Питање времена: колико дуго се чува кисели купус?

Кисели купус није само укусан, већ и здрав производ. Упркос присуству природних конзерванса, овај зимски препарат је погодан за јело само одређено време.

Његов рок трајања зависи од услова складиштења. Да бисте га додали, препоручујемо да следите неколико савета.

У овом чланку ћемо вам рећи колико се киселог купуса чува у подруму, фрижидеру, на балкону, како продужити рок трајања производа.

Који је рок трајања производа?

После сољења, поврће је дозвољено да се чува у просторији у којој се одржава ниска позитивна температура.

Погодно за ову намену:

• фрижидер;
• подрум;
• хладњача;
• отворен или застакљен балкон.

У неким случајевима тегле киселог купуса држе се директно у кухињи или соби.

На температурама од -1 до +4 степени, крстасто поврће може се чувати у затвореној посуди до осам месеци... Када се чува без фрижидера и температура порасте на +10 степени, рок трајања се смањује на 5-6 дана.

Овај параметар такође зависи од капацитета. Под условом хладноће, максималан рок трајања примећује се у храстовим кадама - више од шест месеци, у стакленим теглама - до 15 дана, у пластичним контејнерима - не више од 10 дана.

Шта одређује период складиштења?

Рок трајања углавном зависи од два фактора: исправности технологије сољења и одржавања оптималних услова складиштења.

Најважнији су:

1. Чистоћа припреме сировина и посуђа за сољење.
2. Избор сорти купуса средњег или касног зрења.
3. Тачност израчунавања соли, шећера и укупне снаге саламуре.
4. Материјал од којег су направљени контејнери.
5. Правила за негу купуса у првим данима након кувања.
6. Додавање киселих бобица (бруснице, бруснице).
7. Собна температурагде се производ складишти.

Пожељно је кисели купус ставити у стаклене, емајлиране или дрвене посуде. Пластичне посуде су такође погодне за складиштење, али производ има лошији укус и рок трајања је краћи.

Могу ли се смрзнути?

Кисели купус је често смрзнут. Истовремено, његов рок трајања је знатно повећан. У овом стању она је у стању да „издржи“ више од осам месеци.

Отопљени производ је нешто инфериорнији по укусу, али задржава већину својих корисних својстава... Након одмрзавања, производ се мора чувати у складу са стандардним правилима (на ниској позитивној температури).

Поврће се не може поново замрзнути, јер тиме не само да се губи велика количина биолошки активних супстанци, већ се и приметно погоршавају органолептичка својства.

Савети о теми чланка

Да би кисели купус био јестив током складиштења, корисно је следити неколико савета професионалних кувара и микробиолога.

Биљни производ у коме се одвијају процеси ферментације чува се дуже ако се користи за сољење зачина... Ким је погодан за кисели купус.

Једнако је важно правилно се бринути за поврће у првих 8-10 дана након сољења. Од овога директно не зависи само укус, већ и квалитет производа. Поврће треба на неколико места два пута дневно на неколико места избушити штапом. Ово помаже гасовима да излазе.

Током читавог „критичног“ периода, док купус не ферментише, потребно је редовно уклањати пену и плесни са површине саламуре.

Све најважније ствари о чувању киселог купуса могу се наћи у ово одељак.

Закључак

Купус, ферментиран по провереном рецепту, може се чувати до осам месеци. Да бисте то урадили, морате га држати у соби са температуром од око нула степени.

Да бисте продужили рок трајања, препоручљиво је користити дрвену посуду са чврсто приањајућим поклопцем... У овом случају, поврће ће задржати све своје квалитете и укус.