте пулпата с подправки и изпратени в хладилника за няколко часа. Може да се използва и ецване. Ще ви кажа повече това статия.

Заешко месо

Заешкото месо има специфична миризма, която лесно може да бъде елиминирана.

Ако продуктът не е развален, тогава просто накиснете трупа в студена вода за една нощ... След това се маринова, за да стане по-мек и нежен.

Лимоновият сок, виното, кефирът могат да се използват като маринати. Освен това към маринатата се добавят подправки.

Продължителността на ецване зависи от възрастта на заека. За младите - 3 часа са достатъчни, за старите - до 8 часа.

Козе месо

Козето месо е месото, което най-трудно премахва миризмите... Накисването в оцет за няколко часа и готвенето с много подправки, включително чесън, ще помогне. Месото на некастрирана коза не може да бъде преработено, ще трябва да се изхвърли.

Игра

Месото от лосове, сърни, бобър и други диви животни може да има специфична миризма, тъй като животното живее в естествената си среда. Колкото по-старо е животното, толкова по-изразена може да бъде миризмата.

Риба

Рибата е нетраен продукт, който не трябва да се съхранява дълго време... Ако правилата за намиране бъдат нарушени, бързо ще стане зловонен. Това се дължи на особеността на структурата на обитателите на резервоари.

Протеините, открити в рибата, не са постоянни и бързо започват да се разграждат, много по-бързо от протеините в месото. Също така мастните киселини, които са част от рибните продукти, допринасят за окислителните процеси.

Застоялостта на рибата се определя от следните признаци:

• слуз и лепкавост;
• остър отблъскващ аромат;
• появата на нехарактерни петна;
• облачно пожълтели очи;
• тъмни хриле.

Ако тези фактори са налице, такъв продукт не трябва да се консумира с храна. За прясна риба, която не е развалена, но има характерна миризма на езерце, могат да се използват мариновани и подправени рецепти. Прочетете още тук.

Препоръки

Експертният съвет ще помогне за разрешаването на проблема:

1. Охладеното месо е по-лесно да се определи свежестта, отколкото замразеното месо.
2. Можете да определите свежестта на месото, когато купувате, като натиснете целулозата. Ако влакната се разпространяват бързо, продуктът е пресен.
3. Цветът на месото трябва да съответства на външния му вид. Твърде тъмният или неравномерно оцветен може да означава остарялост на продукта.
4. Възможно е да се съхранява месен продукт в хладилник в целофан само за кратко време, тъй като без кислород той се проветрява.
5. Преди да замразите месото, изпуснете въздуха от торбата колкото е възможно повече.
6. Ако всички условия се спазват в хладилника, продуктът не може да се съхранява повече от 2 дни.
7. Накисването и мариноването не трябва да траят по-малко от 1-2 часа.
8. След накисването месото трябва да се изплакне преди готвене.

Не е препоръчително да купувате месо, в качеството на което няма сигурност.

Заключение

Ако месото мирише, но не се разваля напълно, трябва да се извърши предварителна обработка. В този случай е необходимо да се вземе предвид състоянието и вида на продукта.

В напреднали случаи, когато процесът на гниене е очевиден или продуктът първоначално е неподходящ за храна, по-добре е да не готвите месо, а просто изхвърлете липсващия продукт, за да не бъдете отровени от нискокачествено ястие.