Adobo

Ang Sauerkraut ay isang tanyag na produktong pagkain na naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang pag-iimbak sa bahay ay nangangailangan ng pagsunod sa isang bilang ng mga simpleng patakaran na nagpapahintulot sa iyo na i-minimize ang lahat ng mga panganib sa nilalaman ng pag-aani, at ang repolyo ay hindi lumala.

Paano maiimbak nang maayos ang sauerkraut sa bahay, posible ba sa isang plastik na timba, mga lalagyan, sa lamig, sa isang apartment, sa isang bodega ng alak, basahin ang artikulo.

Paghahanda para sa pag-iimbak hanggang sa tagsibol

Kadalasan, ang repolyo ay fermented sa maraming sapat na dami.

Upang maprotektahan ito mula sa pinsala, at upang mapanatili ang maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap, kinakailangan na bigyang-pansin ang isang bilang ng mga puntos.

Sa kanila:

• pagpili ng mga pagkakaiba-iba at ulo ng repolyo;
• tamang teknolohiya ng asing-gamot;
• pag-iwas sa amag at pagpapatayo ng tuktok na layer;
• pagpipilian ng lokasyon ng imbakan at packaging;
• pagpapanatili ng mga kinakailangang kondisyon sa pag-iimbak.

Pinipigilan ang pagbuo ng amag

Ang puting pamumulaklak sa ibabaw ng ilang mga workpiece ay nauugnay sa paglitaw ng isang halamang-singaw. Kahit na kapag inaalis ito, hindi ganap na matiyak ng isa ang kaligtasan ng produkto.

Ang mga sumusunod na diskarte ay makakatulong upang maiwasan ang hitsura ng amag:

1. Budburan ang gadgad na malunggay sa tuktok ng paunang naka-package na repolyo.
2. Magdagdag ng asukal o mustasa pulbos.
3. Kapag fermenting, magdagdag ng lingonberry o cranberry.
4. Kung gumagamit ng mga binhi ng mustasa, mas mahusay na paunang ayusin ang mga ito sa maliliit na mga bag ng canvas.

Dami ng brine: higit pa o mas kaunti?

Kapag nagpapadala ng repolyo para sa pag-iimbak, dapat mong kontrolin na ang buong pag-aani ay natatakpan ng isang layer ng likido.

Mga preservatives ng asin: ano ang pipiliin?

Ang pangmatagalang pag-iimbak ng workpiece ay maaaring magbigay ng natural na preservatives. Ginagamit ang mga ito tulad ng sumusunod:

• ibuhos ang isang maliit na langis ng halaman sa tuktok ng isang lalagyan na may gulay - sapat lamang upang masakop ang repolyo;
• magdagdag ng kaunting acetic acid;
• kapag fermenting, maaari kang gumamit ng mas maraming asin;
• iwisik ang tuktok ng rosas na workpiece ng asukal.

Ang mga natural na produkto na ligtas para sa kalusugan ay maaaring magbigay ng mahusay na epekto sa pag-canning.

Pagpili ng mga variety ng sourdough

Ang lasa ng produkto at ang kakayahan nito para sa pangmatagalang imbakan pagkatapos ng pagbuburo na higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili ng iba't ibang repolyo at sa mabuting kalagayan ng mga ulo. Para sa sourdough sa taglamig, kaugalian na gumamit ng mga varieties ng huli at kalagitnaan ng panahon.

Kahit na ang mga ulo ng repolyo na medyo nahuli ang unang hamog na nagyelo ay gagawin. Ang pangyayaring ito ay nagdaragdag ng kasiya-siya at ginagawang malutong ang paghahanda.

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba para sa pagbuburo:

• Taglamig;
• Belarusian;
• Kasalukuyan;
• Mag-ayos;
• Huli na ang Moscow;
• Slava at iba pa.

Bilang karagdagan sa mga nakalista, ang mga hybrid variety ay angkop para sa pag-aasin, halimbawa:

• Artia F1;
• Pag-aalat ng Himala F1;
• Kvashenka.

Ang pagpili ng pagsasaka para sa paglilinang ay dapat isaalang-alang ang mga kondisyon sa klimatiko ng rehiyon. Ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba ay mas inangkop para sa mga kundisyon ng Siberia:

• Annibersaryo F1;
• Megaton F1.

Bukod dito, ang mga ulo ng repolyo ay dapat na hinog, matatag at malusog. Ang bigat ng bawat isa ay dapat na mula sa 0.7 kg at higit pa.

Anong lalagyan ang pinakamahusay para sa pag-iimbak?

Ang pagpili ng mga lalagyan para sa pangmatagalang imbakan ay isinasaalang-alang ang lugar na idinisenyo para sa paghahanap ng mga supply sa taglamig. Ang mga garapon na salamin ay ang pinaka-karaniwang pagpipilian, lalo na para sa isang apartment ng lungsod.

Lalagyang plastik

Ang isang maliit na halaga ng repolyo, na inaasahang matupok sa malapit na hinaharap, ay maaaring ibalot sa mga lalagyan ng plastik na may mga takip. Ang pagkakaroon ng isang takip ay sapilitan, dahil pinipigilan nito ang hangin mula sa pagpasok ng produkto.

Ang mga lalagyan ng plastik ay dapat na partikular na idinisenyo para sa pag-iimbak ng pagkain.

Mga garapon na salamin

Ang mga garapon ng salamin ay ang pinakamahusay na pagpipilian, lalo na kung ang puwang ay limitado, halimbawa, sa ref.

Dati, ang naturang lalagyan ay dapat na hugasan ng soda at isterilisado.... Kapag inilalagay ang workpiece, kinakailangan upang matiyak na mayroong sapat na brine sa bawat isa sa mga lata.

Ang tagal ng pag-iimbak sa baso ay hanggang sa 1.5 buwan. Kung ibubuhos mo ang isang layer ng langis ng mirasol sa lalagyan sa itaas, tataas ang buhay ng istante ng fermented na repolyo.

Magbasa pa dito.

Mga kaldero ng enamel

Ang mga naka-enamel na lalagyan ay angkop din sa pagbuburo ng repolyo. Maginhawa upang ihalo ang produkto sa kanila at ayusin ang pang-aapi upang matiyak ang isang mahusay na saklaw sa brine.

Bago gamitin, ang lalagyan na naka-enamel ay dapat na siyasatin para sa mga chips.ang mga nasirang lalagyan ay hindi angkop sa pagluluto dahil sa mga panganib sa kalusugan.

Mga bariles

Ang mga barrels ng oak ay isang tradisyonal na lalagyan para sa sourdough ng repolyo. Ang mga kahoy na bariles ay nagpapabuti sa lasa ng produkto at pinapayagan kang gumawa lamang ng ilang mga lalagyan para sa malalaking dami ng imbakan. Dahil ang naturang lalagyan ay hindi lamang maluwang, ngunit malaki rin, ang repolyo ay maaari lamang itago sa mga ito sa mga cellar, sa temperatura na tungkol sa + 2 ° C.

Kung ang isang pelikula ay nabubuo sa tuktok na layer dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin, dapat din itong alisin.

Ang kahoy na baluktot na gulong ay nangangailangan din ng paggamot sa isang solusyon sa asin... Ito ay mas mahusay na hindi lamang upang punasan ito, ngunit din upang mapanatili itong regular sa isang puro solusyon sa asin sa loob ng 10 minuto.

Upang ang bariles ay maghatid ng mahabang panahon, dapat itong ilagay sa bodega ng alak sa isang espesyal na papag upang ang ilalim nito ay hindi direktang makipag-ugnay sa cellar floor.

Mga Kundisyon

Ang pangmatagalang imbakan ng sauerkraut ay posible lamang kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan.

Ang kinakailangang mga kinakailangan ay saklaw ng temperatura mula sa 0 ° С hanggang + 4 ° С... Sa isang mas mataas na temperatura, ang proseso ng pagbuburo ng produkto ay hindi hihinto, ito ay peroxides at nawala.

Ang kakulangan ng ilaw ay isa pang kinakailangan.Kapag nahantad sa ilaw, nangyayari ang pagkasira ng mga elemento ng pagsubaybay at bitamina. Upang maiwasan ito, dapat na madilim ang silid.

Mahalaga rin ang kahalumigmigan, dahil kahit na sa 60%, ang itaas na bahagi ng workpiece ay magsisimulang matuyo, at ang brine ay mawawala.

Kung patuloy mong panatilihing mainit ang maasim na repolyo, mawawala ang lasa nito at hindi magamit.

Mga lugar

Ang isa sa mga pinakamahusay na lugar upang makatipid ng isang malaking halaga ng sauerkraut ay ang bodega ng alak.

Para sa isang apartment ng lungsod, ang mga nasabing lugar ay maaaring:

1. Refrigerator.
2. Pantry.
3. Nilagyan ang balkonahe para sa pag-iimbak ng mga gulay.
4. Hindi gaanong madalas - nasa kalye.

Cellar

Kung natutugunan ng bodega ng alak ang lahat ng kinakailangang mga kinakailangan para sa temperatura at halumigmig, kung gayon ang repolyo ay maaaring maiimbak dito nang direkta sa mga barrels ng oak. Sa kawalan ng naturang lalagyan - sa mga garapon na salamin.

Ang bodega ng alak ay isang angkop na lugar para sa pag-iimbak ng mga workpiece sa taglamig... Ngunit para sa tag-init, mas mahusay na huwag iwanan ang fermented repolyo dito, dahil kahit sa mga inilibing na basement, ang temperatura sa tag-init ay tumataas sa itaas + 5 ° C.

Ang bodega ng alak ay dapat na pretreated - disimpektado at protektado mula sa mga daga.

Posible ba sa kalye, kasama. sa lamig?

Ang isang silid sa balkonahe o isang bukas na beranda ay hindi laging angkop para sa pag-iimbak ng mga blangko sa taglamig... Sa isang bukas, hindi glazed balkonahe o beranda, maaari kang mag-imbak ng sauerkraut sa isang maikling panahon - hangga't ang temperatura sa labas ay nasa loob ng mga limitasyong pinapayagan para sa pag-iimbak ng sauerkraut.

Sa mga hindi matatag na kondisyon ng panahon sa labas, kapag ang frost ay nagbibigay daan sa pag-init, ang workpiece ay maaaring lumala. Ang paraan sa labas ng sitwasyon ay upang ilipat ang mga lalagyan na may repolyo sa freezer ng ref kung sakaling hinulaan ang pag-init.

Sa bahay, apartment

Direkta sa isang silid, sa isang apartment ng lungsod, ang sauerkraut ay hindi nakaimbak dahil sa mataas na temperatura ng hangin. Ang maximum ay isang pares ng mga araw.

Para sa mas matagal na pananatili sa bahay, maaaring magamit ang isa sa mga pagpipilian:

• refrigerator;
• pantry;
• balkonahe

Sa ref sa bahay

Ang maliit na sukat ng silid na nagpapalamig ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa posibleng dami ng workpiece Ang mga basong garapon o plastik na lalagyan ay angkop para sa imbakan.

Mahaba malamig na imbakan maaaring magawa sa pamamagitan ng pagyeyelo... Sa parehong oras, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili sa gulay.

Ang kawalan ng diskarte na ito ay ang pangangailangan upang defrost sauerkraut sa natural na mga kondisyon, sa temperatura ng kuwarto, at ito ay tumatagal ng oras.

Matapos ang kumpletong pagkatunaw, ang gulay ay hindi na maimbak ng mahabang panahon. Kailangan mong gamitin ito sa loob ng ilang oras. Hindi pinapayagan ang muling pagyeyelo.

Sa pantry

Kung mayroong isang silid ng imbakan sa isang apartment ng lungsod, maaari itong magamit para sa pag-iimbak ng mga sariwang gulay at paghahanda. Ang pantry ay angkop lamang para sa paghahanap ng sauerkraut kung kung ang mga kundisyon ay natutugunan:

1. Ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas +4 o + 5 ° С.
2. Nananatili ang sapat na kahalumigmigan.
3. Walang mga bintana sa silid o may posibilidad na mag-ayos ng blackout

Paano ito tama sa balkonahe?

Ang mga glazed, ngunit hindi insulated na balkonahe, sa karamihan ng mga kaso, ay may temperatura sa hangin na halos hindi naiiba mula sa temperatura ng kalye. Dahil dito, posibleng gamitin ang balkonahe bilang isang imbakan para sa mga blangko sa lamig lamang kapag nagyeyelo.

Sa kaso kapag ang balkonahe ay may pagkakabukod, kinakailangan ding kontrolin ang temperatura, dahil sa mababang repolyo ay mag-freeze ito, at sa mataas ay mag-peroxide ito.

Basahin ang tungkol sa kung at paano iimbak ang sauerkraut sa balkonahe. dito.

Oras: minimum at maximum

Napapailalim sa lahat ng mga kundisyon para sa paghahanap ng sauerkraut, ang buhay ng istante ay maaaring hanggang sa 9 na buwan.

Ang iba't ibang mga kadahilanan ay nakakaimpluwensya sa oras ng pag-iimbak ng workpiece:

• panlabas na kondisyon (temperatura, kahalumigmigan, proteksyon mula sa ilaw);
• lalagyan (plastik, baso, atbp.);
• bukas o saradong lalagyan;
• isang sapat na halaga ng brine at ilang iba pang mga puntos.

Sa ref sa isang bukas, leaky container, ang maasim na repolyo ay maaaring magsinungaling sa 1-1.5 na linggo. Kung maraming buwan ang kinakailangan ng pag-iimbak, ang pag-iimpake ng masikip na plastic bag at pagyeyelo ay angkop.

Kung magkano ang maiimbak ng sauerkraut ito artikulo

Ito ay maginhawa upang agad na ilatag ang fermented na produkto sa magkakahiwalay na mga bag bago magyeyelo upang mai-defrost hindi ang buong dami, ngunit ang kinakailangang halaga nang sabay-sabay.

Mga Rekumendasyon

Ang mga sumusunod na rekomendasyon ay makakatulong upang mas mapanatili ang paghahanda ng gulay:

1. Kung mas malaki ang ginawang shredding, mas mahusay na napanatili ang repolyo.
2. Sa magaspang na tinadtad na mga hiwa ng repolyo, mas maraming mga nutrisyon ang mananatili sa panahon ng pagbuburo.
3. Ang pagdaragdag ng mga cranberry o lingonberry sa sauerkraut ay hindi lamang nagdaragdag ng pagka-orihinal sa ulam, ngunit pinipigilan din ang amag.

   Pinapalawak din nito ang buhay na istante sa pamamagitan ng pagpapakilala ng naturang natural na preservative sa mga pinggan. Ang isang kahalili ay ang pagdaragdag ng mustasa pulbos.

4. Hindi tinitiis ng Sauerkraut ang biglaang mga pagbabago sa mga kondisyon ng pagpigil, lalo na ang temperatura. Samakatuwid, ipinapayong iwasan ang paglipat ng workpiece mula sa malamig hanggang sa mainit at kabaligtaran.
5. Kapag naglalagay ng repolyo sa mga lalagyan, dapat mo munang ilagay ang gulay, at pagkatapos ay ibuhos ang brine.
6. Kung ang repolyo ay isterilisado, kung gayon ang ilan sa mga nutrisyon ay mawawala.
7. Kung ang tuktok ng blangko ng repolyo ay tuyo, dapat itong kolektahin at itapon, at ang natitirang repolyo ay dapat na ihalo pagkatapos magdagdag ng mustasa na pulbos.
8. Kapag nag-iimbak ng workpiece sa hindi tama o kaduda-dudang mga kondisyon, hindi maipapayo na gamitin ito para sa pagkain dahil sa peligro ng pagkalason ng produkto.

Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang workpiece.

Konklusyon

Ang tagal ng pag-iimbak ng sauerkraut ay direktang nakasalalay sa lalagyan na pinili, ang pagkakaiba-iba at mga kondisyon ng gulay.

Upang mapanatili ang produkto hangga't maaari, kinakailangan na kumuha ng isang responsableng pag-uugali sa isyu ng pagpapanatili ng mga kinakailangang kondisyon at gumamit ng mga pamamaraan upang maiwasan ang pinsala sa workpiece.