Tipy pro skladování zelí ve skleněných nádobách až do jara

Ruské ženy sklízejí každé podzim velké množství zelí. Nejoblíbenější nádobou na skladování jsou sklenice.

Se správným přístupem zůstane svěží, chutné a křupavé po dobu 4-8 měsíců.

Jak správně skladovat zelí na zimu ve skleněných nádobách doma, například ve spíži, při jaké teplotě by měl být produkt skladován, přečtěte si článek.

Podmínky skladování: při jaké teplotě

Optimální stav pro skladování zelí je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňů. Menší a krátké odchylky 1 nebo 2 stupně v jednom či druhém směru neovlivní chuť ani trvanlivost produktu.

Je však třeba se vyhnout neustálým výkyvům. Výrobky musí být skladovány za stabilních podmínek.

Procesy fermentace se rychle aktivují, pokud se vzduch zahřeje nad + 7 ... + 10 stupňů. Za takových podmínek se produkt zhorší za 3-4 dny.

Zelí je při působení mrazu (od -3 ... -5 stupňů) pokryto ledovou krustou, pokud nemá další izolaci. Když teploměr klesne ještě níže, nádoby zmrznou, a to navzdory použití koberců nebo přikrývek.

Jak je to správné?

Kupte zelí na podzim. Pouze zdravé, pevné vidličky jsou vhodné k fermentaci bez známek nemoci nebo hniloby... Zelení mladých hlávek zelí nebudou uloženy.

Vidličky se promyjí, suší, nasekají a umístí do skleněných nádob naplněných solankou.

Zvláštní pozornost si zaslouží výběr úložné kapacity... Nejpohodlnější je používat velké kontejnery. Pokud je produkt skladován v chladničce, jsou zakoupeny plechovky o objemu 2 a 3 litry. Pro sklep si můžete vybrat nádobu o objemu 5 litrů.

Před plněním plechovek je třeba je zpracovat. To se provádí několika způsoby:

1. Umyjte v teplé vodě soda.
2. Sterilizace přes páru. Sklenici můžete postavit na hrdlo varné konvice nebo na speciální víko, které dáte na pánev.
3. Sterilizace vroucí vodou.
4. Sterilizace v troubě. Omyjí se, suší se a otevírají, dají se na 30 minut do trouby.

Pokud plánujete rolovat zelí, musíte zvolit lakovaná víčka pokrytá lakem odolným vůči kyselinám. Nebojí se účinků kyselin, nerozkládají se a nevypouštějí do výrobku škodlivé látky.

Plechovky můžete uzavřít pomocí nylonových víček. Před použitím se umyjí v horké vodě se sodou. Čepice musí těsně přiléhat k krku a nesmí se kroutit.

Výhody používání skleněných skladovacích nádob zelí:

• schopnost vybrat kontejner vhodné velikosti;
• snadnost zpracování;
• příznivá cena;
• možnost opětovného použití;
• bezpečnost životního prostředí.

Možnosti ubytování na zimu doma

Zelí je skladováno ve sklenicích téměř kdekoli. Hlavní podmínkou je dodržování teplotního režimu od 0 do +4 stupňů.

Možné možnosti ubytování:

1. Lednička. Poskytuje ideální podmínky pro konzervované zelí. Nezhorší se a je vždy volně k dispozici. Sklenice lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo na vhodnou polici.

   Jedinou nevýhodou chladničky je její omezený prostor. Pokud bylo připraveno 5-8 plechovek, je prakticky nemožné je umístit do chladničky.

2. Balkón. Zelí ve skle je uloženo na krytých lodžiích a otevřených balkonech. Pokud jsou chladné zimy, musí být kontejnery izolovány přikrývkou, přikrývkou, prošívanými bundami atd. Banky by měly být umístěny na vyvýšené plošině: na stole nebo v krabici. Neměly by být vystaveny přímému slunečnímu záření.
3. Sklep. Sklenice zelí ve sklepě jsou umístěny na policích. Pro dodatečnou ochranu před světlem je lze zabalit do fólie nebo novin. Pokud je skladovací teplota mírně pod 0, můžete nádobu izolovat jakýmkoli vhodným materiálem.
4. Spíž. Lze to považovat pouze za podmínky, že teplota vzduchu v něm nepřesáhne +4 stupňů. Když je spíž v nevytápěném venkovském domě, zelí se v ní ukládá stejným způsobem jako ve sklepě.

Pokud zelí není zmrzlé, musí být pokryto solankou. Exponovaný produkt se rychle zhoršuje, může plesnivět. Pokud není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat rostlinný olej.

Data vypršení platnosti

Datum vypršení platnosti zelí v bance přímo závisí na teplotě okolí:

• ve sklepě a v chladničce zůstává produkt těsný po dobu až 5-8 měsíců;
• zmrazené, je uloženo po dobu až jednoho roku;
• při pokojové teplotě se produkt zhorší za 3 dny;
• při teplotě +10 stupňů nebude zelí trvat déle než 10-15 dní.

Užitečné informace

Dobré tipy pro skladování zelí ve sklenici:

1. Pokud je nádoba uložena na otevřeném balkonu, zelí a okurka v ní zmrznou. Aby nedošlo k prasknutí nádoby, neměla by být zakryta kovovými víčky. V nádobě by nemělo být hodně tekutiny.
2. Produkt by měl být rozmrazován postupně při pokojové teplotě.
3. Víko na nádobě musí být vždy pevně uzavřeno. Čím méně je zelí v kontaktu s kyslíkem, tím lépe.
4. Cukr, brusinky nebo brusinky, hořčičný prášek nebo hořčičná semínka se používají jako dodatečná ochrana proti plísním (jsou umístěny ve sklenici v plátěném sáčku).

Najdete nejdůležitější věci o skladování zelí tady.

Související videa

Jak udržet zelí ve skleněných nádobách až do jara, video vám řekne:

Závěr

Mnoho žen v domácnosti ukládá kysané zelí do sklenic. Toto je nejdostupnější a nejbezpečnější kontejnerkteré lze umístit téměř kamkoli.

Při správném přístupu a dodržování teplotního režimu zůstane zelí čerstvé od podzimu až do nástupu tepla.