Wat is de optimale bewaartemperatuur voor wortelen en wat gebeurt er als je deze breekt?
Wortelen zijn een waardevol knolgewas dat een bron is van vitamines en mineralen.
Om het hele jaar door van het product te profiteren, moet u het in voorraad hebben voor toekomstig gebruik vanaf de herfst.
Over wat de temperatuur is wortelen bewaren, waar en op welke temperatuur je het moet bewaren, lees het artikel.
Inhoud
Op welke graden om op te slaan?
Een uniek kenmerk van wortelen is hun aanpassingsvermogen. Wanneer de omgevingstemperatuur daalt, 'overwintert' het wortelgewas: alle processen die daarin plaatsvinden vertragen 10 keer als de graad nul nadert.
Hele groenten kunnen niet worden ingevroren.... Het verliest al zijn nutritionele eigenschappen en begint te rotten. De optimale bewaartemperatuur voor wortelen ligt tussen de 0 en +3 graden.
Voordat groenten voor de winter worden verzonden, moeten ze worden gesorteerd, waarbij middelgrote en grote exemplaren apart worden gehouden. De toppen worden voorzichtig afgesneden met een scherp mes, waardoor een proces van 3 mm lang helemaal aan de basis van de wortel overblijft.
Zelfs onder de meest gunstige voorwaarden zijn verliezen niet te vermijden. Tijdens de herfst-winterperiode wordt 1 tot 10% van het gewas weggegooid.
Als boven normaal
Als de temperatuur constant het merkteken van + 1-2 graden overschrijdt, begint het proces van wortelverval met versnelde kracht. Met een enkele sprong zal er niets vreselijks gebeuren.
Als hieronder
Wortelen verdragen het invriezen niet erg goed. Zelfs na een enkele temperatuurdaling onder -1,5 ... -2,5 graden, wordt het slap en smaakloos, het oppervlak wordt zwart. Dit duidt op de dood van de groentecellen.
Als de kou alleen door de oppervlaktedelen van de cellen van het wortelgewas gaat, blijft het binnenste deel intact... Zo'n groente kan van dood weefsel worden ontdaan en gegeten. Anders zal het volledig rotten en zal het snel gebeuren.
Invriezen vermindert de natuurlijke weerstand van de vrucht tegen micro-organismen. Ze beginnen zich actief te vermenigvuldigen in een vochtig voedingsmedium.
Constante druppels
Als groenten worden bewaard onder omstandigheden met constante temperatuurdalingen, zullen ze zeer snel bederven.... In minder dan 10-20 dagen worden de wortels donkerder, er zal schimmel op groeien, het wordt zacht van binnenuit en volledig rot. Een onstabiele bewaartemperatuur voor wortelen is het ergste scenario.
Wordt de knolgewas in de winter samen met andere groenten bewaard?
Om ruimte te besparen, worden wortelen vaak bij andere groenten bewaard. U moet echter zo'n "buur" oppakken die niet tot snelle schade aan het wortelgewas zal leiden.
Met bieten
Bieten en wortelen voelen zich daarom goed bij temperaturen van 0 tot +2 graden ze worden vaak samen in één lade opgeborgen.
Met knoflook en uien
Wortelen met uien kun je niet bewaren. Zo'n tandem is onaanvaardbaar vanwege het feit dat er veel sap en water in zit. Door het afgeven van vocht zorgen uien ervoor dat de wortelen gaan rotten en moeten ze worden weggegooid.
De oranje ‘schoonheid’ wordt in bulk voor de winter in de kelder gelaten, er wordt vaak zand gebruikt... Uien daarentegen worden aan het plafond gehangen of in netten opgeslagen.
Knoflook wordt voor de winter op dezelfde manier geoogst. Daarom is het voor wortelen ook niet de beste buur. Uien- en knoflookdoppen zijn geweldig om wortelen in te bewaren.
Met radijs, raap
Naast bieten zullen wortelen heerlijk aanvoelen naast radijs en rapen. Ze worden in lagen gelegd, besprenkeld met zand of turf. Ze mogen niet met elkaar in contact komen. Hoewel idealiter elk wortelgewas samen met zijn "broers" moet worden opgeslagen.
De meest pretentieloze variëteiten
Dergelijke rassen worden langer bewaard dan andere:
- Zoete winter.
- De koningin van de herfst.
- Rode reus.
- Tyfoon.
- Kans.
- Olympus.
Ze zijn allemaal laat rijp, ze worden in het vroege najaar geoogst.
Belangrijke gegevens
Om wortels lang vers te houden, de volgende aanbevelingen moeten in acht worden genomen:
Kleine, kromme wortels met veel takken worden het slechtst bewaard. Ze moeten eerst worden gegeten.- Alleen geraspte wortelen kunnen ingevroren worden bewaard. Het zal een aantal van zijn voedings- en smaakkenmerken verliezen, maar het blijft redelijk geschikt voor het bereiden van gerechten met warmtebehandeling.
- Als er geen kratten zijn, kun je suikerzakjes gebruiken.
- Stoffen als as, zand, klei, zaagsel en zelfs mos kunnen dienen als poeder voor wortelgewassen.
Gevolgtrekking
Als u de kwestie van het bewaren van wortels correct benadert, kunt u er het hele jaar door maximale vitamines uit halen. De optimale luchttemperatuur voor wortelgewassen is het bereik van 0… + 2 graden. Het is belangrijk om zijn druppels niet toe te staan en de juiste buurman voor de groente te kiezen.
Bezig met laden...
