Как да съхранявате зеле през зимата: как правилно да организирате условията за съхранение, къде е по-добре (в яма, гараж и т.н.), за колко време можете?

foto18924-1 Вкусният и сочен кейл може да остане свеж, докато се затопли, но трябва да се съхранява правилно. Има много нюанси, като се започне от избора на сорт и завърши с избора на подходящ контейнер.

Достатъчно е да усвоите технологията веднъж и в бъдеще няма да се налага да търсите нови начини за удължаване срока на годност на здравословен зеленчук.

Прочетете за това как правилно да съхранявате зеле през зимата в статията.

Подготовка за съхранение

Подготовката за съхранение не е само за почистване и сушене на зеле. Започва през пролетта, при избора на сорт.

Бъдещата реколта трябва да се отличава с добро качество на съхранение, само тогава ще бъде възможно да се запази нейната свежест.

Най-добрите зимни сортове

За съхранение трябва да изберете късно узряващи сортове зеле. Бере се през втората половина на есента, с настъпването на първата слана. Такъв дълъг престой на зеленчука в градината го втвърдява, помага за повишаване на имунитета, така че не се страхува от болести.

foto18924-2 Главите зеле от зрели сортове са по-малко сочни, но съдържат повече фибри. Листата им са жилави, жилави и плътни. За дългосрочно съхранение можете да изберете следните семена:

Зимна буря;
Снежанка;
Присъства;
Домбровская;
Слава;
Столичная;
Добив и т.н.

Срокът на годност на късно узряващите сортове може да достигне 12 месеца. Списък на сортовете зеле за съхранение през зимата - тук.

Оптимални условия

Зелето има определени изисквания за условията на съхранение. Оптимални параметри:

Температура на въздуха - от -1 до +2 градуса.
Влажност на въздуха 85-95%.

Магазинът трябва да се проветрява добре, така че плесента да не расте при условия на висока влажност.

Прочетете повече за температурата на съхранение на зелето. тук.

Какво е по-добре да се съхранява: начини

Има няколко възможности за съхранение на зеле, а именно:

В хранителен филм... За това главата на зелето се увива на 2-3 слоя, така че полиетиленът да прилепва плътно към повърхността му.
В хартия... Той действа като изолатор, предотвратявайки докосването на щепселите помежду си. Въпреки това ще трябва да се променя от време на време, тъй като мократа хартия е място за размножаване на бактерии и гниене на зеленчуци.
В кутии... Предпочитание се дава на дървени или пластмасови контейнери, с отвори между дъските и с отворен плот.
На дървени палети... Глави зеле са подредени в пирамида.
В пясък... Поставете вилиците в кутиите на слоеве и след това ги поръсете с пясък.
В състояние на неопределеност... Този метод изисква въже и греда, които да поддържат зеленчуците. Те са увити около пън, който не се отрязва.
На рафтове... Вилиците са разположени така, че да не влизат в контакт помежду си.

Добре доказан метод за съхранение на зеле в глина. Приготвянето ще отнеме много време, но покритите глави зеле ще се съхраняват поне 7-8 месеца. Слагат ги в кутии или на рафтове.

Кога да се прибира за съхранение?

Ако премахнете главите за съхранение твърде рано, зеленчуците ще изсъхнат. Отлагането на момента ще доведе до пукнатини във вилиците.

Следователно трябва да следвате няколко правила:

Започват да събират реколтата, когато температурата на въздуха през деня е + 3 ... + 8 градуса, а през нощта спадне до 0 ... -3 градуса.
Времето трябва да е сухо. В дъжда вилиците не се режат.
След прибиране на реколтата главите зеле се сушат в топло помещение с добра вентилация или на открито под навес.

Зелето, което се планира да се съхранява дълго време, се реже само с остър нож. Не е необходимо да се отрязва напълно пънчето, дължината на крака трябва да бъде 3 см. Също така оставете 2 горни листа. Те ще предпазят зеленчука от загуба на влага, болести и щети.

Характеристики на процеса

Погрешно е да се смята, че зелето може да се съхранява само в изба, въпреки че там се създават идеални условия за него. Всъщност зеленчуците зимуват на балкона, в хладилника, в гаражи. Понякога дори са заровени в земята.

Вкъщи

foto18924-4 У дома зелето може да се съхранява в хладилник, в рафта за зеленчуци. В кутията обаче не могат да се поставят повече от 2-4 вилици.

Можете да замразите цветни и Savoyard зеле. Бялото зеле се поставя във фризера само след предварителна обработка: задушено или кисело зеле.

Пресните глави зеле не понасят рязко охлаждане; след размразяване листата им стават меки и губят вкуса си. Ако оставите зеле в апартамент, то ще започне да се влошава след 7-9 дни.

Друго място за съхранение на пресни вилици е балконът... Трябва да се остъкли. В противен случай зеленчуците ще замръзнат. На лоджията те се съхраняват в кутии, изолирани с пяна пластмаса, които са покрити с одеяла или стари якета отгоре.

Важно условие за съхранение на зелето на балкона е поддържането на стабилна температура. Ако има постоянни капки, тогава зеленчуците бързо ще започнат да се влошават. Прочетете още тук.

В избата или мазето

Можете да съхранявате зеле в изба или мазе до затопляне. Стаята трябва да е чиста; трябва да се проветрява веднъж месечно. Главите зеле се поставят по всеки наличен начин: те се окачват на пънове или се сгъват в кутии.

Препоръчително е да изолирате вилиците, като ги увиете с всякакъв наличен материал, като фолио или хартия за печене. Те не трябва да са в контакт помежду си. Като цяло, колкото по-малък е повърхностният контакт на зелето, толкова по-добре.

Зеленчуците трябва да се проверяват периодично през зимата. Ако са открити признаци на гниене, развалените екземпляри се отстраняваттака че те не заразяват здравословните зеленчуци. Прочетете повече за съхранението на зеле в избата. тук.

В гаража

foto18924-5 Ако в гаража няма изба, можете да съхранявате зеле просто на рафтове или на рафтове.

Следователно неотопляема стая замръзва глави зеле трябва да се поставят възможно най-високо от пода... Те трябва да бъдат увити във филм и покрити с одеяла.

Ако гаражът се отоплява, тогава можете да изложите зелето на рафтове, високи 20-30 см от пода. Друг вариант е да закачите зеленчуците до корените. Необходимо е да се гарантира, че температурата на въздуха в помещението не се повишава над +8 градуса. В противен случай главите на зелето няма да преминат в „режим на заспиване“ и бързо да се влошат.

Пластмасовата обвивка предпазва зеленчуците от загуба на влага, тъй като е трудно да се постигне 95% влажност в гаража.

През яма през зимата

Като предпазват зеленчуците от влага и вредители и осигуряват добра вентилация, те ще се държат добре в земята.

Този метод на съхранение отнема много време и е физически взискателен, но зелето от ямата остава свежо до лятото. За да изплаши гризачите, изкопът е покрит със смърчови клони или наоколо се разнася отрова.

Характеристики на полагане на зеленчук в яма:

На подходящо място изкопават изкоп с дълбочина 60 см и ширина 40 см.
Дъното на ямата е поръсено с пясък, а отгоре са положени няколко стълба.
Вилиците са сгънати в изкоп на 1-2 слоя, пънове нагоре.
На всеки 3 м се монтира тръба, която ще осигури вентилация на ямата.
Запълнете дупката с пясък или суха слама. По този начин трябва да се внимава материалът да не попадне в тръбата.
На върха на изкопа се поръсва със слой глина с дебелина 10 см, след което те покриват до 20 см пръст. Глината ще предпазва влагата и земята ще предпазва вилиците от замръзване.
Освен това изкопът е покрит с покривен материал или шисти, като се уверите, че вентилационните отвори остават отворени.
Когато падне достатъчно сняг, той се хвърля върху изкопа, за да се подобри неговата топлоизолация.

Правила за различните видове зеленчуци

В зависимост от вида зеленчуци, условията за съхранение ще се различават. Например, китайското зеле остава свежо в хладилника в продължение на няколко месеца, маринованите зеленчуци е най-добре навито под метален капак, а карфиолът се препоръчва да бъде замразен.

Пекин

Функции за съхранение в Пекин зеле:

Преди да приберете зеленчуците в хладилника, те се увиват в пластмаса. В тази форма той остава свеж до 3-5 месеца.
Температурата на съхранение не трябва да надвишава +4 градуса, така че зеленчуците да не поникнат или да се развалят.
Пекинското зеле може да бъде замразено. Измива се, изсушава се, нарязва се или се разделя на листа и се поставя във фризера. При такива условия той остава свеж повече от 6-8 месеца.

Листата могат да се нарязват на ленти и да се сушат в сушилня или във фурната, а домакините ферментират и пекинско зеле и се съхраняват в буркани (в мазето или в хладилника). Той ще ви разкаже за съхранението на китайско зеле това статия.

Савой

Savoy се съхранява по същия начин като бялото:

в избата;
в хладилник;
на балкона.

Преди да го приберете на съхранение, той се почиства от земята, завива се с найлоново фолио и се поставя по такъв начин, че вилиците да не се допират една до друга.

Температурата на въздуха трябва да се поддържа на ниво от 0 до + 4 градуса, а влажността не трябва да пада под 90%. Спазването на тези условия ще удължи срока на годност на продукта до 10 месеца.

Мариновани

foto18924-7 Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място. На топло бързо ще се влоши и ферментира.

Основни методи за съхранение:

В избата.
В хладилника: в основното отделение или във фризера.
На балкона.

Киселото зеле не се страхува от замръзване, ниските температури не влияят на вкуса му. Следователно продуктът може да се остави да зимува дори на неостъклен балкон.

Основното нещо е да се предотвратят температурни промени.... Веднъж размразено, зелето не може да се замразява отново. Всичко за съхранението на кисело зеле - тук.

Цвят

Можете да съхранявате карфиол във фризера. Това не засяга ползите и вкуса му. Не се изисква специално обучение.

Главите са разделени на съцветия, измити и опаковани в найлонови торбички, които се слагат във фризера. При температура около 0 градуса зелето се съхранява в изба или в мазе.

Така че съцветията да не губят влага, те се увиват в полиетилен и след това се поставят в кутии. Преди да съхранявате, трябва да почистите главите от листа и корени.

Ще намерите всички най-важни неща за съхранението на карфиол това раздел.

Задушени

Задушеното зеле, приготвено за бъдеща употреба, се съхранява перфектно във фризера.За да направите това, той трябва да се охлади и да се постави в удобен контейнер, например в найлонови торбички или пластмасови контейнери.

Във фризера задушен зеленчук може да престои до шест месеца. Можете да загреете ястието в микровълнова печка или в тиган. Вкусът на продукта не се променя поради излагане на студ. Прочетете още тук.

Брюксел

брюкселско зеле съхранявани по един от следните начини:

Прясно в избата или мазето. Можете да окачите зеленчуци за стъблата, като премахнете горните листа от тях.
Друг вариант е да изкопаете главите на зелето и да ги засадите в кутия с навлажнена почва. Температурата на въздуха трябва да остане в границите от + 3 ... + 5 градуса.
Замразяването ви позволява да запазите всички полезни свойства на малките вилици и да удължите срока им на годност до 10 месеца.
Мариноването или осоляването като метод за съхранение е подходящо за домакини, които обичат да правят препарати.

Брюкселското зеле е вкусно под всякаква форма. Яде се прясно, варено и мариновано. Прочетете повече за съхранението на брюкселско зеле тук.

Колко време може да се запази свежо?

Срок на годност на бялото зеле при различни условия на съхранение:

В избата, на открито - до 3 месеца.
В найлоново фолио при 0 градуса - до 6-8 месеца.
В яма - до 10 месеца.
В хладилник - до 3 месеца.
При стайна температура - до 10 дни.

Как да изберем правилните съседи?

Има зеленчуци, с които зелето е „приятелско“, така че те могат да бъдат поставени в непосредствена близост. Те включват:

картофи;
цвекло;
морков;
репичка;
тиква.

Това не означава, че зеленчуците се поставят в една кутия, но можете да ги съхранявате в непосредствена близост един до друг, въпреки че колкото по-голямо е разстоянието, толкова по-добре.

Основното правило е да не се съхранява зеле до него ябълки... Желателно е изобщо да не са в стаята. Ябълките отделят газ, който ускорява узряването на други плодове и зеленчуци, което ги кара да се развалят бързо.

Възможни проблеми и начини за тяхното преодоляване

foto18924-9 Ако зелето започне да гние, отстранете горните развалени листа и почистете главите на зелето с натрошен креда. По правило процесът на разваляне се забавя, но такива вилици трябва да се съхраняват отделно от останалата реколта.

Ако листата изсъхнат, тогава стаята има ниско ниво на влажност.... Можете да го увеличите, ако поставите съдове с вода в избата.

Понякога под филма се образува голямо количество концентрат, което е идеална среда за размножаване на бактерии. Най-често това се случва поради факта, че главите на зелето са били увити топли и след това са изнесени на студено място.

Водата е следствие от температурните разлики... Справянето с проблема е просто, просто премахнете стария филм и го заменете с нов.

Заключение

Съхранението на зелето е лесен процес, ако знаете и спазвате определени условия. За да запазите вилиците свежи възможно най-дълго, трябва да поддържате температурата на въздуха около 0 градуса и влажността на 90%. Стаята трябва да е чиста, а самите тапи не трябва да се притискат плътно една към друга.