Šetříme vitamíny nebo je možné zmrazit čerstvé zelí v mrazáku

Zelenina a ovoce rychle ochlazené na -18 ° С jsou v množství živin nižší než čerstvé ovoce a listy. Zmrazení zelí v mrazáku je snadný způsob, jak konzervovat vitamínové produkty na zimu.

Zeleninová rostlina je bohatá na vodu (90% hmotnostních), proto má vlastnosti přípravy na zmrazení a následné použití.

Podívejme se blíže na to, zda a jak správně zmrazit čerstvé zelí na zimu, abychom je mohli skladovat v mrazáku.

Skladování bez ztráty užitečných vlastností

Jakýkoli způsob skladování a vaření vede ke změně ve složení zeleniny.

Je vhodné konzumovat ovoce nebo jiné části rostlin čerstvé... Pokud to z jakéhokoli důvodu není možné nebo není suterén s vhodnými podmínkami, je nejlepší alternativou zmrazení.

Někteří technologové a odborníci na výživu doporučují nezmrazovat zelí kvůli vysokému obsahu vody. Vlhkost v mrazáku se rychle odpařuje. Výrobek ztrácí některé své užitečné vlastnosti, chuť se po rozmrazení změní.

Výhody zmrazení:

• snadný způsob konzervování zeleniny na zimu;
• snadná příprava a zpracování před ochlazením;
• dlouhodobé skladování bez výrazné ztráty kvality;
• úspora času při přípravě jídla.

Zmrazení zaujímá první místo v neoficiálním hodnocení metod skladování ovoce a zeleniny.

Jak připravit zeleninu a nádoby na zmrazení na zimu?

Po zakoupení musí být zelenina zpracována co nejrychleji. Rychlou přípravou pro skladování v mrazáku je odstranění vrchních listů z hlávky zelí, aby se zmrazily celé. Bude trvat trochu více času, než odstraníte listy z vidlic, nakrájíme zelné proužky.

Jak připravit hlávky zelí:

1. Odstraňte všechny vrchní listy, jádro opatrně odřízněte.
2. Před zmrazením opláchněte celou hlavu ve studené vodě.
3. Pokud potřebujete polotovar na plněné zelí, rozřízněte hlavu uprostřed ostrým nožem na 2 poloviny a odstraňte listy.
4. Pokud děláte pažbu na boršč, rozdělte každou polovinu hlavy na 2 další části a vytvořte 4 kusy.
5. Odstraňte jádro. Zmrazte, jak je, nebo nakrájejte na jemno.Bílé a červené zelí se obvykle krájí a krájí na úzké proužky.

Před zmrazením je zelenina zbledlá - ošetřena horkou vodou nebo párou. Tímto způsobem je z rostlinných tkání odstraněn vzduch, takže je prodloužena trvanlivost. Podíl zeleniny a vody 1: 4. Pro 2-3 hlavy zelí vezměte 2 lžíce. l. sůl.

Instrukce:

1. Do vyříznutého otvoru nalijte sůl, vidličky vložte do nádoby s vroucí vodou. Počkejte, až se znovu vaří, snižte teplotu na minimum. Blanšírujte 3 minuty. Nechte vodu odtéct a poté vložte celou hlavu nebo jen listy do mrazničky.
2. Kusy vidličky nebo celé listy předem blanšírujte ve slané vodě po dobu 1–2 minut.
3. Namočte proužky nebo kousky zelí na méně než 1 minutu do osolené vroucí vody.
4. Sejměte z vody celé hlavy nebo poloviny pomocí kuchyňských kleští a položte je na ručník.
5. Odstraňte listy z pánve pomocí štěrbinové lžíce, nechte odtéct vodu.
6. Nastrouhané zelí sceďte přes cedník.

Dlouhodobý kontakt s horkou vodou zhoršuje chuť listů, hodně měknou. Z tohoto důvodu velmi rychle zblednou.

Co skladovat

Pro skladování listů nebo drceného zelí v mrazáku používejte plastové nádoby s víčky.

Obdélníkové nádoby jsou praktičtější pro umístění do mrazničky než kulaté. Jednorázové plastové podnosy nejsou vhodné: po zmrazení se snadno rozbijí.

Praktický typ balení - plastové sáčky... Jsou vhodné pro skladování celých a rozřezaných hlav a listů v mrazáku. Sáčky se plní takovým způsobem, aby se obsah najednou používal, například na jeden hrnec boršče.

Po naplnění nezapomeňte uvolnit vzduch z porcovaných sáčků. Na horní část kontejneru vytvoří podpisy se značkou, že uvedou datum zmrazení. Můžete se držet značek prodejních cen, podepsat perem, tužkou nebo fixou.

Skladování nádob a sáčků příliš těsně v mrazáku se nedoporučuje. Mezi potravinami v chladničce musí cirkulovat vzduch.

Cesty

Existuje několik způsobů, jak skladovat čerstvé zelí v mrazáku.

Celé hlavy

Malé a střední hlavy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie. Před použitím přeneste z mrazničky na polici na zeleninu v chladničce.

Poté, co se zelí trochu rozmrazí, odstraňte film a rozdělte hlávku zelí na listy. Nesestříhaná vidlice lépe udržuje živiny.

Nevýhodou této metody ukládání je, že celé hlavy zabírají hodně místa. Mražená zelenina navíc chutná odlišně od čerstvé.

Listy

Každá hlava zelí zakoupená v obchodě nebo nakrájená na zahradě musí být očištěna od kontaminovaných horních listů a opláchnuta. Doporučuje se odstranit listy ručně a ne odřezávat je. Při kontaktu s kovem je zničeno mnoho rostlinných sloučenin.

Instrukce:

• vezměte listy střední tloušťky;
• blanšírujte, nechte je vychladnout na stole;
• pokud jsou listy velké, rozdělte se na 2 části;
• skládejte listy do hromádek po 10;
• vložte do sáčku a pevně uzavřete.

Mražené listy před vařením zelných rohlíků neumývejte, nechte je trochu rozmrazit. Pak se stávají měkkými, nerozbíjejí se. Jeden list se po 10 minutách rozmrazí při teplotě místnosti.

Sekaný

Hlavy se připravují stejným způsobem jako při zmrazování listů... Řez jakýmkoli pohodlným způsobem. Jsou rozloženy v nádobách nebo v pytlích z hustého polyethylenu. Zabírají málo místa, zvláště když jsou zploštělé.

Skladování strouhaného zelí v mrazáku je výhodné, protože výrazně zkracuje dobu vaření.

Bohužel v této formě ztrácí zelenina rychleji své prospěšné vlastnosti., více změkčuje, není vhodný na saláty. Více živin je zadrženo v celých hlavách a velkých částech.

Jak zmrazit drcené zelí na zimu, video recept:

Načasování

Teplota v mrazicím oddílu chladničky dosahuje -18 ° C... Za takových podmínek se životně důležité procesy v rostlinných buňkách zastaví, mikroby se nerozmnožují. Skladujte zelí při této teplotě po dobu až 10-12 měsíců.

Trvanlivost mražené zeleniny je dlouhá - téměř do nové sklizně. Nedoporučuje se však uchovávat vitamínové výrobky v mrazáku doma déle než 6–8 měsíců. Příznivé vlastnosti zeleniny se s každým týdnem skladování snižují.

Rada

„Správné“ zmrazení zajišťuje technologie No Frost... Mráz v pytlích na potraviny se téměř netvoří; po rozmrazení zelí nezmäkne.

Režim SuperFrost - šokové zmrazení, nejúplnější ochrana živin a živin. Kromě výběru chladničky s novými technologiemi je důležité dodržovat pravidla skladování a rozmrazování.

Doporučení:

1. Ochlaďte zelí po vroucí vodě, ne studenou vodou, ale pomalu na vzduchu. Tímto způsobem jsou vitamíny lépe konzervovány.
2. Po blanšírování rozetřete na podnos vychlazené zelí (nakrájené a listy) a vložte na 2 hodiny do mrazničky. Pak zabalte do nádob nebo pytlů. Tato technika pomáhá zabránit zamrznutí bloku.
3. Rozmrazujte při nízkých teplotách, tj. V chladničce, ale ne horkou vodou nebo mikrovlnnou troubou.
4. Použijte nakrájené bílé zelí na boršč, zelnou polévku a duste nezmrazené.
5. Po rozmrazení zeleninu nezmrazujte. Jinak se zhorší nutriční vlastnosti a chuť.

Nezmrazujte část zelí, ale nakrájejte a kvaste. Zelenina v této formě si také zachovává užitečné vlastnosti.

Přečtěte si nejužitečnější a nejdůležitější informace o skladování zelí. tady.

Závěr

Zmrazené nebo rozdrcené hlavy, listy nejsou vhodné do salátů. Polotovar z mrazáku se používá na plněné zelí, boršč a další známá jídla.

Odmrazování je rychlé a není třeba sekanou zeleninu... Skladovatelnost zelí v mrazáku je dlouhá, téměř do příští sklizně.