We bewaren de oogst tot het voorjaar: bij welke temperatuur kan en moet je kool bewaren?

Kool is een opslagplaats voor vitamines, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels. Het kan enkele maanden vers blijven, maar hiervoor moeten bepaalde voorwaarden worden gecreëerd.

Lees over de temperatuur waarbij verschillende soorten verse kool in de winter kunnen worden bewaard, wat er gebeurt als deze tijdens bewaring stijgt of daalt, lees het artikel.

Optimale bewaartemperaturen voor verse groenten in de winter

Om witte kool vers en knapperig te houden, moet deze tussen 0 en +1 graden worden bewaard. Daarom wordt het voor de winter naar de kelder verwijderd.

Het is onmogelijk om dergelijke omstandigheden in een appartement te creëren. De enige beschikbare optie is een gesloten kledingkast op een glazen balkon. Om te voorkomen dat de groenten bevriezen, zijn ze extra geïsoleerd met schuim.

In de tuin kunnen vorstbestendige soorten zelfs lichte vorst “overleven”... Het belangrijkste is dat de luchttemperatuur niet onder de -5 graden komt. Oogst na de eerste bevriezing. Licht invriezen komt de koolkoppen ten goede. Het geeft de bladeren een zoetige smaak.

Gesneden kool kan niet buiten worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt.

Als boven normaal

Als de omgevingstemperatuur + 1 ... + 3 graden overschrijdt, begint de kool te verslechteren. Dit proces kan niet razendsnel worden genoemd. De groente blijft nog 1-2 weken bruikbaar, ook als je hem thuis bewaart.

In warme kelders kunnen koolkoppen langer liggen, tot wel 1 maand... Na een bepaalde periode beginnen ze te ontkiemen en drogen de bladeren.

Warme lucht en een hoge luchtvochtigheid bevorderen de groei van microben. Daarom zullen groenten rotten.

Als hieronder

De minimaal toegestane minuswaarden voor het bewaren van verse witte kool zijn -0,8 graden. Als de temperatuur lager wordt bladweefsels bevriezen, er verschijnt zwart op.

Deskundigen noemen dergelijke defecten "manchetten". Ze vertegenwoordigen het verduisterde en vervallen interieur van de koolkop. In dichte variëteiten worden "manchetten" sneller gevormd dan in losse variëteiten.

Kool is 90% water. Bij temperaturen onder het vriespunt kristalliseert het en vernietigt het de vezelcellen van binnenuit, waardoor het plantaardige weefsel zachter wordt.

Bevroren kool (mits er geen rot is) kan worden gebruikt om gevulde kool te maken... De bladeren worden buigzaam, dus het is gemakkelijk om de vulling erin te wikkelen. Verse bevroren kool wordt niet geconsumeerd.

Als het constant verandert

Het ergste van al het gewas tolereert constante temperatuurdalingen. Gebrek aan stabiliteit leidt tot snel bederf van de hoofden. Ze beginnen te rotten en geven een onaangename geur af.

De meest pretentieloze variëteiten

Rassen met goed passende 2-3 bladeren zijn onderhevig aan langdurige opslag. De koolkoppen moeten taai zijn, niet los.

Het is onaanvaardbaar om rotte en gekiemde exemplaren naar de kelder te sturen... Ze moeten vrij zijn van aarde, tekenen van ziekte of bederf.

De kool moet glad en middelgroot zijn. Beschadigde bladeren genezen niet, dus ze moeten zonder spijt worden verwijderd.

Rassen die bestand zijn tegen temperatuurveranderingen:

1. Cadeau. Deze variëteit wordt zelfs in Siberië gekweekt.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Overwintering 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov winter.

Losse en vroeg rijpende rassen worden niet gekweekt voor langdurige bewaring, omdat ze vorst niet goed verdragen. Zelfs onder ideale omstandigheden zullen koolkoppen niet langer liggen dan tot het nieuwe jaar.

Functies voor Beijing

Pekingkool is erg gevoelig voor temperatuuromstandigheden. Afhankelijk van de omgevingsomstandigheden zal de houdbaarheid verschillen:

1. Bij +20 graden en hoger - 24-36 uur.
2. Bij een temperatuur van -3 ... + 3 graden - 14 dagen.
3. In de vriezer - 3 maanden of langer.

Nuances voor kleur

De houdbaarheid van bloemkool is direct afhankelijk van de luchttemperatuur. Verse bloemkool "voelt" het lekkerst in de kelder.

Belangrijkste parameters:

1. Bij 0 ... + 3 graden (in de koelkast) - tot 30 dagen.
2. In de vriezer bij -18 graden - 12 maanden.
3. Bij -1 ... 0 graden - van 3 tot 7 maanden.

Hulpvolle informatie

Om de kool zo lang mogelijk vers te houden, de volgende aanbevelingen moeten in acht worden genomen:

1. Kroppen kool moeten in bulk of in een container worden bewaard, uit de buurt van ethyleenproducerend fruit.
2. De lucht moet niet alleen koel zijn, maar ook fris. Slechte ventilatie leidt tot snelle bederf van groenten.
3. Kroppen kool moeten ondersteboven worden gestapeld.
4. Groenten kunnen een korte afkoeling tot -1,5 graden verdragen, maar zo'n temperatuurdaling zou van korte duur moeten zijn.

Gevolgtrekking

Kool kan lange tijd worden bewaard bij temperaturen niet lager dan nul en niet hoger dan +1 graden. In dergelijke omstandigheden blijft het enkele maanden vers.

Het wordt niet aanbevolen om groenten in te vriezen en oververhitten., om hun schade niet uit te lokken.